刀具是我們每天都要用到的廚房用品，盡管與其接觸頻繁，但是廚房刀具的分類你知道嗎？今天小編就為大家詳解廚房刀具的選購(gòu)常識(shí)以及保養(yǎng)清潔知識(shí)，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

整體廚房

刀具的分類

一般家庭中常見(jiàn)的刀具包括有切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀、水果刀、面包刀、凍肉刀、多用刀等，種類非常多。切片刀的刃口非常薄，通常用于食物切片、切段、切絲之類。不過(guò)要注意的是，那些未解凍或者偏硬的食物不適宜用切片刀進(jìn)行切割，不然有損壞刃口的可能。

砍骨刀

砍骨刀刃口的厚度比較大，適合用來(lái)切骨頭等較硬的食物，也可以用來(lái)剁肉餡。

斬切刀

斬切刀既可用來(lái)斬又可用來(lái)切，不過(guò)與專用的切片刀相比，斬切刀切片時(shí)并沒(méi)那么鋒利。這類刀非常適合剁肉餡，也可以用來(lái)斬切中小類骨頭食物，不適合砍大骨。斬切刀在使用時(shí)要直起直落，如果左右搖擺，很可能損壞刃口。

凍肉刀

凍肉刀既可以用來(lái)切又可以用來(lái)鋸，功能也較多，非常適合處理凍魚凍肉，也可以處理部分蔬菜瓜果。值得一提的是，這類刀在處理食材時(shí)很少漏汁。

面包刀

面包刀適合用來(lái)切割有較硬表皮的松軟食物，另外也能用來(lái)切一些柔軟的水果。

多用刀

多用刀的用途則比較多，屬于西式主刀，特別適合切割魚片之類的食材。

水果刀

至于鋒利輕巧的水果刀，相信大家都不陌生，可以用它來(lái)削蔬菜瓜果的表皮，以及切割果肉。

刀具的選購(gòu)

在挑選刀具時(shí)，要注意確認(rèn)刀面是否光滑，刀刃是否鋒利平直無(wú)缺口，使用起來(lái)是否舒適等。通常情況下，刀具的鋒利度和硬度是與材質(zhì)有關(guān)的，另外鋒利度還與刀刃口的度數(shù)等有關(guān)。陶瓷刀往往比不銹鋼刀的硬度更大，不過(guò)二者相比較，不銹鋼刀更為鋒利一些。所以在挑選刀具時(shí)，要將各方面綜合起來(lái)一起考慮。

在刀具的設(shè)計(jì)方面，刀柄處要格外注意篩選，除了保證手感舒適以外，還要注重功能方面的設(shè)計(jì)。比如要盡量選擇進(jìn)行了防滑處理的刀具，這種刀拿在手中更穩(wěn)固，不易滑落，使用起來(lái)安全很多。另外也有部分刀柄進(jìn)行了緩沖處理或設(shè)計(jì)了其它功能，細(xì)節(jié)方面按照自己的所需進(jìn)行挑選就好。

刀具的清潔

一般來(lái)講，如果想要更好地保養(yǎng)刀具，延長(zhǎng)它的使用壽命，建議用手洗，盡量不要用洗碗機(jī)等清洗。也可以直接將刀具放在流動(dòng)的溫水下沖洗，或者用一些腐蝕性不強(qiáng)的洗滌劑。沖洗完畢后，用干布擦干，置于干燥通風(fēng)處保存。至于切過(guò)魚、蔥、姜、蒜等食物后留下異味的刀具，可以嘗試用生姜來(lái)擦拭，這樣能夠最大化地去除腥味等。

刀具的保養(yǎng)

刀具的種類是非常多的，每種刀都根據(jù)功能的不同而進(jìn)行了特定的處理。為了盡可能地保護(hù)刀具，要用不同類型的刀具切割不同的食物。比如切蔬菜、肉、魚、面包、水果等時(shí)都有各自對(duì)應(yīng)的刀具。除了材質(zhì)以外，若想將食物切出不同的大小、形狀，也需要專刀專用。

骨頭、冷凍食品等較硬的食物，盡量使用＊＊來(lái)切割，否則很容易損傷刀刃。另外，刀具的刀面部分不適宜用來(lái)拍打堅(jiān)硬的食物。

在存放時(shí)，要盡量避開(kāi)溫度較高的環(huán)境，比如爐灶處并不適合擺放刀具，否則刀柄很可能因高溫而變形。

刀具應(yīng)該盡量保持在干燥狀態(tài)。使用完后要及時(shí)清洗干凈，擦干后放于干燥通風(fēng)的位置保存。在擦干后也可以抹上少許食用油再存放。

一些具有酸性或腐蝕性的汁液，比如番茄汁、檸檬汁等，不能在刀面滯留過(guò)久，否則刀具很容易生銹。