專家稱：“高檔醬油”靠“添”要高價

我們每天做菜都離不開醬油，過去，家家用的都是從糧油店里買的1元一袋的醬油。醬油只有一種，炒菜也放，拌涼菜也放，吃餃子也放。如今，隨著生活水平的提高，醬油的種類多了起來，還分起了功能。那么，該如何區(qū)別這些打著不同“招牌”的醬油，選到適合自己用的醬油呢？

主打“功能牌”種類五花八門

記者走訪了哈市部分商場超市發(fā)現(xiàn)，市場上的醬油種類繁多，從1.50元的袋裝到十幾元的瓶裝。醬油從功能上細(xì)分的品種更是琳瑯滿目。在哈市南崗區(qū)某超市，僅醬油一種調(diào)味品就占據(jù)了超市的一整節(jié)柜臺，有海鮮醬油、紅燒醬油、涼拌醬油、餃子醬油、濃汁醬油、頭鮮醬油、火鍋醬油、蒸魚醬油、湯醬油、天然加鐵紅醇醬油、宴會醬油、有機醬油、鮮味生抽、珍鮮生抽、野生菌生抽、黃豆老抽等20余種。

一對來購買醬油的老夫妻在柜臺前徘徊了10余分鐘，但是還是拿不定主意到底該買哪種好。最后，在老伴兒的催促下，老大娘隨手拿起了一瓶醬油放在購物車內(nèi)，嘴里還嘟囔著：“隨便選一瓶吧，也看不出來到底有什么不同。”和這對老夫妻相同的市民還有很多，面對琳瑯滿目的功能醬油，市民們一頭霧水。市民張女士告訴記者，她家廚房一共擺放了三四種醬油，做紅燒肉的時候放紅燒醬油，做涼拌菜的時候放涼拌醬油，但是具體這些醬油有什么區(qū)別，她也不知道。

價格參差不齊加“料”就敢賣高價

除了種類琳瑯滿目外，醬油價格也參差不齊。拿瓶裝醬油為例，記者看到超市柜臺上有一種700毫升桶裝黃豆醬油價格為1.80元，平均每升2.57元；而另一種瓶裝160毫升的有機醬油價格為8.48元，平均每升53元。兩者相差了20倍，這相差的20倍到底是什么東西呢？

在道里區(qū)某倉買店，記者隨手拿起了一瓶某品牌容量為500毫升的老抽醬油，市場售價為4.50元。而該品牌同樣容量的海鮮醬油，市場售價為7.50元。為了弄清楚兩者的不同，記者對比了一下兩者的成分，老抽醬油的成分有水、黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖，而海鮮醬油的成分只多了干貝。附近小區(qū)的居民趙女士納悶地說：“就多了一樣干貝，一瓶醬油就貴了3元，難道說這海鮮醬油里放了3元的干貝嗎？”“醬油這些調(diào)味品是吃到嘴里的東西，我們都想買放心的、性價比高的產(chǎn)品?？勺屛覀兗{悶的是，那些價格高的醬油真的值嗎？”趙女士問。

記者算了一筆賬，一瓶普通醬油的價格為2.00元，在市場上的價格為3.00元，廠家和經(jīng)銷商有1.00的利潤。在添加了一些高檔配料后，配料的成本不會太高，但由于有了所謂的高級配料“噱頭”后，市場上的價格就可以大幅提升，廠家和經(jīng)銷商的利潤自然也高了很多。這么一算，許多廠家寧可放棄低檔品種而去激烈角逐于高檔醬油市場也就可以理解了。

一瓶醬油里最多有8種添加劑

你吃的醬油里都有啥？面對記者的詢問，大部分市民都搖了搖頭。記者在醬油商標(biāo)上看到，除了水、黃豆、小麥粉(或面粉或麥麩)、白砂糖、食用鹽，大部分醬油里還有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜、谷氨酸鈉、尼泊金脂、焦糖色、呈味核苷酸、肌苷酸二鈉等一些以化學(xué)名稱出現(xiàn)的食品添加劑。為此，記者詢問了相關(guān)人士得知，“苯甲酸鈉”、“尼泊金脂”或“山梨酸鉀”是防腐劑，“焦糖色”是一種色素，“谷氨酸鈉”是增味劑，“呈味核苷酸二鈉”是增鮮劑、“安賽蜜”是甜味劑……

記者隨機采訪了七八顧客，所有市民都不知道這些東西是什么。當(dāng)聽說“苯甲酸鈉”是防腐劑時，幾名市民目瞪口呆。今年52歲的楊女士說：“我們這些上了歲數(shù)的人就圖個身體健康，調(diào)味品是入口的，我希望買到不含添加劑或者添加劑少一些的東西。醬油上面的成分說得是很詳細(xì)，但是我都看不懂。商家可以加入食品添加劑，可總得給我們消費者選擇的權(quán)利，讓我們知道醬油里面到底都有哪些添加劑，加了多少，都是什么用途吧？”

功能醬油多是噱頭

哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司營銷公司的副總經(jīng)理徐志國告訴記者，從工藝上，醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的；“配制”醬油，是用50%以上的釀造醬油經(jīng)添加水解植物蛋白液制成。釀制醬油又可分為生抽和老抽，老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油。釀制醬油在過濾過程通常要經(jīng)過三次過濾，第一次過濾出來的醬油是一級，第二次過濾出來的醬油是二級，第三次過濾出來的醬油是三級，等級越小，醬油質(zhì)量越好。在南方，人們叫一級生抽醬油就叫做頭抽，二級生抽醬油叫做二抽。從營養(yǎng)成分上看，醬油里氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量就越好。根據(jù)國家強制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克。

針對醬油產(chǎn)品紛紛打出“功能牌”，徐志國稱，隨著市民生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，一些調(diào)味品細(xì)化成了必然的趨勢。比方說，涼拌醬油對微生物的指標(biāo)要求比烹調(diào)醬油嚴(yán)格，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個，而對烹調(diào)炒菜所用的醬油的菌落總數(shù)是沒有強制性標(biāo)準(zhǔn)要求。因此，市民們做涼拌菜時常選擇涼拌醬油。但是，部分廠家為了吸引消費者的眼球，在產(chǎn)品功能和概念上進行“包裝”。在醬油里添加了一些所謂的“高級”材料或增鮮劑，價格就提高了好幾倍。

近年來隨著人們生活水平的提高，市面上出現(xiàn)的調(diào)味品種類也豐富了起來。比較過去只能在糧油店里、毛驢拉的小車上買到1元一袋的醬油、醋，現(xiàn)在市民的選擇可太多了。

醬油就能分為20多種，有海鮮生抽、紅燒醬油、涼拌醬油、餃子醬油、草菇老抽等；醋分為陳醋、香醋、麩醋、米醋等；連鹽和味素也都推出了不少新種類。不僅如此，同類調(diào)味品的不同品種價格也相差甚遠(yuǎn)，一些號稱“高檔”的調(diào)味品的價格往往比普通的同類產(chǎn)品貴出十幾倍甚至幾十倍。這些“高檔調(diào)味品”都有些什么成分？真具備各種“保健功能”嗎？為什么價格差距如此之大？

為此，市場版將連續(xù)推出“揭秘調(diào)味品”專欄，請專家和業(yè)內(nèi)人士幫我們分析這些調(diào)味品精美的包裝里裝的到底是什么“藥”。

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