鯽魚味道鮮甜，肉質(zhì)細嫩，富含蛋白質(zhì)，脂肪含量低，是冬季進補的佳品。映靚今天做的菜很適合單身一族，她采用一魚兩吃之法，用鯽魚和豆腐做出“香拌鯽魚”和“豆腐魚湯”兩道菜，再配上白米飯做晚餐，既能改善女生冬天手腳冰涼的癥狀，又能達到驅(qū)寒開胃、健脾利潤的食療作用。

烹制材料(三人份)

材料：鯽魚(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、蔥(2根)、姜(3片)

醬汁：蒜末(2湯匙)、香菜末(2湯匙)、蔥花(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、滾油(1/3杯)、魚湯(1/2杯)

調(diào)料：油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

1 洗凈宰殺好鯽魚，在魚身上劃斜刀，用廚房紙吸干水份，然后拍上一層薄薄的生粉。

2 嫩豆腐切成塊狀；蔥去頭尾洗凈，蔥白切段，蔥青切成蔥花。

3 燒熱5湯匙油，炒香姜片，放入鯽魚以中火煎至雙面呈金黃色，倒出鍋內(nèi)余油。

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4 往鍋內(nèi)倒入2碗清水，放入蒜粒、蔥段和姜片，加蓋以大火煮沸，改中火續(xù)煮至湯呈奶白色，將魚盛入盤中待用。

5 倒入豆腐塊輕輕攪勻，加蓋以中小火續(xù)煮5分鐘。

6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白胡椒粉調(diào)味，灑入蔥花，將豆腐魚湯盛入大碗內(nèi)。

7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、蔥花、雞粉和鹽，淋入燒熱的油，舀入魚湯拌勻調(diào)成醬汁。

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8 將醬汁均勻地淋在魚身上，便可和豆腐魚湯一同上桌啦！

豆腐魚湯

廚神貼士

1、一魚兩吃不僅可以選鯉魚、鯇魚為主料，而且做法也比較多變，可以將魚頭和魚尾煮湯，魚身切塊或切片，用來紅燒、煎炸或拌炒成菜。

2、鯽魚應挑選一斤多的，這樣的鯽魚才會肥美，魚肉才會清甜，魚刺也不會太小，還可避免魚刺卡喉。

3、宰殺好的鯽魚，一定要將魚腮和魚腹清洗干凈，尤其魚腹內(nèi)的黑膜要刮去，否則鯽魚會很腥。

4、要使鯽魚煎時不脫皮，先用廚房紙吸干魚身上的水分，拍上一層生粉，燒熱干鍋用姜片抹一遍鍋底，再倒油燒熱來煎魚。

5、鯽魚久煮會失去清甜的味道，魚肉也會發(fā)柴，煮至湯呈奶白色，便可盛起鯽魚了。
 

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