俗話說“民以食為天“，食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。身體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新所需要的原料、人體的各種生理活動(dòng)和保持體溫恒定所需要的能量都是由食物供給的。

1、哪些食品不宜搭配烹調(diào)?

答：小蔥拌豆腐是許多人愛吃的一道菜，但這兩者不宜隨便搭配。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而蔥中含有大量草酸。當(dāng)豆腐與蔥放在一起，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是人體難以吸收的，長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐，就會(huì)造成人體鈣質(zhì)缺乏。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，和豆腐同燒時(shí)應(yīng)先用沸水燙一下，去掉大部分草酸，可防止生成草酸鈣。

茶葉蛋也不宜多吃。茶葉中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。

大蒜和大蔥也不宜同吃，兩者都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物，同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

糯米雞是一道名菜，但糯米與雞肉同樣不宜搭配烹調(diào)。糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。

蘿卜與木耳同食可能得皮炎。

此外，菠菜和豆腐、豬蹄和黃豆、胡蘿卜和白蘿卜、豬肉和田螺、西紅柿和魚、鯽魚和冬瓜、黃瓜和西紅柿、黃瓜和辣椒、雞肉和芝麻、香蕉和酸奶均不宜搭配食用。

2、面食怎么烹飪才有營(yíng)養(yǎng)?

答：面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失程度也不同。一般蒸饅頭、包子、烙餅時(shí)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少;煮面條、餃子等大量的營(yíng)養(yǎng)素如維生素B1(可損失49%)維生素B2(可損失57%)和尼克酸(可損失22%)易隨面湯丟失。所以煮面條、餃子的湯盡量喝了;炸制的面食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞，所以要少吃。

3、夏季如何選購(gòu)飲料?

答：不要購(gòu)買瓶蓋處密封環(huán)不完好，包裝有滲漏的飲料。一般飲料不應(yīng)有懸浮物、沉淀、渾濁等現(xiàn)象;如果是果肉飲料，允許有漂浮的果肉小塊、瓣絲等，但其顏色應(yīng)純正;一些功能性飲料，如膳食纖維飲料主要是便秘患者、減肥人群飲用;運(yùn)動(dòng)飲料，適宜運(yùn)動(dòng)、出游、勞動(dòng)、沐浴等體力消耗后的各類人群。但如果沒有體力消耗還飲用，可能會(huì)造成肌體和心臟負(fù)擔(dān)，特別是高血壓患者和兒童應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎飲用。此外，一些添加了礦物質(zhì)的飲料，兒童也不宜過多飲用。

4、買面粉時(shí)要注意什么?

答：買面粉要一看二聞。面粉的自然顏色為白中帶微黃色，若顏色慘白或灰白，就是過量添加了增白劑。然后再聞聞面粉有沒有麥香味，若有一股漂＊＊的味道就是增白劑添加過量，有異味或毒味則表明已酸敗或變質(zhì)。

5、如何選購(gòu)豆腐?

答：1、看：優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。2、摸：先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。3、聞：優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕丁?、嘗：進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其它不良滋味。

6、如何選購(gòu)新鮮蝦類?

答：1、看蝦的胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦“的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細(xì)胞，當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時(shí)，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅。3、驗(yàn)伸曲力：蝦體處在尸僵階段時(shí)，體內(nèi)組織完好，細(xì)胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時(shí)伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一旦外力停止，仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細(xì)胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。

7、怎樣鑒別肉類是否新鮮?

答：肉是否新鮮可以通過看、摸、聞的辦法來辨別。新鮮的豬、牛、羊肉：瘦肉肉色鮮紅、均勻、脂肪潔白有光澤;表面微平或微濕潤(rùn)，不粘手;有彈性、指壓后的凹陷能立即恢復(fù)不留指印;有肉類的自然香味。不新鮮的肉：肉色暗紅、無光澤;表面有層風(fēng)干的外膜或很潮濕、粘手;無彈性，指壓后凹陷不能恢復(fù)，輕度不新鮮的肉聞起來表面有輕微臭味;嚴(yán)重腐敗的肉不但表面有臭味，而且肉的深部有顯著的氨味和酸味。如果肉和脂肪都呈暗紅色，血管中積有紫色血液，表明放血不清，可能死后屠宰，這樣的肉不宜購(gòu)買。

8、如何選擇及食用魚類?

答：(1)要選鮮魚、活魚;活魚、鮮魚的魚體無損傷，剛死不久的鮮魚鰓蓋緊閉，鰓紅清潔，魚眼球凸起不混濁，魚鱗緊附魚體不易脫，魚體表面粘液透明光滑。魚體結(jié)實(shí)，魚肉有彈性，肉質(zhì)緊密。(2)不要吃生魚。生魚肉中含有抗維生素B1的酶，遇加熱后該酶失去活性，因此不宜吃生魚，避免維生素B1被破壞，常吃生魚容易出現(xiàn)維生素B1缺乏。同時(shí)養(yǎng)魚水體易受到污染，魚類受到致病菌和寄生蟲污染，當(dāng)吃了此種污染又沒徹底加熱烹調(diào)的魚類易引起傳染病及寄生蟲病。(3)不食用已死亡的黃鱔、甲魚、烏魚、河蟹及各種貝類，絕對(duì)禁止食用有劇毒的河豚魚，以防中毒。(4)小魚炸酥、炸透或加醋腌烹制，食用全魚，魚骨魚刺，這樣可獲得較多鈣質(zhì)。

9、怎樣鑒別蛋類是否新鮮?

答：新鮮的蛋，蛋殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤;蛋白清晰無色、無異味。不新鮮的蛋，蛋殼發(fā)暗、無光澤，蛋黃粘在蛋殼上，蛋黃、蛋白混雜。變質(zhì)的蛋，蛋殼表面有霉點(diǎn)，外殼發(fā)烏，蛋白發(fā)綠，有臭味。