“鐵木”原產(chǎn)于我國廣西南部與越南北部交界處的石炭巖山地密林中或石山的懸崖峭壁上，由于生長緩慢，細(xì)胞組織致密，且吸收了山地的許多含鈣礦物，所以木質(zhì)堅(jiān)硬如鐵，入水即沉，極耐腐。來自越南原始深山老林的鐵木菜板，經(jīng)特種設(shè)備精工制成，具有不起渣，不腐爛，任砍切剁，不凹凸，干凈衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)!＊＊木是無樹芯的，它樹芯在旁邊，經(jīng)久耐用，保養(yǎng)好可用30到50年。擁有一塊正宗的鐵木菜板是每個(gè)廚藝師、家庭主婦、美食家的一個(gè)心愿。鐵木砧板俗稱鐵木菜板已揚(yáng)名數(shù)百年，在18世紀(jì)就通過水路出口到東南亞及歐美各國，成為達(dá)官貴族廚房必備之品。鐵木砧板是雙面用菜板，兩面一模一樣，雙面拋光雙面用，方便衛(wèi)生易清洗，用完一面又可用另一面，且使用壽命比單面用菜板長一倍。

為什么在超市里買的包裝精美的號(hào)稱是鐵木砧板容易退色、掉屑、損壞呢?主要是木質(zhì)偏軟，樹齡偏低或者根本就不是鐵木而是用其它的木材代替，以次充好。

如何識(shí)別鐵木砧板與普通木砧板呢?

一、看特點(diǎn)：鐵木砧板其樹齡長，木質(zhì)纖維細(xì)密而堅(jiān)硬，用它做成的砧板具有不起砧板泥、耐水浸、無腐蝕，表面平整光滑，清潔衛(wèi)生，使用壽命長。普通木砧板，常用楓木、梓木、荷木等木制成，木質(zhì)較軟易掉木屑。

二、看密度：鐵木砧板木質(zhì)比重大，沉于水，普通木則多浮于水面。

三、看紋理：鐵木砧板木為斜紋，普通木則多為其他形式紋路。

四、看硬度：鐵木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木有陷痕。

五、聽聲音：鐵木砧板用鐵錘敲擊發(fā)出如鐵的叮叮當(dāng)當(dāng)聲，而普通木則發(fā)出啪啪叭叭的聲音。

如何選購菜板

目前市面上常見的菜板有竹質(zhì)、木質(zhì)以及塑料制成的。

1.竹制菜板：

優(yōu)點(diǎn)：合格的竹菜板是天然植物制成，用竹子一層一層壓縮起來的，而且是縱橫交錯(cuò)，這樣 做的菜板材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開裂或掉渣，表面光滑細(xì)膩顯得干凈，不容易染上其他顏色，不易孳生細(xì)菌，污垢也不易被塞在縫隙里，清潔起來也更方便，容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉，產(chǎn)生異味，而且價(jià)格便宜，輕巧便捷，是比較不錯(cuò)的選擇。

缺點(diǎn)：美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)?，所以最?用來切菜或水果，剁肉則不太適合;另外，竹制砧板是用竹片粘合起來的，一些黑心工廠為了降低成本，使用劣質(zhì)粘合劑，其中常含有一定的甲醛和苯等，對(duì)人體也有害，購買時(shí)要注意，不單要用眼睛看，手去摸，還要用鼻子聞。 另外還有人認(rèn)為，竹子的太硬會(huì)毀刀 。

2，木質(zhì)菜板：

優(yōu)點(diǎn)：木制的菜板材質(zhì)很厚，韌度很強(qiáng)，比較適合用來剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物。

缺點(diǎn)：使用中，容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi)，長期下來有損健康。此外，木 質(zhì)菜板用久了，切痕容易積蓄污垢，不易清洗，而有些木頭，如楊木本身就容易開裂，再反復(fù)使用，更容易滋生細(xì)菌。因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，如果長時(shí)間在潮濕環(huán)境下，很容易發(fā)霉，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生。 因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣不容易開裂。購買菜板時(shí)一定要挑選放心的木頭，白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好。這些木材質(zhì)地都比較軟，在你用刀剁的時(shí)候不易剁壞。另外這兩些木材經(jīng)常用水沖洗后也不容易開裂。