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手機瀏覽中華櫥柜網2009-10-07 13:37:29 責任編輯： 張偉 瀏覽數：
許多人都知道，烹煮牛羊肉、燉魚燒蝦時，放料酒可以去腥解膻。此外，用料酒腌漬禽類以及海鮮，更能延長其保鮮期。不過，當廚房備用的料酒用完時，黃酒真的能替代料酒，以去除禽類以及海鮮類的膻味嗎？ 所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調味的酒。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。另外，料酒還有利于咸、甜各味充分滲入菜肴中。由于料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，能使魚或肉的..
廚房常識：黃酒與料酒不得不說的區(qū)別
許多人都知道，烹煮牛羊肉、燉魚燒蝦時，放料酒可以去腥解膻。此外，用料酒腌漬禽類以及海鮮，更能延長其保鮮期。不過，當廚房備用的料酒用完時，黃酒真的能替代料酒，以去除禽類以及海鮮類的膻味嗎？
所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調味的酒。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。另外，料酒還有利于咸、甜各味充分滲入菜肴中。由于料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，能使魚或肉的滋味變得更鮮美；而料酒還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，令菜的香味更加濃郁。
至于黃酒，是用糯米經浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的，屬于料酒中的一種。黃酒的酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調時加點黃酒，的確能去除魚、肉類的腥味，但味道卻不比添加料酒時來得芳香誘人。而料酒和黃酒的最大區(qū)別就是：黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝。
另外，有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些。其實這是不正確的。因為在煮菜過程中加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發(fā)掉了，根本無法達到去腥除膩的效果。
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