我們一般認(rèn)為，在餐館里吃飯沒有在家吃飯衛(wèi)生，但是，在家做飯就能一勞永逸地解決飲食安全問題嗎？仔細(xì)觀察一下你家的廚房，是否也有如下狀況：濕漉漉的抹布隨意地?cái)[在料理臺(tái)的一角；砧板只有一塊，生食熟食交替使用；冰箱里塞滿各種食物，好久不曾清理……粗心的小主婦們，為保證家人的健康安全，先從廚房衛(wèi)生細(xì)節(jié)學(xué)起吧！

誤區(qū)1：抹布忘記消毒、更換

廚房里的抹布通常都很油膩，難以清洗干凈，而且大多被隨手撂在水池邊或操作臺(tái)上。這樣一來，常處潮濕環(huán)境下的抹布就會(huì)成為細(xì)菌的溫床。因此，經(jīng)常更換或消毒抹布極其重要，建議用完抹布后將它清洗干凈，并用沸水煮20至30分鐘，或用家用消毒液浸泡30分鐘，或放入微波爐內(nèi)高溫檔加熱1分鐘。過于油膩的抹布要及時(shí)淘汰。此外，廚房抹布還必須按需求分開使用，做到“專布專用”，避免細(xì)菌交叉?zhèn)鞑ァ?

誤區(qū)2 ：菜刀、砧板生熟不分

普通的家庭廚房一般空間不是很大，為了省事，很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊砧板。作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留其上。若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會(huì)以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。因此，家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊砧板，并分開使用：一塊用于切割生食，一塊用于切割熟食。每次用菜刀切熟食前應(yīng)煮一會(huì)，使用砧板前可用開水燙一下，以殺滅殘留其上的細(xì)菌。

誤區(qū)3 ：用鋼絲球擦洗鋁鍋

時(shí)下的廚房用具有不少是鋁制品，如高壓鍋、熱水壺等，有人喜歡在清洗鋁制品時(shí)，使用鋼絲球、細(xì)沙或其他粗硬物品，這種做法其實(shí)不科學(xué)。因?yàn)殇X是一種極易與空氣中的氧起化學(xué)反應(yīng)的元素，鋁制品表面會(huì)形成一層氧化鋁，起到對(duì)內(nèi)部鋁的保護(hù)作用。用硬物擦洗鋁制品，不但會(huì)破壞氧化鋁層，從而影響其使用壽命，還會(huì)使鋁過多地進(jìn)入食物中，影響身體健康。

誤區(qū)4 ：所有餐具都進(jìn)消毒柜

現(xiàn)在很多家庭都有電子消毒柜，這本是一件好事，可有人視消毒柜為萬能，什么東西都往里塞，反而弄巧成拙。比如，搪瓷制品是在鐵制品的表面鍍上一層琺瑯制成的，而琺瑯里含有對(duì)人有害的琺瑯鉛及銅化物，一些色彩艷麗的油彩一般還含有鎘，在高溫下它們會(huì)逐漸分解，附著餐具表面，再用它裝食物進(jìn)食，就會(huì)危害人體健康。另外，某些塑料制品也會(huì)在高溫下分解出有毒物質(zhì)，同樣不宜放進(jìn)消毒碗柜消毒。

誤區(qū)5 ：碗筷不通風(fēng)

筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁，因此存放時(shí)要保證通風(fēng)干燥。把筷子放在櫥柜里或不透氣的塑料筷筒里，都不可取。最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性好的筷筒，釘在墻上或置于通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。另外，由于剛洗過的碗碟朝上放置容易積水，水分難以蒸發(fā)，易滋生細(xì)菌，許多人喜歡在洗碗后用干抹布將其擦干。其實(shí)，抹布上帶有許多細(xì)菌，不妨在洗碗池旁設(shè)一個(gè)碗碟架，清洗完畢后，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風(fēng)干，省事又衛(wèi)生。

誤區(qū)6 ：只在做飯前洗手

在做飯前洗手的確是一個(gè)好習(xí)慣，但只洗一次是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。專家提醒，做飯時(shí)，每當(dāng)你從一項(xiàng)工序轉(zhuǎn)到另一項(xiàng)工序時(shí)，都必須記得洗手，否則可能會(huì)交叉?zhèn)鞑ゼ?xì)菌。比如切好肉后，即將洗蔬菜之前，或者洗完青菜，準(zhǔn)備剝蔥蒜前，都不能忘記洗手。

誤區(qū)7 ：蔬菜買回家馬上洗干凈

保持蔬菜的新鮮干凈是好事，但研究發(fā)現(xiàn)，如果在把蔬菜放進(jìn)冰箱前就洗好的話，殘留的水分會(huì)滋生細(xì)菌。因此，最好的辦法是，當(dāng)你需要做那道蔬菜時(shí)，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜等蔬菜，只需把最外層葉子撕掉，然后用清水洗干凈就可以了。

誤區(qū)8 ：只洗能帶皮吃的水果

不能連皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我們想象中的那么衛(wèi)生。當(dāng)你切開西瓜的時(shí)候，瓜皮上的細(xì)菌可能已經(jīng)被西瓜刀帶到瓜瓤上了。那么，切之前用水清洗一下就夠了嗎？當(dāng)然不。清洗這類水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和細(xì)菌，然后再用刷子認(rèn)真清洗干凈。

誤區(qū)9 ：邊做飯邊打掃廚房

很多人認(rèn)為邊做飯邊清理廚房的臺(tái)子，既保持衛(wèi)生又節(jié)約時(shí)間。但他們往往只是用同一塊洗碗布，就將所有需要清洗的東西都搞定了，從而引起了細(xì)菌的交叉?zhèn)魅?。其?shí)大可不必這么做，如果你想清理臺(tái)子，只需要用一塊布先把手擦干，然后用專門的廚房去污紙巾和抗菌消毒劑來清理切菜板和廚房的臺(tái)面。但是做飯的時(shí)候，千萬不要把沒有洗過的菜直接放在臺(tái)子上，尤其是生肉。你可以把它們放在盤子里，既衛(wèi)生又方便了后面的清潔工作。

誤區(qū)10 ：冰箱溫度越低越好

要想確保食物貯藏在最佳的4℃，最好的辦法就是去買一個(gè)溫度計(jì)，把它放在冰箱內(nèi)，并且每個(gè)月檢查一次。同時(shí)最好在冷凍區(qū)也放一個(gè)溫度計(jì)，以確保溫度在-18℃以下。不過，不同食物的最佳儲(chǔ)藏溫度不盡相同，水果中的香蕉最理想的貯存溫度為11-13℃；白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2-10℃之間。

鏈接：五招清洗砧板上的病菌

1、洗燙消毒：先使用硬刷將砧板表層和縫隙洗刷干凈，然后再用開水沖洗一遍。

2、醋消毒：切過魚的砧板，只要灑上點(diǎn)醋，放在陽(yáng)光下曬干，然后用清水沖刷，就不會(huì)有腥味。

3、陽(yáng)光消毒：陽(yáng)光中的紫外線有殺死細(xì)菌的作用，砧板不用時(shí)應(yīng)放到太陽(yáng)底下曝曬，這樣不僅可以殺死細(xì)菌，而且可使砧板干燥，減少病菌繁殖。

4、撒鹽消毒：每次使用砧板后，都要用刀將板面的殘?jiān)蝺簦扛?-7天在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止砧板干裂。

5、蔥姜消毒：砧板用久了，會(huì)產(chǎn)生怪味。用生蔥或生姜將案板擦遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗，怪味就會(huì)消失。

鏈接：四種不宜放冰箱的食物

1、雞蛋不妨密封保存：雞蛋的蛋殼上含有沙門氏菌，如果未經(jīng)清洗就直接放入冰箱，沙門氏菌會(huì)污染冰箱中的其他菜肴，引起食用者腹瀉。最好將未加清洗的雞蛋裝入盒子，密封保存，不要直接裸露放置在冰箱蛋格中。

2、巧克力放冰箱易變質(zhì)：巧克力，尤其是開封食用過的巧克力，放進(jìn)冰箱冷藏室后再取出，會(huì)加速變質(zhì)。而且巧克力表面會(huì)析出一層白色的糖類物質(zhì)，使巧克力的口感發(fā)生改變。

3、牛奶不要置于冰箱門上：喝剩的牛奶最好24小時(shí)內(nèi)喝完，如果喝不完應(yīng)放進(jìn)冰箱保存。此外，由于冰箱門附近溫度不夠低，喝剩的牛奶應(yīng)放進(jìn)冰箱里，不要隨意把牛奶置于冰箱門上。

4、冷藏室加速面包變硬：面包的變硬速度與溫度有關(guān)。溫度越低，面包的變硬速度就越快。因此，面包放在冰箱里要比放置在常溫下容易變硬。