從無(wú)人駕駛，到無(wú)人零售，再到無(wú)人廚房，當(dāng)前最炙手可熱的人工智能正在加速技術(shù)升級(jí)進(jìn)化、重構(gòu)商業(yè)形態(tài)、打破產(chǎn)業(yè)框架，推翻人們對(duì)世界和生活的刻板認(rèn)知。但是，誰(shuí)也沒有想到，撬動(dòng)并引領(lǐng)這場(chǎng)變革的，除了全球一流的互聯(lián)網(wǎng)科技巨頭，還有來自中國(guó)消費(fèi)電子產(chǎn)業(yè)巨頭。

刷臉下單、移動(dòng)支付、廚房機(jī)器人烹飪、自動(dòng)清潔……，9月5日，長(zhǎng)虹發(fā)布首款智慧廚房系統(tǒng)，以廚房機(jī)器人為核心，不只是機(jī)器人替代廚房里的廚師，還系統(tǒng)性解決智能烹飪中餐的標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、健康安全等問題，更基于第二產(chǎn)業(yè)的制造業(yè)，借助智能技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)橫向打通第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)種植和第三產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)，精準(zhǔn)發(fā)力學(xué)校、企業(yè)等團(tuán)餐市場(chǎng)。

可以說，一場(chǎng)由長(zhǎng)虹轉(zhuǎn)型觸發(fā)的大廚房新型生產(chǎn)方式的革命浪潮正在悄然而至，帶來的不只是對(duì)餐飲行業(yè)的改造，還通過無(wú)界的創(chuàng)新變革思路，立足第二產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)解決方案，將第一產(chǎn)業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)打通后，迸發(fā)出新的產(chǎn)業(yè)空間和商業(yè)魅力。

如果說，此前長(zhǎng)虹AI電視、空調(diào)、冰箱是顛覆家電產(chǎn)業(yè)，給高品質(zhì)家庭帶來不一般的智慧體驗(yàn)和享受;那么長(zhǎng)虹AI廚房則是跨越產(chǎn)業(yè)邊界，帶給更多人群不一樣的味覺體驗(yàn)。如今，人工智能成為中國(guó)家電制造巨頭長(zhǎng)虹緊緊攥在手里的戰(zhàn)略利劍，縱橫跨越家電制造業(yè)、農(nóng)業(yè)種植業(yè)、餐飲服務(wù)行業(yè)等方向，闖蕩出一片別具洞天的智慧服務(wù)新世界。

機(jī)器人替廚師掌勺，智能烹飪破中餐標(biāo)準(zhǔn)難題

近年來，智能廚電產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)多元化爆發(fā)，而多數(shù)集中于油煙機(jī)、灶臺(tái)、電飯鍋等為代表的廚電產(chǎn)品細(xì)分升級(jí)，始終沒有觸及到“AI味道”這一用戶最根本性問題。

此次長(zhǎng)虹發(fā)布的這款智慧廚房系統(tǒng)，之所以能夠再次刷新家電業(yè)、餐飲業(yè)對(duì)智能廚房的認(rèn)知，關(guān)鍵就在于，它不是單款廚房的烹飪產(chǎn)品，而是一套“會(huì)做飯”的廚房智慧系統(tǒng)。最吸引眼球的主角則是AI機(jī)器人真正接過廚師的炒勺，自動(dòng)投料、自動(dòng)炒菜、自動(dòng)清潔等等，“5臺(tái)設(shè)備只需一人操作，最關(guān)鍵的是不需要專業(yè)廚師的”，由此煙熏火燎的中國(guó)廚房正在告別過去，借助智慧科技實(shí)現(xiàn)烹飪的全程透明、安全健康。

格外明顯的是，通過長(zhǎng)虹向外界展示的機(jī)器人餐廳可以看出，智能廚房系統(tǒng)并非是一個(gè)硬件產(chǎn)品的舞臺(tái)，而是由廚房機(jī)器人、凈菜車間、預(yù)設(shè)菜譜等多項(xiàng)智能化平臺(tái)共同構(gòu)成，從互聯(lián)網(wǎng)打通物聯(lián)網(wǎng)，通過人工智能、算法、大數(shù)據(jù)等整合創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)從田間種植到餐桌食用的一系列流程與管理。由此實(shí)現(xiàn)，消費(fèi)者手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，機(jī)器人智能完成烹飪、出鍋、清洗等，供需交易平臺(tái)完成食材入庫(kù)、食品溯源、供貨等流程。

不過，也有不少人普遍擔(dān)心，烹飪世界上少有的五花八門、口味多變的中餐，機(jī)器人究竟“手藝”如何，能否巧妙地掌握好火候、味道和技巧等，甚至有出現(xiàn)“機(jī)器人炒菜”會(huì)不會(huì)是“機(jī)器味”的戲謔。對(duì)此，長(zhǎng)虹于發(fā)布會(huì)當(dāng)天不僅讓智能廚房系統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)大秀廚藝、品鑒，還向外界揭開了內(nèi)在的獨(dú)門絕技，由知名廚師組成的菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)開發(fā)出標(biāo)準(zhǔn)化川菜菜譜，目前已標(biāo)準(zhǔn)化回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個(gè)菜品，455個(gè)規(guī)格，這讓限制中餐規(guī)模擴(kuò)張的最大瓶頸性難題找到一個(gè)有效突破路徑。

特別是，長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人的烹飪鍋采用電磁加熱，可在0~300℃之間精準(zhǔn)控溫，并可恒定在200℃以上，結(jié)合智能滾炒、爆炒等技術(shù)，即使份量大的食材也能均勻受熱，這些有效解決了AI機(jī)器人能“將大鍋菜炒出大廚小灶”的味道?？梢哉f，長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人在降低用工成本、提高烹飪效率、保證菜品味道等方面優(yōu)勢(shì)較為明顯，對(duì)餐飲行業(yè)內(nèi)缺少技術(shù)含量的廚師替代作用也格外突出。

家電企業(yè)跨界布局團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)，AI加速農(nóng)業(yè)和餐飲邊界融合

從無(wú)人駕駛、無(wú)人零售到無(wú)人廚房，從產(chǎn)品制造商到系統(tǒng)解決方案服務(wù)商，在長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)發(fā)布的背后，表面看上是一次人工智能技術(shù)與廚電領(lǐng)域研發(fā)成果的厚積薄發(fā)，其背后內(nèi)在根本的驅(qū)動(dòng)力則是5年多來長(zhǎng)虹基于互聯(lián)網(wǎng)拐向物聯(lián)網(wǎng)，啟動(dòng)了面向服務(wù)的制造和面向制造的服務(wù)“兩個(gè)轉(zhuǎn)型”加速落地：

向服務(wù)的制造轉(zhuǎn)型，著力實(shí)現(xiàn)從單純產(chǎn)品盈利向“產(chǎn)品+服務(wù)”的生態(tài)運(yùn)營(yíng)模式轉(zhuǎn)換;面向制造的服務(wù)轉(zhuǎn)型，使能力平臺(tái)化、商品化，實(shí)現(xiàn)圍繞產(chǎn)品、服務(wù)、平臺(tái)運(yùn)營(yíng)一體化的服務(wù)型制造企業(yè)轉(zhuǎn)型。這不只是長(zhǎng)虹的戰(zhàn)略變革路徑，更是眾多中國(guó)制造企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代轉(zhuǎn)型變革的發(fā)展方向。

這也是為什么智慧廚房系統(tǒng)上市后，并沒有直接對(duì)準(zhǔn)普通消費(fèi)家庭，而是精準(zhǔn)聚焦企業(yè)、學(xué)校等單位的大餐廳，以及會(huì)議用餐、外賣等餐飲業(yè)藍(lán)?！皥F(tuán)餐”?！爸腔蹚N房系統(tǒng)，看似跨界第一和第三產(chǎn)業(yè)，實(shí)則是長(zhǎng)虹面向服務(wù)的制造轉(zhuǎn)型的成果之一?！遍L(zhǎng)虹公司董事長(zhǎng)趙勇一語(yǔ)中的，從家電產(chǎn)業(yè)搶占AI風(fēng)口，到跨界布局餐飲業(yè)，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)影響力并非僅限于廚房，而是以人工智能技術(shù)擊穿傳統(tǒng)廚房外殼，以數(shù)據(jù)打破傳統(tǒng)家電產(chǎn)業(yè)邊界，以物聯(lián)網(wǎng)重構(gòu)未來大廚房的生態(tài)系統(tǒng)，完成一家第二產(chǎn)業(yè)企業(yè)連接并打通第一和第三產(chǎn)業(yè)的“發(fā)展主動(dòng)脈”。

事實(shí)的確如此。長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)前后“端云一體”，物流、信息流、資金流等高度集成，縱向上無(wú)縫連接用戶需求與廚供給應(yīng)，橫向上打通第一產(chǎn)業(yè)供應(yīng)和第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)，交互融合、相互增值、多方共贏，最終徹底改變傳統(tǒng)餐食制作流程，推動(dòng)一股人工智能的變革新潮從家電業(yè)涌向餐飲業(yè)。據(jù)悉，長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人已進(jìn)入中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)-長(zhǎng)虹實(shí)驗(yàn)室、涼山州幼教中心、綿陽(yáng)師范學(xué)院、長(zhǎng)虹智造等食堂，接下來這一全新的商業(yè)模式也將逐漸在全國(guó)復(fù)制推廣。

2017年，我國(guó)餐飲收入達(dá)39644億元。隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的滲透，團(tuán)餐正由碎片分布的螞蟻市場(chǎng)變規(guī)模聚集的大象市場(chǎng)，如此規(guī)模化生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化中式團(tuán)餐就是破局關(guān)鍵，那么長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)則是最有可能先吃到這第一口蛋糕。可以預(yù)測(cè)，長(zhǎng)虹推出智慧廚房系統(tǒng)極可能掀起一場(chǎng)物聯(lián)時(shí)代的廚房革命，應(yīng)用前景和市場(chǎng)潛力恐超出想象。

如此來看，對(duì)長(zhǎng)虹來說，則是一次產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的有效嘗試;對(duì)用戶來說，則是一種全新的生活體驗(yàn);對(duì)農(nóng)業(yè)種植、餐飲等企業(yè)來說，則是一種革命性的新型生產(chǎn)方式。

（來源：智家電）