魯菜系-別樣齊魯風(fēng)情 各異魯菜風(fēng)味
東岳泰山,雄偉氣勢(shì)不擋,膠東半島依山伴海,山東民風(fēng)樸實(shí),待客豪爽,在飲食上大盤大碗豐盛實(shí)惠,注重質(zhì)量;山東女子,善于裝扮,在齊魯大地的不同地方,或典雅,或平實(shí),都是賞心悅目;魯菜的特色,也隨著地域的變化而各不相同。魯菜與人,典雅大氣,廚房與之匹配,須容納下煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等50多種烹飪方法,櫥柜設(shè)計(jì)上可見一斑——
川菜系,茶飯相隨 飲食相依
川菜烹調(diào)選料認(rèn)真、刀工精細(xì)、合理搭配、精心烹調(diào);有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。菜肴烹飪看似簡(jiǎn)單,實(shí)際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性,顯示出勞動(dòng)人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。在廚房中要將這些技藝發(fā)揮完全,可見設(shè)計(jì)者的別具匠心——
蘇菜系,不失其形 有失其味
蘇菜中的徐海菜鮮咸適度,習(xí)尚五辛、五味兼崇,清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料于何物,均注意“食療、食補(bǔ)”作用;淮揚(yáng)風(fēng)味選料嚴(yán)謹(jǐn),講究鮮活,主料突出,刀工精細(xì),擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤,并精于造型。
粵菜系,“燴不厭細(xì) 食不厭精”
自古以來,廣東地區(qū)就是世界經(jīng)貿(mào)大都市,歷史上官吏、官廚帶來各地的飲食文化,飲食文化與中原各地一脈相通;加上當(dāng)?shù)乇揪臀锂a(chǎn)豐饒,廣東人吃食奇異。要將“四季分明”,龐雜的粵菜做全、做實(shí)、做好,實(shí)非易事——
閩菜系,福州菜飄香四海 食文化千古流傳
閩菜如人,刀工立意決不放在華而不實(shí)的造型上,而是為"味"精心設(shè)計(jì)的,沒有徒勞的造作,也不一味追求外觀的艷麗多姿。在烹調(diào)方式上善用糖,用甜去腥膩;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,則可保持原汁原味,并且以甜而不膩,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名。
浙菜系,富有美麗傳說 文化色彩濃郁
浙菜富有江南特色,歷史悠久,浙菜與歷史典故淵源頗深,如紹興名菜“清湯越雞”、杭州的“宋嫂魚羹”等;因其有典故、諸多歷史故事的襯托,浙菜算是各菜系中最有文化風(fēng)味的菜系,不僅從菜式中從廚具、餐具的精致中也可見一斑。把烹飪技藝與美學(xué)有機(jī)結(jié)合起來,不僅需要廚師的別具匠心,還需要廚房的“有機(jī)”配合——
湘菜系,"辣"、“臘”相隨相依
吃,在湖南“意味深長(zhǎng)”,講究繁多,在婚嫁喪娶等禮儀中代表著重要的社交手段。無論城市鄉(xiāng)村,幾乎家家戶戶都要根據(jù)季節(jié)時(shí)令來制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至,總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。
徽菜系,“雪天牛尾貍 沙地馬蹄鱉”
徽菜風(fēng)味如徽州古樸典雅的風(fēng)格,不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠,原鍋上桌,善于保持原汁原味?;詹说闹饕攸c(diǎn):烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功;并繼承祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng),講究食補(bǔ)。