近日，關(guān)于“中國人習(xí)慣的烹飪對PM2.5的貢獻不小“的言論迅速引起了消費者熱議。中科院大氣物理研究所發(fā)布的調(diào)查結(jié)果也顯示在夏季，餐飲排放PM2.5占比到15~20%，并認(rèn)為加強油煙過濾系統(tǒng)可減少很大一部分PM2.5。這無疑是對廚電產(chǎn)品提出了更高的要求。

中式烹飪推高PM2.5 廚電行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟需改善

均勻燃燒分離油脂可降低PM2.5

廣東社科院聯(lián)合萬家樂早前發(fā)布的《2013年國內(nèi)家用廚電使用調(diào)研報告暨中國菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》(下稱《標(biāo)準(zhǔn)》)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食用油加熱超過200℃，PM2.5開始飆升。在日常做飯的時候，一般不會加熱超過200℃，一般大油煙的產(chǎn)生是因為加熱不均勻，油溫局部溫度過高所致，“通過實驗發(fā)現(xiàn)，鍋底火焰越均勻，油煙越少?？梢酝ㄟ^提高燃燒均勻度來減少溫差，從而達到減少油煙產(chǎn)生，實驗數(shù)據(jù)也證實，均勻燃燒可以降低油煙產(chǎn)生的PM2.5“。

相關(guān)專家介紹：“廚房PM2.5的產(chǎn)生主要是油煙，雖然燃燒燃?xì)庖矔尫乓欢康膒m2.5，但是通過實驗檢測發(fā)現(xiàn)，燃?xì)馊紵尫诺囊谎趸肌⒍趸?、二氧化硫等成分占比極少?！坝蜔煶煞种饕獮閾]發(fā)性有機物，多環(huán)芳香烴，微量的＊＊＊和苯并芘，而各大城市對PM2.5的檢測報告中，主要以硫酸鹽、硝酸鹽等污染物為主，和烹飪油煙的成分或成分含量都不同，并不能簡單粗暴地對比。

中科院研究院對“中式烹飪影響PM2.5“也解釋稱，加強油煙過濾系統(tǒng)也可減少很大一部分PM2.5。油脂具有強吸附性，可以在抽油煙機中通過冷凝裝置形成油滴，收集到油杯中，從而降低排往室外的pm2.5濃度。“油煙PM2.5的分離，通過增加油煙在油煙機內(nèi)的分離過程，提高油脂分離度，就可以大幅降低排往大氣的PM2.5濃度。“

加強煙機和灶具智能聯(lián)動

更值得注意的是消費者對抽煙機的使用習(xí)慣，《標(biāo)準(zhǔn)》的調(diào)研中就發(fā)現(xiàn)，消費者一直有使用最大風(fēng)量、忘了開油煙機等使用習(xí)慣，更容易提高油煙pm2.5的產(chǎn)生以及增加對人體的傷害幾率。做菜時候的忙碌，很難一下讓消費者改變習(xí)慣，現(xiàn)可以通過煙機和灶具智能聯(lián)動的技術(shù)解決此問題，灶具開火，油煙機自動開啟，在油入鍋前就已經(jīng)開啟，避免油煙產(chǎn)生時未開油煙機帶來的油煙擴散;關(guān)火后自動延時，可以清理殘余的油煙。

《標(biāo)準(zhǔn)》負(fù)責(zé)人還表示，單純的加大油煙機的風(fēng)量，只是把廚房的油煙排到室外，為小家舍大家，并沒有降低油煙對環(huán)境造成的PM2.5。所有說，通過灶具和煙機的技術(shù)研發(fā)，提高PM2.5的凈化分解才是降低廚房PM2.5的解決之道。