從遠古時代的茹毛飲血，篝火烤肉，卵石烤肉……到蒸煮炒煲樣樣齊全；從吃生到吃熟，從無味到鹽油醬醋樣樣齊全；從注重食物款式到注重健康飲食，營養(yǎng)搭配，人類飲食習慣的發(fā)展經(jīng)歷了一個漫長的時期。人類飲食習慣在改變進步，廚具也隨著人類飲食習慣的變化而變化?？梢哉f，人類飲食習慣的每一次改變都是廚具的一次改革。

長久以來，大家關(guān)注廚房環(huán)境，關(guān)注整體櫥柜和廚房電器，卻忽略了廚房的一個重要主角——廚具。就在大家無意的疏忽中，廚具也跟隨時代的進步，悄悄發(fā)生變革。

個性化：你的廚房你做主

油煙味、臟兮兮、難打掃……這是很多人對廚房的第一印象。然而，只要用心，如今餐館的廚房不僅可以用來做飯，還可以用來欣賞，甚至能提升整個餐廳的品味。

廚師對于廚具的變化，感受最深的莫過于廚師每天使用的案板、工作臺和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺是木頭做的，很容易在使用中受到腐蝕損壞，刀具用起來也十分笨重?，F(xiàn)在廚具來了個大變身，工作臺變成了不銹鋼，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；刀具大多都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔心了。

更大的改變是，很多商家在用具的設(shè)計上，已經(jīng)開始考慮到人體工程學原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度地減輕廚師的勞動強度。以燃氣灶為例，近年來，燃氣灶經(jīng)歷了多次變革，其功能更加完善、安全系數(shù)也更高。一方面它融合了燃氣灶和電磁爐的優(yōu)點制造出了“氣電兩用雙能灶”。另外，還配有電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。

“這幾年，我每籌備一家新的酒家，都會叫廚具廠派人過來，讓他們根據(jù)我的要求設(shè)計，好多廚房設(shè)備都是量身定做的?！闭f到廚具改革，廣東廚委會榮譽理事長黃軍源體會最深刻的了。的確，近年來，酒店廚房設(shè)備的個性化越來越突出，多數(shù)廚具廠都會上門為客戶量身定做廚房設(shè)備。

智能化：款式多樣，功能齊全

如今的餐廳廚房，早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機、電烤箱一應(yīng)齊全，電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結(jié)合，烤爐烤箱、微波爐更是錦上添花。

在功能上融入了更多的智能化科技含量，在造型、色彩上更具時尚的韻味-------比如，在全國有幾百家門店的真功夫快餐連鎖，其高效、標準化的出品，其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統(tǒng)的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產(chǎn)生蒸汽,在送到每個蒸汽設(shè)備里，每個蒸汽設(shè)備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統(tǒng).，其中蒸箱不僅能精準控溫，還應(yīng)用了熱快遞和自動蒸煮程序，省時又節(jié)能。

廚房和廚具的設(shè)計將會充分體現(xiàn)烹調(diào)和分享的樂趣，促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創(chuàng)新，廚房已經(jīng)不僅僅是廚師工作的場所，將為人們帶來更多交流和協(xié)作的機會，讓廚師們相互協(xié)作烹飪美食。有關(guān)人士表示，產(chǎn)品的智能化不僅僅代表企業(yè)掌控了最先進的核心技術(shù)，更反映了企業(yè)對消費需求捕捉的敏銳度，智能化有望成為廚房家電下一輪競賽新的起跑線。

“低碳”化：環(huán)保節(jié)能新時尚

節(jié)電、燃氣價格的節(jié)節(jié)攀升，讓廚房電器朝著節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展。新的形勢，也為綠色、健康、環(huán)保的廚房電器行業(yè)帶來無限商機。據(jù)統(tǒng)計，從2005年起，我國每年將至少有500萬臺吸油煙機進入更新期，這些“老齡化”的廚房電器產(chǎn)品同時也是耗能較大的產(chǎn)品。這就對所有的家電企業(yè)開出了一道環(huán)保、節(jié)能的命題。

廚房電器不僅開始重視節(jié)能，而且也在環(huán)保上開始投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃氣具上，重視環(huán)保已成為市場新的競爭點。像西門子Interlink系列廚電產(chǎn)品，實現(xiàn)了煙機與灶的聯(lián)動——在點火時煙機自動啟動，熄火時煙機自動延時熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費；同時，煙機的自清潔系統(tǒng)能定時自動熔解機器內(nèi)部油漬，保持煙機的工作效率，杜絕能源浪費。目前，實現(xiàn)煙機與灶的聯(lián)動的西門子Interlink系列廚電產(chǎn)品僅用于家庭廚房，但我們相信，類似的產(chǎn)品進入餐飲專業(yè)市場，也是指日可待的。

其實，一個節(jié)能環(huán)保的“低碳廚房”，不僅是廚師社會責任的直接體現(xiàn)，更關(guān)系到廚師的工作狀態(tài)和身體健康。因此，廚具“低碳”化成為今天最鮮明的趨勢。