合理保存五種食物永不變質(zhì)

2009-05-18 15:33:12 責(zé)任編輯：張彬彬瀏覽數(shù)：

食品變質(zhì)在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，如果哪種食品永不變質(zhì)，吃著就放心多了。科學(xué)研究和實踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質(zhì)的食品。蜂蜜新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質(zhì)。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質(zhì)產(chǎn)品，放置一段時間..

合理保存五種食物永不變質(zhì)

食品變質(zhì)在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，如果哪種食品永不變質(zhì)，吃著就放心多了?？茖W(xué)研究和實踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質(zhì)的食品。

蜂蜜

新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質(zhì)。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質(zhì)產(chǎn)品，放置一段時間后就會發(fā)酵冒泡、變酸，不能食用。

保存：

1.宜放在低溫避光處。蜂蜜是弱酸性物質(zhì)，能與金屬起弱化學(xué)反應(yīng)，因此保持時應(yīng)使用非金屬容器(如玻璃或塑料桶)。

2.防止蜂蜜吸濕吸味。蜂蜜的吸濕力很強，將蜂蜜敞開置于相對濕度8l%的室內(nèi),3個月后水分能增加到32%，即使是成熟的蜂蜜也會吸濕發(fā)酵。因此，要采用密封的容器，并貯于干燥、通風(fēng)的室內(nèi)。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等)或不衛(wèi)生的物品(如廢品、畜產(chǎn)品等同儲存)。

3.防止結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶后顏色變淺，形態(tài)變稠，有利于貯藏和運輸，為加快結(jié)晶，可在蜜中拌人0.5%的陳蜜。但上市的鮮蜜，必須保持外觀透明，流質(zhì)狀態(tài)，因此要防止結(jié)晶。對結(jié)晶的蜂蜜要解凍，即用雙層鍋加熱處理。處理時外層裝水，內(nèi)層裝蜜。待溫度達7l℃時，保持數(shù)分鐘，然后去火。靜置1天，撇去表面泡沫，裝人消毒過的玻璃瓶中，嚴密封蓋，即可防止結(jié)晶。

4.保持蜂蜜潔凈。將蜂蜜放在較高大的桶內(nèi)，靜置于溫度較高并且干燥的室內(nèi)沉淀，沉淀所需時間視具體溫度而定，在20℃時需3天，35℃時只需l0小時。這時比重大的雜物就會下沉，通過倒桶即可獲得潔凈的蜂蜜。

5.防止蜂蜜發(fā)酵。蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在，當(dāng)溫度、濕度適宜時，便會生長繁殖，導(dǎo)致酸敗。不成熟的蜂蜜，含水量大，最適宜酵母菌的生長，應(yīng)先經(jīng)預(yù)處理。方法是將其盛人大口容器內(nèi)，敞開放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天，待其蒸發(fā)掉多余的水分，即完全成熟后再貯存。

食醋

食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用于食品保鮮防腐，如酸漬。醋的保存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用壇子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。

保存：

1.釀造醋由于營養(yǎng)豐富，只要有適宜的溫度，很適合微生物生長，盡管食醋在出廠時經(jīng)過嚴格的高溫消毒滅菌，但是在運輸、銷售、使用和存放過程中難免有污染的可能，造成發(fā)霉變質(zhì)不能食用。因此使用中最好是一次用完，如需保存，可把剩余醋倒入搪瓷鍋或非金屬容器內(nèi)，加熱至80度冷卻灌瓶密封。對一些酸度較低的(4%以下的)醋要存放在涼爽干燥之處，用后蓋緊，將瓶口殘留醋抹干凈，不能放在高溫高濕之處。

2.長期存放則需加熱(方法同上)或在醋表層澆上一層麻油，或略放點鹽搖和，可延長存放時間。夏天天氣炎熱，食醋容易變質(zhì)，所以夏天飲用食醋浸泡液，一定要注意是否變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)發(fā)酵，出現(xiàn)泡沫、腐敗變味時，應(yīng)立即停止飲用，以免引起食物中毒。

3.為防止其變質(zhì)，可將食醋浸泡液放入冰箱內(nèi)冷藏。

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