所謂“對癥下藥”，我們首先來了解一下沙鍋容易開裂的原理。

沙鍋在生產(chǎn)出窯時周圍的環(huán)境有溫差，由于熱脹冷縮，往往會出現(xiàn)溫度較低的一面冷卻收縮較快、溫度較高的一面冷卻收縮較慢的情況。

這種收縮程度的差異所導(dǎo)致的結(jié)果——沙鍋變形(當(dāng)然，這種變形是肉眼難以察覺的)，這是大部分沙鍋都會出現(xiàn)的現(xiàn)象。

小知識：物理學(xué)上，這種變形的沙鍋存在一種“頑劣”的力量，稱為“內(nèi)應(yīng)力”。

我們使用沙鍋加熱時，鍋體受熱膨脹的速度不一樣，其中部分急速膨脹，加上鍋體的內(nèi)力不均勻，此時的沙鍋很容易因受力不均勻而開裂甚至爆裂。

如何有效防止沙鍋開裂/爆裂?

要防止沙鍋使用時開裂/爆裂，就必須想方設(shè)法避免沙鍋受力不均勻，最傳統(tǒng)且有效方法就是——用鐵線把沙鍋箍緊，限制它的急速膨脹。這就是有箍扎的沙鍋比普通沙鍋耐用的原理。

但是，同樣是有箍扎的沙鍋，箍的方法不同，效果也大大不同。箍扎質(zhì)量的好壞對沙鍋的保護作用至關(guān)重要，會直接影響沙鍋的耐用程度。

怎樣才算箍得好的沙鍋?

(1)鐵線應(yīng)均勻地緊貼于鍋體上。

只有鐵線均勻緊貼鍋體，才能盡量確保沙鍋各個部位的受力均勻，限制沙鍋受熱時的急速膨脹。我們來比較一下兩種箍法的差異：

若鐵線沒有均勻緊貼沙鍋，只有4個支點緊壓鍋體，其他部分留有空隙。這種沙鍋在加熱時依然有很大的膨脹空間。

若鐵線均勻地緊貼沙鍋，鐵線與鍋體之間不留空隙，使沙鍋幾乎沒有膨脹的空間。

很明顯，均勻緊貼的箍法對沙鍋的保護更有效。

 

 

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(2)鐵線跟沙鍋之間的攬抱的力度要足夠。

只有鐵線的緊緊攬抱，才能最大程度限制沙鍋的膨脹空間。

檢查方法：用力掰鐵線，完全掰不動的才算合格;如果掰得動，則證明鐵線對沙鍋的攬抱力度欠佳。

(3)盡量使用粗鐵線

因為鐵線越粗，攬抱的力量越大。

如果你選的有箍沙鍋能同時符合以上3點，那么恭喜你，選到了一個箍得好的沙鍋。

自己動手保護沙鍋的小技巧(新買的沙鍋如何“開鍋”)

如果你家附近買不到一個箍得好的沙鍋，還可使用以下這個小技巧，自己動手保護沙鍋。

新買的沙鍋在第一次使用之前應(yīng)該先在水中慢慢加溫，待水開之后停止加溫，但不要立刻取出，讓它在水中靜置慢慢冷卻至常溫(一般可以在晚上進行，待水開后關(guān)火，靜置一晚，到第二天就可以取出使用了)。

這樣的作用：主要是消除沙鍋的“內(nèi)應(yīng)力”，大大減少沙鍋在使用的時候突然破裂的幾率。

當(dāng)然，一個箍得好的沙鍋再結(jié)合這個小技巧，它的使用壽命可以得到更大延長。

沙鍋日常使用的正確方法

使用沙鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。用鐵鍋做菜的火候是武火、文火、武火，而沙鍋則是先用文火(預(yù)熱)、再用武火，待湯燒開后用文火煮熟。

菜做好后，應(yīng)把沙鍋放在干燥的木板或草墊上，不要放在水泥地上或瓷磚上，否則沙鍋會因突然遇冷而破裂。

總而言之，驟冷驟熱容易縮短沙鍋的使用壽命。

 

 

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