生水中有各種對(duì)人體有害的細(xì)菌、病毒和寄生蟲。喝了生水，極易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染等。特別是喝了受到工廠廢液、生活廢水、農(nóng)藥殘余等污染的水，更易引起疾病。自來水雖經(jīng)處理，但無法避免管道污染。漫長(zhǎng)的水管，高層住宅樓的頂水箱，都受著"二次污染"的威脅。

死水又稱"死水"，也就是長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存沒換的水。這種水里的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而增多。常喝這種水，會(huì)使未成年人細(xì)胞新陳代謝明顯減慢，影響身體發(fā)育；使中老年人衰老加速；長(zhǎng)期飲用這種水還有可能誘發(fā)食道癌和胃癌。一般來說，在熱水瓶中貯存超過24小時(shí)的開水就不要喝。

千滾水就是燒沸了很長(zhǎng)時(shí)間的水或熱水器中反復(fù)煮沸的水。由于這種水煮得太久，水中的鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽的含量都大大增高。常飲這種水，會(huì)影響人的胃腸功能，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等。有毒的亞硝酸鹽，還會(huì)造成機(jī)體缺氧，引起神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變。重者會(huì)昏迷驚厥 ，甚至死亡。

蒸鍋水又稱"下腳水"，指蒸饅頭、魚等的剩鍋水，特別是經(jīng)過反復(fù)使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水來熬稀飯，都會(huì)引起亞硝酸鹽中毒；水垢還會(huì)隨水進(jìn)入人體，引起消化、神經(jīng)、泌尿等系統(tǒng)病變，甚至使人早衰。不開的水現(xiàn)在人們飲用的自來水，都是經(jīng)氯化消毒滅菌處理過的。

氯化處理過程中可分離出多種有害物質(zhì)，具有致癌、致畸作用。當(dāng)水溫達(dá)到90℃時(shí)，有害物質(zhì)的含量是原先的3倍，超過國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的2倍。當(dāng)水溫達(dá)到100℃時(shí)，大部分的有害物質(zhì)能被消滅，煮沸3分鐘，飲用會(huì)更安全。專家指出，飲未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性將增加21%~38%。

用保溫杯沏的茶水茶葉中含有大量鞣酸、茶堿、芳香油和多種維生素 ，適宜用80℃的開水沖泡，如果用保溫杯沏茶，會(huì)使茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在高溫、恒溫的水中，茶葉中的維生素被大量破壞，芳香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿被大量浸出，大大降低了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值，使茶水沒有香氣，甚至苦澀。茶水中的有害物質(zhì)也會(huì)增多，甚至?xí)瓜?、心血管、視神?jīng)和造血系統(tǒng)發(fā)生多種疾病。

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