而百里香自古希臘時(shí)代起就是英勇的象征，在古羅馬時(shí)代的士兵在出征前會(huì)以浸泡百里香的洗澡水凈身，并隨身攜帶一小根百里香樹(shù)枝，借以蘊(yùn)藏勇氣。在古希臘上流社會(huì)，如果稱(chēng)贊對(duì)方“你有百里香的味道”，則是至高無(wú)上的贊美。

在我們的廚房里，蔥、蒜、花椒、大料、五香粉是必不可少的，在西方人的廚房里，蒔蘿、迷迭香、馬郁蘭、百里香等香草也是必不可少的，它們和中國(guó)人常用的調(diào)味料一樣，能夠避除食物的不良?xì)馕?，讓它們釋放出鮮美的味道，新鮮的香草還有著很好的裝飾性，令菜肴看上去更為豐富、誘人，為菜肴增色添香。以香草入菜，無(wú)論從視覺(jué)、嗅覺(jué)還是味覺(jué)角度，都會(huì)使烹調(diào)效果截然不同，香草在烹調(diào)中可以說(shuō)起著畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

如果沒(méi)有香草，西餐菜肴一定會(huì)魅力大減——少了香草搖曳的枝葉，視覺(jué)上會(huì)平庸很多；沒(méi)有了香草芬芳的回味，口味上會(huì)平淡很多；不能隨心所欲地搭配調(diào)味，烹調(diào)的樂(lè)趣會(huì)減少很多......

在西方，一個(gè)合格的家庭主婦應(yīng)該是善用香草烹調(diào)的。在法國(guó)南部的普羅旺斯，百里香、鼠尾草、迷迭香等芳香植物就自然地生長(zhǎng)在山野之中，法布爾在《昆蟲(chóng)記》中寫(xiě)道：“穿行于百里香滋生的荒石園......”居民的庭院中也多有種植，擅長(zhǎng)烹飪的家庭主婦就地取材，隨意采摘烹飪，為晚餐增添獨(dú)有的家的味道。

這樣興致所至、隨心所欲的烹調(diào)方式也一定會(huì)令擅長(zhǎng)烹調(diào)的你躍躍欲試，就從最簡(jiǎn)單的馬郁蘭沙拉開(kāi)始吧，或者用做西紅柿雞蛋湯的方法做一碗薄荷葉蛋花湯也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

西餐中常見(jiàn)的香草

羅勒

羅勒原產(chǎn)于東南亞，16世紀(jì)左右由印度傳到歐洲，現(xiàn)在在世界各地均有種植。羅勒栽種簡(jiǎn)單，十分容易產(chǎn)生變種，在引種到世界各地的過(guò)程中，產(chǎn)生了40多個(gè)變種，不同種類(lèi)的羅勒因?yàn)闅夂?、風(fēng)土的差異，葉子的形狀或香氣都有所不同，用法也因國(guó)家而異。

做法：新鮮的羅勒葉是常見(jiàn)的調(diào)味料之一，可以將其切細(xì)或直接將整片葉子放入沙拉、腌漬魚(yú)、匹薩或意大利面中調(diào)味。羅勒非常適合于番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特。

羅勒也可以和俄立岡、鼠尾草或百里香混和使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或匹薩醬里，味道十分醇厚。

據(jù)說(shuō)迷迭香是愛(ài)情回憶的味道；薄荷代表的是永不消逝的愛(ài)；馬郁蘭可以用來(lái)祈求幸福；鼠尾草是長(zhǎng)生不老的象征；而百里香自古希臘時(shí)代起就是英勇的象征，古羅馬時(shí)代的士兵在出征前會(huì)以浸泡百里香的洗澡水凈身，并隨身攜帶一小根百里香樹(shù)枝，借以蘊(yùn)藏勇氣。在古希臘上流社會(huì)，如果稱(chēng)贊對(duì)方“你有百里香的味道”，則是至高無(wú)上的贊美。

鼠尾草

在羅馬圣書(shū)的記載中，鼠尾草可作為萬(wàn)用藥，歐洲也流傳著“種鼠尾草的人家，不會(huì)死人”、“五月吃鼠尾草，可以長(zhǎng)生不老”等說(shuō)法。鼠尾草原產(chǎn)于地中海沿岸，目前以意大利、西班牙、希臘和南斯拉夫?yàn)橹饕a(chǎn)地。鼠尾草具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善消化不良，解熱及鎮(zhèn)定神經(jīng)的藥用功效。

做法：鼠尾草香味濃烈，略帶苦澀，可以切細(xì)加在菜肴中，也可以用橄欖油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鮮的鼠尾草葉子加在油炸的食物上增添美味。

鼠尾草可以搭配腥味較重的肝臟、羊肉或青花魚(yú)等食材，既可以消除異味，又能增添香氣。

鼠尾草還可以和迷迭香、百里香一同使用，將他們切細(xì)后，和入橄欖油，可以作為法式黃油炸魚(yú)或爐烤料理的調(diào)味料；在這種調(diào)料油中加入面包屑后可作為魚(yú)貝類(lèi)燒烤或煎炸用的面衣；也可以加在法式奶汁烤菜中，香氣十足。

迷迭香

傳說(shuō)迷迭香強(qiáng)烈的香氣是＊＊＊＊所授予的，因此迷迭香讓人覺(jué)得有一股神圣的力量。古希臘人相信迷迭香有醒腦、增強(qiáng)記憶力的功效，當(dāng)時(shí)許多學(xué)生都把迷迭香花別在頭上，以求增進(jìn)學(xué)業(yè)。迷迭香原產(chǎn)于地中海沿岸，它的英文名有“圣母瑪麗婭的玫瑰”之意。

做法：迷迭香作為香料使用的是它細(xì)嫩的枝葉，可以將嫩枝放在肉塊上烘烤或是和小羊排、小牛排一起烹調(diào)，可以消除肉的腥味。

迷迭香和馬鈴薯搭配起來(lái)也十分美味，在煮熟或炒熟的馬鈴薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味變得非常濃郁。

使用迷迭香樹(shù)枝串肉燒烤，香味可融到肉串里。

烹調(diào)菜肴時(shí)還常常使用干燥的迷迭香和百里香粉末。如果菜肴需要長(zhǎng)時(shí)間加熱，可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作為長(zhǎng)條面包或大蒜面包的蘸料。迷迭香粉末通常是在菜肴烹調(diào)好以后，添加少量提味使用。

馬郁蘭

馬郁蘭原產(chǎn)于地中海沿岸，品種很多，如盆栽馬郁蘭、甜馬郁蘭、冬季馬郁蘭等，一般統(tǒng)稱(chēng)的“馬郁蘭”是指甜馬郁蘭。另外有一種叫做俄立岡的香草外形和甜馬郁蘭十分相似，有“野馬玉蘭”之稱(chēng)，二者經(jīng)常被混淆誤認(rèn)。它們的區(qū)別在于：俄立岡香氣較濃郁，馬郁蘭則較為甘甜、沉穩(wěn)，略帶苦味。

做法：新鮮的馬郁蘭葉子可制成沙拉生食，也可以將它切碎，加到湯、調(diào)味汁、醬汁和奶油里。馬郁蘭和其他香料混合使用，更能凸顯其風(fēng)味，將馬郁蘭浸泡在橄欖油中制成調(diào)味油，可以用來(lái)腌制魚(yú)貝肉類(lèi)，制成熏烤料理。

干燥的馬郁蘭葉片氣味強(qiáng)烈，對(duì)去除羊肉、羊排、肝臟的腥膻味，襯托香味十分有效。

馬郁蘭的味道和番茄、豆類(lèi)食材十分搭配，可以用在豆類(lèi)、沙拉、番茄醬或燉煮食物時(shí)。

推薦資訊：
• 超清實(shí)拍美眉85平絢麗小家 多彩浪漫生活[組圖]
• 兩情相悅的甜美婚房 一室二廳打造經(jīng)典裝修[組圖]
• 時(shí)尚動(dòng)感韻味十足的美女 讓家同樣絢爛繽紛[圖]
• 三室二廳二衛(wèi)的家居 渾然大氣的色彩之旅[組圖]
• 100平米砸錢(qián)狠裝 網(wǎng)友大秀唯美浪漫閨房[組圖]

蒔蘿

蒔蘿起源于美索布達(dá)米亞，現(xiàn)在在世界各地都有栽種。蒔蘿的葉子、花和種子都可以使用。

做法：新鮮的葉子可作為醋漬魚(yú)肉和沙拉的調(diào)味料；種子和花常用來(lái)腌制泡菜，或?qū)⑺屑?xì)加在湯或奶油調(diào)味汁里調(diào)味。

蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，適合搭配馬鈴薯、肉類(lèi)等。

配菜：三文魚(yú)批

這道菜使用的香草是蒔蘿，三文魚(yú)用檸檬汁、鹽、胡椒粉腌制后，用白葡萄酒蒸熟、切片，蘸上切碎的新鮮蒔蘿草的葉子，配以紅菜頭和辣根汁。味道清爽、鮮美又不失濃郁。蒔蘿的獨(dú)特香味，使菜肴的味道變得富有層次和變化，同時(shí)也起到了裝飾菜肴的作用。

百里香

百里香原產(chǎn)于地中海沿岸南歐一帶，現(xiàn)在以法國(guó)、美國(guó)加州為主要產(chǎn)地。烹調(diào)時(shí)多使用的是百里香的葉子部分，淡淡的清香中帶有輕微的苦味，其香味經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹煮也不會(huì)消失，是熬制大骨清湯或高湯時(shí)不可缺少的香料。

百里香可以與鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、檸檬汁和橄欖油混合調(diào)勻，制成香料油，可以用來(lái)蘸魚(yú)蝦燒烤、制作面衣或拌入燒烤調(diào)味料。

做法：百里香特別適合與魚(yú)貝類(lèi)食材搭配，可在燒烤白肉魚(yú)類(lèi)或鮭魚(yú)時(shí)使用，也可以在燴制貝殼類(lèi)食材時(shí)使用。

薄荷

薄荷原產(chǎn)于地中海沿岸，由于繁殖容易，所以種類(lèi)繁多，目前全世界已有500多各品種，其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和綠薄荷。

做法：在西餐里可以把新鮮的薄荷葉用醋腌制成調(diào)味料，淋在水果或沙拉上。因?yàn)楸『傻奈兜篮吞鹞逗艽钆?，也可以用薄荷調(diào)制果醬或糖漿，淋在水果蛋糕等甜點(diǎn)上。

薄荷葉片主要用于去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在調(diào)味醬汁里。

配菜：香草奶凍

這道甜品使用的香草主要是薰衣草和薄荷葉。奶凍由鮮奶油、牛奶、香草、白蘭地和魚(yú)膠制成，淋上用薰衣草汁和糖熬制的糖漿，味道甜美芬芳，脆皮餅干口感松脆。薰衣草起到了增加香味的作用；薄荷葉既起到點(diǎn)綴的作用，又起到清口的作用。

薰衣草

薰衣草起源于地中海地區(qū)，現(xiàn)在在世界各地都種植，以法國(guó)和英國(guó)的薰衣草質(zhì)量最好。

做法：薰衣草氣味獨(dú)特，很少在熱菜中使用，通常將它加入甜品或點(diǎn)心——如酸奶、水果餡餅、水果蛋糕、冰激凌當(dāng)中。

薰衣草蜂蜜那種特別的味道簡(jiǎn)直讓人無(wú)法用語(yǔ)言去形容，可作為果醬天然添加劑。法國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)中，薰衣草蜂蜜和水果一同烹制。

配菜：香煎熏雞柳卷跟蘑菇香檳汁配烤

土豆、蔬菜及松露

這道菜使用的香草主要是法香，雞胸肉用鹽、香草和胡椒粉腌制后煎熟，將火腿肉包在雞胸肉外面，裹上添加了法香的面包糠，入烤箱烤至上色，配菜用黃油炒熟。香草恰到好處地起到了提升食材香味的作用。

車(chē)窩草

車(chē)窩草屬傘形花科峨?yún)?，為一年生草本植物。原產(chǎn)于歐洲南部及亞洲西部葉片中含有揮發(fā)性芳香油，有類(lèi)似于茴香的味道。主要用于一些高檔西餐的配餐或做色拉用，在法式食譜中，是一種必不可少的調(diào)味原料。

做法：車(chē)窩草葉子切碎和魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)烹調(diào)，或者打碎浸泡橄欖油做調(diào)味用。新鮮的葉片經(jīng)常被用于點(diǎn)綴，裝飾菜肴。

推薦資訊：
• 超清實(shí)拍美眉85平絢麗小家 多彩浪漫生活[組圖]
• 兩情相悅的甜美婚房 一室二廳打造經(jīng)典裝修[組圖]
• 時(shí)尚動(dòng)感韻味十足的美女 讓家同樣絢爛繽紛[圖]
• 三室二廳二衛(wèi)的家居 渾然大氣的色彩之旅[組圖]
• 100平米砸錢(qián)狠裝 網(wǎng)友大秀唯美浪漫閨房[組圖]

配菜：扇貝串和芒果沙拉

這道菜里的香草主要有香茅、法香、車(chē)窩草、藏紅花。芒果絲、甜椒丁加鹽、胡椒粉、檸檬汁和橄欖油拌制完成后鋪底，扇貝裹粉后煎熟，用香茅串成串。用法香和車(chē)窩草打碎后加橄欖油制成香草汁淋在盤(pán)中，再加少許藏紅花調(diào)味油。從這道菜里能感受到多種香草帶來(lái)的香味，清新爽口，回味豐富。這些香草除了起到調(diào)味的作用外，香茅、香草汁和藏紅花調(diào)味油還起到了裝飾的作用。

TIPS：

香草入菜的方法：

在西餐烹調(diào)中，香草的使用主要有以下幾種方法：

1、作為調(diào)味料使用

把香草作為調(diào)味料使用時(shí)，主要起到去腥提香的作用，通常是在材料預(yù)先腌漬的時(shí)候或在烹調(diào)過(guò)程中酌量添加，如馬郁蘭可以用來(lái)腌漬肝臟、羊肉，可以去除食物的腥味；百里香、鼠尾草直接加到湯或調(diào)味醬里烹煮，可以增加湯或調(diào)味醬的美味；將薰衣草加入點(diǎn)心中烘烤，也可以增加點(diǎn)心的香味。

2、直接食用

 一些新鮮的香草可以象蔬菜一樣直接制成沙拉食用，如羅勒、馬郁蘭。

3、制成調(diào)味油或調(diào)味醋

許多香草都可以在橄欖油或葡萄醋中浸泡，制成調(diào)味油或調(diào)味醋，在烹調(diào)需要的時(shí)候適量使用，如百里香、迷迭香等。

4、作為裝飾物使用

新鮮的香草可以作為裝飾物，是菜肴看上去更加豐富又誘人，很多時(shí)候這些裝飾用的香草也有提味或清口的作用。如擺在盤(pán)中的法香、插在甜品上的薄荷葉、加在冰激凌中的薰衣草花瓣。

推薦資訊：
• 超清實(shí)拍美眉85平絢麗小家 多彩浪漫生活[組圖]
• 兩情相悅的甜美婚房 一室二廳打造經(jīng)典裝修[組圖]
• 時(shí)尚動(dòng)感韻味十足的美女 讓家同樣絢爛繽紛[圖]
• 三室二廳二衛(wèi)的家居 渾然大氣的色彩之旅[組圖]
• 100平米砸錢(qián)狠裝 網(wǎng)友大秀唯美浪漫閨房[組圖]