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手機(jī)瀏覽中華櫥柜網(wǎng)2009-03-20 11:27:08 責(zé)任編輯： 李娟 瀏覽數(shù)：
三杯雞因汁濃味鮮，雞肉酥嫩，酒香四溢而聞名于世。三杯雞因調(diào)味料的不同，有臺(tái)式、江西和客家之分，臺(tái)式三杯雞是用食用油、醬油、米酒，江西三杯雞是用豬油、醬油、甜酒釀，而客家三杯雞則是用麻油、醬油、米酒。韻宜今天做的三杯雞，就是一道傳統(tǒng)的客家風(fēng)味菜。 烹制材料(三人份) 材料：清遠(yuǎn)雞(半只，430克)、水發(fā)干香菇(3朵)、紅尖椒(2只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣) 腌料：米酒(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙) ..
美女廚房：客家三杯雞
三杯雞因汁濃味鮮，雞肉酥嫩，酒香四溢而聞名于世。三杯雞因調(diào)味料的不同，有臺(tái)式、江西和客家之分，臺(tái)式三杯雞是用食用油、醬油、米酒，江西三杯雞是用豬油、醬油、甜酒釀，而客家三杯雞則是用麻油、醬油、米酒。韻宜今天做的三杯雞，就是一道傳統(tǒng)的客家風(fēng)味菜。
烹制材料(三人份)
材料：清遠(yuǎn)雞(半只，430克)、水發(fā)干香菇(3朵)、紅尖椒(2只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
腌料：米酒(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鮮醬油(1杯)、白糖(1/2湯匙)
1 光雞洗凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙海天海鮮醬油和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。
2
紅椒去蒂洗凈，切成圈；水發(fā)干香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
3 燒熱2湯匙油，炒香姜片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。
4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海天海鮮醬油，與鍋內(nèi)食材一同攪拌均勻。
5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干。
6 加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。
1、三杯雞上碟后，鍋內(nèi)的湯汁別倒掉，可以用來(lái)煮雞翅、雞肉或其他肉類(lèi)，做成各式三杯料理。
2、燉煮三杯雞時(shí)，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜口感。
3、三杯雞咸鮮味重，口味清淡且怕膩口的人，煮三杯雞時(shí)可將醬油、米酒和麻油的份量減半，。
4、雞肉先腌一下，可使煮熟的雞肉口感更嫩滑，再過(guò)油炒一下，可去除雞肉的血水和異味，增加菜肴的風(fēng)味。
5、此菜應(yīng)用三黃雞或清遠(yuǎn)雞為主料，不可選購(gòu)飼料雞，否則雞肉會(huì)淡而無(wú)味，沒(méi)有雞味。
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