榨菜是很多人都喜歡的腌菜，下飯配粥拌面，十分提味。而用榨菜做的湯，咸香味滲入湯水里，而榨菜本身仍保留爽口，很是健脾開胃。用榨菜制成的最常見的湯水莫過于榨菜肉絲湯，做法簡單，前后需時不過20分鐘。今天還加入了豆芽，更增清甜，真是讓人胃口大開呢。

調(diào)味料：

油：2湯匙 淀粉：1湯匙 料酒：1湯匙 鹽：適量

做法：

1. 榨菜撕去外包裝，倒入碗里，濾去多余的汁水；

2. 腱肉洗凈，先切薄片，再切成絲，放淀粉、料酒和鹽拌勻腌好；

3. 大豆芽洗凈，摘去須根；蔥洗凈，切成蔥花；

4. 熱鍋放油，待油五、六成熱時放榨菜翻炒兩分鐘，倒入水燒開后再煮10分鐘；

5. 放入大豆芽，接著放入肉絲，用筷子攪開，以免肉絲沾成團；待豆芽和肉絲熟透，先嘗味道再下鹽（因為榨菜和肉絲都咸），撒入蔥花即可關(guān)火食用。

功效：

味道咸香，開胃消滯，補氣添精，增食助神。

●靚湯心水

1.　怕攝入過多鹽份的人可選擇低鹽保健型榨菜。

2.　菜市場有整塊的榨菜頭賣，這種榨菜的味道會較包裝好的咸，烹制前先洗掉表面的“紅泥”，再用清水泡1－2小時去掉多余咸味。

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●美食科學(xué)堂

榨菜

原來一包1塊錢的榨菜這么赫赫有名，和法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌萊。不過也難怪，榨菜是好吃，口感脆嫩、咸辣適口、濃郁鮮香，尤其上班吃的盒飯看起來讓人難過時，更是搶手的“下飯菜”。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯，增香提味，健胃消食。榨菜蒸排骨、榨菜炒肉絲、榨菜蛋湯等都是家常好菜，無需花俏的烹飪技巧，自然好吃。

榨菜的原料是莖用芥菜，經(jīng)過一系列的加工工序，某個牌子的榨菜不是宣傳自己的是“三清三洗三腌三榨”嗎？里頭的工序的確繁復(fù)，才成就出這樣的好味道。也難怪吃榨菜的人很多都不知道它原來是芥菜。

別以為是腌制品就很不健康，榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，有宣肺化痰之功效，可以利膈順氣，暈車的人坐車時含食幾根，能緩解胃部不適癥狀；也可緩解醉酒后的頭昏、胸悶等不適癥狀。榨菜還含有大量的鉀和纖維素，可以起到預(yù)防高血壓等心腦血管疾病、便秘、結(jié)腸癌的作用。所以只要食不過量，就不會有攝入過量亞硝胺和高鹽分的困擾。

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