公元前460年，古希臘哲人希羅多德（Herodotus）曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句名言：一個(gè)人的補(bǔ)藥可能是另一個(gè)人的＊＊。

有人說(shuō)：牛奶會(huì)引起過(guò)敏，引起不舒服的感覺。一位女士只要喝牛奶就會(huì)肚子脹氣，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)腹痛腹瀉。我告訴她，這是乳糖不耐反應(yīng)，通常是從小不喝牛奶的人發(fā)生這種狀況。她小腸中的“乳糖酶”活力很低，不能快速消化牛奶里的乳糖，所以不能大量喝牛奶，特別是不能空腹喝。

有人因此斷言，中國(guó)人不適合喝牛奶，說(shuō)是民族體質(zhì)問(wèn)題。這話就有些絕對(duì)了。不能大量喝牛奶，并不意味著絕對(duì)不能吃任何奶制品。同樣是這些人，吃含有奶酪的蛋糕、面包、漢堡包等食品卻一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，喝酸奶吃冰淇淋也沒(méi)有問(wèn)題。而奶酪、酸奶和冰淇淋，都是用牛奶作為主料制作出來(lái)的，也包含了牛奶當(dāng)中的很多營(yíng)養(yǎng)成分。吃了它們，也就是間接地“喝奶”。

這位女士說(shuō)，她喝酸奶沒(méi)問(wèn)題。為什么牛奶和酸奶有這種差異呢？因?yàn)檫@位女士的問(wèn)題在于消化乳糖有困難，而酸奶發(fā)酵過(guò)程中分解了一些乳糖，實(shí)際上，酸奶中酸味的來(lái)源——乳酸，就是從乳糖轉(zhuǎn)變而來(lái)的。同時(shí)，乳酸菌在體內(nèi)還能釋放出乳糖酶，幫助人體分解乳糖。

雖說(shuō)這位女士體內(nèi)的乳糖酶活性比較低，但并不是一點(diǎn)活性也沒(méi)有。只要這些乳糖不要一下子集中到達(dá)小腸，而是和其他食物混在一起，慢慢地到達(dá)小腸，讓效率不高的乳糖酶慢慢地處理它們，事情就可以圓滿解決。比如說(shuō)，她可以把牛奶加入各種面點(diǎn)當(dāng)中，或者用來(lái)煮粥。其實(shí)，做包子、面包、面條、煎餅之類食品時(shí)添加一點(diǎn)牛奶和奶粉，口感和香氣都會(huì)非常理想，而且腸胃也比較容易適應(yīng)?！俺阅獭焙汀昂饶獭睕](méi)什么不同，只要得到其中的營(yíng)養(yǎng)成分，怎么吃都可以。

還有一位女士，哪怕是喝酸奶，照樣感覺很不舒服，不僅肚子不舒服，全身感覺都很別扭。我說(shuō)，不妨去做個(gè)檢查，如果發(fā)現(xiàn)真是牛奶不耐受的話，就不要吃任何含有奶制品的食物，連加了牛奶的點(diǎn)心面包飲料之類也不要吃。

的確，任何一種好東西，都不是適合所有的人吃的。公元前460年，古希臘哲人希羅多德（Herodotus）曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句名言：一個(gè)人的補(bǔ)藥可能是另一個(gè)人的＊＊。希波克拉底（Hippocrates）也發(fā)現(xiàn)，一些人的腸胃不適和皮疹可能是飲用牛奶造成的。

有人吃海鮮會(huì)起皮疹，有人對(duì)花生嚴(yán)重過(guò)敏，也有人對(duì)牛奶不適應(yīng)。據(jù)最新估計(jì)，大概有45%的人對(duì)食物有輕重程度不同的不良反應(yīng)，其中面粉、牛奶、酵母、大豆、糖等都是常見的懷疑對(duì)象。特別是兩歲以內(nèi)的孩子，牛奶、雞蛋、牛肉過(guò)敏等都是非常常見的現(xiàn)象。

但是，我們并不能因?yàn)椴糠秩藭?huì)海鮮過(guò)敏，就說(shuō)海鮮不是一種好食品；不能因?yàn)樯贁?shù)人對(duì)大豆有不良反應(yīng)，就說(shuō)大家都不能吃豆制品；也沒(méi)有必要因?yàn)椴糠秩藢?duì)牛奶有不耐受的反應(yīng)，就說(shuō)它是一種壞東西。

同樣，我們也沒(méi)有必要因?yàn)椋芑萦谂Ｄ?，因?yàn)榕Ｄ讨泻卸喾N營(yíng)養(yǎng)成分，或者因?yàn)閯e人喝牛奶很愉快，就一定苛求自己也每天喝牛奶。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在新的膳食指南中，推薦居民每天喝300克牛奶，或者酸奶等其他奶制品。這個(gè)數(shù)量，對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)平衡非常有益，并不會(huì)帶來(lái)蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題，不會(huì)引起癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，更不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

雖然如此，假如的確喝了牛奶之后感覺不舒服，或者心理上不喜歡，也沒(méi)有必要勉強(qiáng)自己。所謂條條大路通羅馬，牛奶不是通向健康飲食的唯一途徑，用其他食物替代，同樣能獲得牛奶當(dāng)中的主要營(yíng)養(yǎng)成分。比如說(shuō)，吃豆腐，就可以得到很多的鈣和蛋白質(zhì)；吃雞蛋，吃綠葉菜，曬太陽(yáng)，也可以得到身體所需的維生素A、D。

其實(shí)，不僅牛奶，其他食物又何嘗不是如此呢？適當(dāng)?shù)臄?shù)量，適合的體質(zhì)，是我們安排飲食的兩大基本原則。

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