果汁可能是最接近純水果的東西，但是，有時(shí)，果汁與我們的希望相差十萬(wàn)八千里。對(duì)于果汁，有些真相，你是必須要知道的。

1.果汁含有的營(yíng)養(yǎng)比水果少很多。當(dāng)水果壓榨成果汁時(shí)，果肉和膜被祛除了。在這個(gè)過(guò)程中，維生素C也被大大減少了，而維生素C是你必須大量攝取的。

如果這種水果本身含有的維生素就很少，比如蘋(píng)果，那么，在這個(gè)過(guò)程中，維生素幾乎被祛除的一干二凈。

2.含有較多營(yíng)養(yǎng)的水果通常制成的果汁營(yíng)養(yǎng)也較豐富。比如柑橘類的水果。但是，有時(shí)，在果汁中會(huì)被人工添加一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C。請(qǐng)仔細(xì)看標(biāo)簽，弄清楚里邊含有些什么物質(zhì)?？赡芤恍┡谱拥奶O(píng)果汁或者葡萄汁就含有你所需的維生素C，但可能其他牌子就一點(diǎn)也沒(méi)有。

3.容器的尺寸能影響果汁中的維生素含量。這怎么可能？注意，維生素C暴露于氧氣中會(huì)分解，在較小的容器內(nèi)的果汁在包裝期和包裝后會(huì)暴露于更多的空氣中。

4.吹噓說(shuō)"100%果汁"是沒(méi)有必要的。果汁中總有一些處于調(diào)味作料地位的東西，他們通常沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)上味道也不怎么樣。

5.在所謂"果汁食品"，"果汁飲料"中，你找不到太多的水果。里邊最多的是水和高含量的玉米糖漿。不過(guò)，也有例外，一些酸果蔓植物果實(shí)的果汁是富含維生素C的，他們相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)。

6.一旦打開(kāi)，果汁就開(kāi)始喪失營(yíng)養(yǎng)，所以，在冰箱里不要儲(chǔ)存的太久。用柑橘，柚子，菠蘿等制作的無(wú)菌果汁的營(yíng)養(yǎng)可以保存7-10天。其他低酸性的果汁，象蘋(píng)果，葡萄，在打開(kāi)后能保存一周。如果你買的是未經(jīng)高溫消毒的果汁，即使你沒(méi)有打開(kāi)，一周內(nèi)你也一定要吃掉它。

7.未經(jīng)高溫消毒的果汁可能是不安全的。最近，食品和藥品管理局要求在這些果汁外貼上警告標(biāo)簽。這些果汁對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，危險(xiǎn)不大，但是，對(duì)于孩子，老人和其他免疫力低下的人群來(lái)說(shuō)，最好不要喝這樣的果汁，在這種果汁中一些有害菌沒(méi)有被殺死。在超市內(nèi)賣的果汁幾乎全是高溫消毒的--當(dāng)然新壓榨的不算。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，小生產(chǎn)商則未必。所以，你要注意，多問(wèn)。

8.如果你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的細(xì)菌。每次在榨之前，用水果洗劑和熱水再洗一次。

9.如果你要最營(yíng)養(yǎng)的果汁，請(qǐng)堅(jiān)持購(gòu)買未經(jīng)混合的果汁，比如柑橘和釉子?；蛘咴囋嚻渌涕兕惖墓?，它們一般都富含維生素A、C、E，或者鈣。

10.不要對(duì)果汁過(guò)分依賴。如果你廣泛閱讀與選擇，那么果汁可能對(duì)你的飲食會(huì)有些幫助。但是，吃點(diǎn)水果其實(shí)很簡(jiǎn)單，而且它確實(shí)比吃果汁強(qiáng)多了。

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時(shí)＊＊行喝果汁，很多主婦都在家里備了榨汁機(jī)。雖然榨果汁的過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，但由于鮮榨的果汁口感滑，所以很多人漸漸舍棄吃水果的習(xí)慣，而轉(zhuǎn)向于喝果汁。不過(guò)，中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心主任陳超剛卻認(rèn)為，果汁適合牙口不好的嬰幼兒和老年人，對(duì)于大多數(shù)人而言，能吃水果還是少喝果汁。

理由一：喝一杯純果汁相當(dāng)于吃3個(gè)水果

“喝一杯純果汁相當(dāng)于吃3個(gè)水果”，陳超剛說(shuō)，“果汁里含有較高的糖分——單糖，能提供碳水化合物與熱量。一杯果汁比一個(gè)水果的糖分要高得多，原因是一個(gè)水果只含有約60毫升的果汁，要榨一杯200毫升的果汁要用3個(gè)水果，而水果內(nèi)的果糖自然都流入果汁中。每一杯果汁大約含120卡路里，相當(dāng)于一盒軟包飲品的熱量。

水果是固體食物，吃一兩個(gè)感覺(jué)已經(jīng)很飽，而果汁是流質(zhì)，不能提供飽腹感，有人喝兩三杯果汁還覺(jué)得不夠，這樣不知不覺(jué)就攝入過(guò)多糖分。陳超剛認(rèn)為，這樣可能有三種危害：

1、可能會(huì)患上“果汁綜合征”，出現(xiàn)胃脹、頭暈、嘔吐等低鈉反應(yīng)。因?yàn)樗懈缓扳洝痹?，而鉀與鈉相生相克，喝多了果汁，鈉偏低出現(xiàn)低鈉反應(yīng)。

2、攝入過(guò)多的果糖不能為人體吸收利用，而要從腎臟排出。長(zhǎng)期過(guò)量飲用，可能導(dǎo)致腎臟病變，產(chǎn)生一種稱作“果汁尿”的疾病。

3、體重發(fā)生改變。陳超剛說(shuō)，長(zhǎng)期喝大量的果汁不是讓人變瘦就是讓人變胖。果汁所含有的營(yíng)養(yǎng)成分不全，兒童長(zhǎng)期喝的話，影響其食欲，不能按正常的規(guī)律飲食，結(jié)果就是越喝越瘦;對(duì)于成年人而言，過(guò)多果汁只會(huì)增加過(guò)多的糖分，使人越來(lái)越胖。

理由二：榨果汁可能破壞水果的營(yíng)養(yǎng)成分

絕大部分水果都含有鉀、葉酸、抗氧化劑（維生素C與β胡蘿卜素）、纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素，因此水果對(duì)我們來(lái)說(shuō)是非常好的保健食品。但是，榨汁機(jī)的刀片會(huì)破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使得水果中的兩種物質(zhì)——“多酚類物質(zhì)”和“酚氧化酶”短兵相接，酚氧化酶很快會(huì)催化無(wú)色的多酚類物質(zhì)并發(fā)生氧化，生成有色的“醌類物質(zhì)”。這些物質(zhì)相互聚合，使果汁的顏色越來(lái)越深。陳超剛說(shuō)，通過(guò)刀片打出來(lái)的果汁，水果中原本抗氧化的效力減少了一半甚至更多。

理由三：過(guò)濾果渣纖維素流失不少

吃水果蔬菜是我們獲取維生素、纖維素的重要途徑。但在鮮榨果汁時(shí)，基本上都是要過(guò)濾掉果渣，這樣我們從水果中攝入的纖維素和礦物質(zhì)就損失了相當(dāng)一部分。陳超剛認(rèn)為，實(shí)際上，榨果汁是吃力不討好的事情，花了時(shí)間、花了精力得到的效果未必好。再加上有些時(shí)候，一次榨一大杯，喝不完的果汁就被存放在冰箱里，結(jié)果是存放越久，果汁中維生素C、維生素A、維生素E等被氧化破壞得越多。

陳超剛表示，應(yīng)在兩餐之間喝果汁，飯前和飯后喝果汁都有可能引起脹氣。

鑒于以上理由，陳超剛建議，對(duì)于大多數(shù)人而言，如果能吃水果還是少喝果汁。一般來(lái)講，一天以攝入一兩個(gè)（100-200克）水果為宜。最近，英國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議，每天應(yīng)攝取兩份水果，但最多只可以用果汁代替其中一份水果。

陳超剛最后強(qiáng)調(diào)，對(duì)于兒童，如果家長(zhǎng)迫不及待地用果汁代替水果，那么以后小朋友恐怕也不愿意費(fèi)力去“吃”水果。只要全家人都有吃水果的習(xí)慣，那么小朋友自然也愿意模仿大人。

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