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手機(jī)瀏覽中華櫥柜網(wǎng)2009-01-08 13:18:08 責(zé)任編輯： 張偉 瀏覽數(shù)：
國家制定的豆油、菜油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，都明確規(guī)定不得摻入其他油脂。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的散裝豆油、菜油中，有的魚龍混雜。由于棕櫚油的價(jià)格比豆油每噸要低1000元左右，不法商人為了謀取較大的商業(yè)利潤，在食用豆油、菜油中摻入一定量的棕櫚油銷售給消費(fèi)者。棕櫚油又分食用級(jí)和工業(yè)級(jí)，工業(yè)級(jí)棕櫚油中，可能含有不利于人體健康的物質(zhì)，人食用后，還可能產(chǎn)生消化道系統(tǒng)等一系列不良反應(yīng)。 食用油的感官鑒別 氣味：每種油均有特有的氣味，..
過年食品安全專輯：如何分辨摻假食用油
國家制定的豆油、菜油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，都明確規(guī)定不得摻入其他油脂。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的散裝豆油、菜油中，有的魚龍混雜。由于棕櫚油的價(jià)格比豆油每噸要低1000元左右，不法商人為了謀取較大的商業(yè)利潤，在食用豆油、菜油中摻入一定量的棕櫚油銷售給消費(fèi)者。棕櫚油又分食用級(jí)和工業(yè)級(jí)，工業(yè)級(jí)棕櫚油中，可能含有不利于人體健康的物質(zhì)，人食用后，還可能產(chǎn)生消化道系統(tǒng)等一系列不良反應(yīng)。
食用油的感官鑒別
氣味：每種油均有特有的氣味，這是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。
檢驗(yàn)方法是將油加熱至50℃，用鼻子聞其揮發(fā)出來的氣味。
滋味：通過嘴嘗得到的味感。除小磨芝麻油帶有特有的芝麻香味外，一般食用油多無任何滋味。
色澤：各種食用油由于加工方法不同色澤有深有淺，如熱壓出的油常比冷壓生產(chǎn)出的油色深。檢驗(yàn)方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下觀察試樣的顏色。
透明度：質(zhì)量好的油，溫度在20℃靜置24小時(shí)后應(yīng)呈透明。
沉淀物：食用植物油在20℃靜置24小時(shí)后所能下沉的物質(zhì)，稱為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高，沉淀物越少。沉淀物少，說明油脂加工精煉程度高，包裝質(zhì)量好。
常見食用油摻偽鑒別
濃硫酸反應(yīng)法
取濃硫酸數(shù)滴于白瓷反應(yīng)板上，加入待檢油樣2滴，反應(yīng)后看表面顏色的變化。花生油顯棕紅色，芝麻油顯棕黑色，葵花籽油顯棕紅色，豆油、菜籽油、棉籽油顯棕褐色，棕櫚油顯橙黃色。
冷凍試驗(yàn)
待檢油樣倒入試管至其高度的2/3處，于冰箱冷藏放置4小時(shí)，取出觀察，花生油凝固稍有流動(dòng)，棕櫚油奶黃色凝固，其他植物油澄清。
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