你家廚房里的垃圾桶，是不是每天都裝滿大堆垃圾？其中的一多半恐怕都是你丟掉的食物原料吧。

可實(shí)際上，你到底扔掉了什么？扔掉的部分當(dāng)中有沒(méi)有可惜的東西呢？

不良傳統(tǒng)一：扔掉萵筍的葉子扔掉白菜的老葉

評(píng)點(diǎn)：蔬菜幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。

對(duì)策：即使覺(jué)得混起來(lái)炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應(yīng)該掰下來(lái)，另做一盤(pán)青菜，或用綠葉做湯、做餡。

不良傳統(tǒng)二：削掉茄子的皮厚削蘿卜、蘋(píng)果、紅薯等的皮撕掉番茄的皮

評(píng)點(diǎn)：這些做法也都去掉了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)精華。茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來(lái)自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實(shí)在可惜得很。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵成分。蘋(píng)果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，其實(shí)更有利于健康。

對(duì)策：蔬果還是盡量吃完整的。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺(jué)得它們?cè)谏噬匣蚩诟猩嫌械K，可以對(duì)烹調(diào)方法進(jìn)行調(diào)整，或單獨(dú)制成另一道菜。比如老北京風(fēng)味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體。

不良傳統(tǒng)三：掐掉豆芽的兩頭扔掉青椒生籽的白色海綿部分扔掉冬瓜的白色芯部

評(píng)點(diǎn)：豆芽中營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖；根則是纖維素含量最高的地方。費(fèi)時(shí)費(fèi)力地掐菜，實(shí)在是得不償失。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。

對(duì)策：如果習(xí)慣了把它們吃掉，就會(huì)覺(jué)得口感其實(shí)很不錯(cuò)呢。就把它們洗干凈扔進(jìn)鍋里好啦！

不良傳統(tǒng)四：扔掉能吃的骨頭和骨髓扔掉軟骨

評(píng)點(diǎn)：動(dòng)物的骨頭是營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。大家通常以為它能夠補(bǔ)鈣，其實(shí)它的鈣很難溶出、被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對(duì)美容非常有益的東西，松質(zhì)骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。

對(duì)策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然后能嚼的盡量嚼碎，咽下汁液，柔軟的干脆吃掉。

不良傳統(tǒng)：五扔掉雞、鴨的皮扔掉魚(yú)鱗

評(píng)點(diǎn)：皮里面富含膠原蛋白，對(duì)皮膚有益。雖然脂肪高一點(diǎn)，但其脂肪的飽和程度較低。魚(yú)鱗當(dāng)中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣。

對(duì)策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來(lái)，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經(jīng)去油的皮。魚(yú)鱗則可以刮下來(lái)，放在燉魚(yú)的鍋中小火慢燉，然后連湯汁一起吃掉。

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