法國香檳之地已有2000年釀酒的歷史，出產的是一般的靜酒(無氣泡的酒)，多是紅的。這里偏北，哪年秋天冷得早，葡萄就不夠熟，釀出的酒便生澀，因此歷來這里的酒就不聽話。更糟的是要喝的時候它就生出氣泡！

氣泡是二氧化碳，本是葡萄糖發(fā)酵變成酒精的必然產物。葡萄產地一般比較熱，秋收后有足夠時間發(fā)酵，冬天時糖分均已變成酒精。香檳之地緯度偏北，葡萄成熟得晚，發(fā)酵不足天就冷了，糖分仍有余留時酵母便休眠了；開春天暖時酵母復蘇，二度發(fā)酵。 
 
這現(xiàn)象在如今是很容易了解的，也很容易控制的，但那時離巴斯特發(fā)現(xiàn)微生物還有200年。人們稱之為“魔鬼的酒”。

要制作優(yōu)質的靜酒就須解決這個氣泡問題。皮瑞昂神父(DomPerignon)是本篤會的教士，于1668年成為喔維嘞(Hautvillers)修道院里的酒事掌管，直到1715年去世。他品味能力敏銳，味覺記憶力強，能準確斷定葡萄是哪家葡萄園產的，是個前端酒學家。他的一些“酒經”到如今仍被奉為圭臬，例如利用貧瘠的石灰地下土，少施堆肥，不要過度剪枝，這樣的葡萄味濃；采收葡萄要在大清早；榨汁時要分多次，逐次加壓，并可搭配不同葡萄園的葡萄，取長補短，綜合優(yōu)點；盡早裝瓶使酒在瓶中陳年；釀好的酒要存在陰涼的地窖里，避免氣泡。

此時香檳出產的酒已大為改善，再加上得到路易十四的賞識，名氣大增。皮瑞昂的酒純凈透明，最為出色，不用添加物，被時人譽為是“完美與質樸的結合”。

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香檳酒已經成了制造歡樂氣氛的法寶，法國香檳酒行業(yè)聯(lián)合會(CIVC)的宣傳總監(jiān)丹尼爾·羅松上月到訪中國，為我們介紹了很多關于香檳的知識。

香檳區(qū)：位于法國巴黎的東北部，是法國最北面的一個葡萄酒產區(qū)，也是法國最早的 葡萄酒法定產區(qū)，只有在香檳區(qū)內生產釀制的酒才能叫香檳酒，除此以外出品的同類型酒只能稱之為起泡酒。

香檳酒的品種：香檳區(qū)只種植三款葡萄，分別是釀制紅色香檳的黑品樂(Pinot Noir)和莫尼耶品樂(Pinot Meunier)以及釀制白色香檳的霞多麗(Chardonnay)。所以如果嚴格區(qū)分的話，香檳酒(Champagne)有四個品種，它們分別是用紅葡萄做粉紅底酒釀制而成的粉紅香檳酒，用同一年份的葡萄釀制并標上年份的年份香檳酒，用霞多麗(Chardonnay)釀制的白葡萄香檳酒和用黑品樂(Pinot Noir)或莫尼耶品樂(Pinot Meunier)釀制的紅葡萄香檳酒。

香檳與美食的搭配：香檳酒(Champagne)不僅可以作為開胃酒，更能與不同的菜肴以及甜品搭配。粉紅香檳酒可以配法餐的鵝肝，火腿或家禽，亦可以配中餐的紅燒肉。白葡萄香檳酒則可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸魚和白灼蝦等。

最佳飲用溫度：香檳酒的最佳飲用溫度應該是8℃至10℃。飲用前可在冰桶里放20分鐘或在冰箱里平放3小時。

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