“肥胖和糖尿病是吃出來的，健康和長壽也是吃出來的。如果有正確的飲食觀，大家都可以活到120歲?！弊蛱焐衔?，杭州市健康生活大講堂第二期在浙江省圖書館報(bào)告廳舉行，由浙江大學(xué)教授、浙江大學(xué)城市學(xué)院生命科學(xué)院院長張愛珍教授主講“飲食營養(yǎng)與健康長壽”。一場兩小時(shí)的講座贏得了多次熱烈的掌聲，千余位市民同時(shí)發(fā)自內(nèi)心為她喝彩。因?yàn)椋v述的是中國版的健康智慧。

肥胖、高血壓、糖尿病都是吃出來的

“如今大家都不再受溫飽問題困擾，但很多人在如何吃飯的問題上卻走進(jìn)了種種誤區(qū)。”張愛珍教授說，近年來，中國城鄉(xiāng)居民膳食狀況雖然改善明顯，但膳食結(jié)構(gòu)及生活方式的變化，也帶來了新的健康問題。

2002年，衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)局曾經(jīng)開展全國范圍的營養(yǎng)調(diào)查。結(jié)果表明，中國居民膳食質(zhì)量明顯提高，但膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜肉類及油脂消費(fèi)過多，而谷類食物消費(fèi)偏低。與1992年相比，中國居民谷物、薯類消費(fèi)分別下降了11%和49%，而城市居民每人每日油脂消費(fèi)量則由37克增至44克，遠(yuǎn)高于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值25克。

在不合理的膳食結(jié)構(gòu)等因素共同作用下，中國居民的肥胖、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病患病率迅速上升。 2002年的全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，中國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，總?cè)藬?shù)分別達(dá)到了2億和6000多萬。與1992年的全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升近四成，而肥胖率增加了近一倍。

每天應(yīng)吃些什么食物，吃多少

“食物種類很多，選擇食物要盡可能多樣化，更要量化。只有吃得心中有‘?dāng)?shù)\’，才能健康長壽?！睆垚壅浣淌谡f，在國外，很多居民家中的廚房都有專門配備的量杯、定時(shí)器，這樣燒菜、煲湯時(shí)，就能把握好量和蒸煮的時(shí)間。

每天吃哪些食物、吃多少食物？今年年初，衛(wèi)生部出臺《中國居民膳食指南(2007)》，做出了具體指導(dǎo)：

粗糧每天80～100克。很多人不是不知道粗糧的好處，而是認(rèn)為粗糧難吃，吃不下。其實(shí)只要稍微動(dòng)一下腦筋，粗糧也可變“珍饈”。如在蒸米飯時(shí)加一些蕎麥，做成蕎麥飯，也可以加些玉米、燕麥等，做成雜糧飯，口味都很不錯(cuò)；熬粥時(shí)加些赤豆、花生、綠豆、米仁等，就做成了八寶粥。

蔬菜中每天要有一半以上的深色蔬菜，菠菜、西蘭花、茄子、柿子椒、青菜等，都屬深色蔬菜。還要多吃一些薯類，如土豆、地瓜(紅薯、白薯)等，都是增加食物纖維的。平時(shí)蒸米飯時(shí)，可以在米飯上放些紅薯；燒稀飯時(shí)，也可以放些地瓜，地瓜稀飯也別有風(fēng)味。

每天吃50克的大豆或豆制品，相當(dāng)于2杯豆?jié){，或豆腐干100～200克。這里的大豆具體指黃豆、黑豆等，不包括綠豆、赤豆等豆類。尤其是女性應(yīng)多吃大豆，因?yàn)楹胸S富的大豆異黃酮等成分，對女性健康非常有益。

提倡每天吃150～200克的魚、禽、蛋、瘦肉類，盡量每天吃50克左右的魚(包括蝦類)，每周至少吃2次海魚。多吃魚類可以預(yù)防心腦血管疾病，而海魚里含有豐富的碘。

每人每天吃油25～30克，也就是2～3調(diào)羹的量。而普通家庭每人每天吃掉的烹調(diào)油大概是50克左右，足足多了一倍。家庭主婦在燒菜時(shí)，要有一個(gè)總量控制的意識，最好選用控油勺。平時(shí)多做些清蒸菜、涼拌菜，黃瓜等可以直接生吃。還可以選擇不粘鍋，也能少用些油。

減肥不吃東西；吃素不吃葷；水果當(dāng)正餐

這些都是錯(cuò)誤的飲食觀

不吃東西有助于減肥。張教授說，長時(shí)間不進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)胰島素生成紊亂，而胰島素正是幫助細(xì)胞吸收糖分的關(guān)鍵，因此不進(jìn)食反而會(huì)使人發(fā)胖，適得其反。

吃素不吃葷。時(shí)下素食的人越來越多，這對防止動(dòng)脈硬化是有益的。但不注意搭配、一味吃素也并非是福。只吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素；三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

水果當(dāng)正餐是健康時(shí)尚。時(shí)下有些愛美怕胖的女士，中午只吃個(gè)蘋果或香蕉，就算正餐了。絕大部分水果所含蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12很少，長期以水果當(dāng)正餐易導(dǎo)致貧血或營養(yǎng)不良。

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