我們一般認為，在餐館里吃飯沒有在家吃飯衛(wèi)生，但是，在家做飯就能一勞永逸地解決飲食安全問題嗎？仔細觀察一下你家的廚房，是否也有如下狀況：濕漉漉的抹布隨意地擺在料理臺的一角；砧板只有一塊，生食熟食交替使用；冰箱里塞滿各種食物，好久不曾清理……粗心的小主婦們，為保證家人的健康安全，先從廚房衛(wèi)生細節(jié)學(xué)起吧！

誤區(qū)1：抹布忘記消毒、更換

廚房里的抹布通常都很油膩，難以清洗干凈，而且大多被隨手撂在水池邊或操作臺上。這樣一來，常處潮濕環(huán)境下的抹布就會成為細菌的溫床。因此，經(jīng)常更換或消毒抹布極其重要，建議用完抹布后將它清洗干凈，并用沸水煮20至30分鐘，或用家用消毒液浸泡30分鐘，或放入微波爐內(nèi)高溫檔加熱1分鐘。過于油膩的抹布要及時淘汰。此外，廚房抹布還必須按需求分開使用，做到“專布專用”，避免細菌交叉?zhèn)鞑ァ?

誤區(qū)2 ：菜刀、砧板生熟不分

普通的家庭廚房一般空間不是很大，為了省事，很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊砧板。作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時，食物中的細菌等會殘留其上。若此后又用于切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。因此，家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊砧板，并分開使用：一塊用于切割生食，一塊用于切割熟食。每次用菜刀切熟食前應(yīng)煮一會，使用砧板前可用開水燙一下，以殺滅殘留其上的細菌。

誤區(qū)3 ：用鋼絲球擦洗鋁鍋

時下的廚房用具有不少是鋁制品，如高壓鍋、熱水壺等，有人喜歡在清洗鋁制品時，使用鋼絲球、細沙或其他粗硬物品，這種做法其實不科學(xué)。因為鋁是一種極易與空氣中的氧起化學(xué)反應(yīng)的元素，鋁制品表面會形成一層氧化鋁，起到對內(nèi)部鋁的保護作用。用硬物擦洗鋁制品，不但會破壞氧化鋁層，從而影響其使用壽命，還會使鋁過多地進入食物中，影響身體健康。

誤區(qū)4 ：所有餐具都進消毒柜

現(xiàn)在很多家庭都有電子消毒柜，這本是一件好事，可有人視消毒柜為萬能，什么東西都往里塞，反而弄巧成拙。比如，搪瓷制品是在鐵制品的表面鍍上一層琺瑯制成的，而琺瑯里含有對人有害的琺瑯鉛及銅化物，一些色彩艷麗的油彩一般還含有鎘，在高溫下它們會逐漸分解，附著餐具表面，再用它裝食物進食，就會危害人體健康。另外，某些塑料制品也會在高溫下分解出有毒物質(zhì)，同樣不宜放進消毒碗柜消毒。

誤區(qū)5 ：碗筷不通風(fēng)

筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁，因此存放時要保證通風(fēng)干燥。把筷子放在櫥柜里或不透氣的塑料筷筒里，都不可取。最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性好的筷筒，釘在墻上或置于通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。另外，由于剛洗過的碗碟朝上放置容易積水，水分難以蒸發(fā)，易滋生細菌，許多人喜歡在洗碗后用干抹布將其擦干。其實，抹布上帶有許多細菌，不妨在洗碗池旁設(shè)一個碗碟架，清洗完畢后，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風(fēng)干，省事又衛(wèi)生。

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誤區(qū)6 ：只在做飯前洗手

在做飯前洗手的確是一個好習(xí)慣，但只洗一次是遠遠不夠的。專家提醒，做飯時，每當(dāng)你從一項工序轉(zhuǎn)到另一項工序時，都必須記得洗手，否則可能會交叉?zhèn)鞑ゼ毦１热缜泻萌夂?，即將洗蔬菜之前，或者洗完青菜，準備剝蔥蒜前，都不能忘記洗手。

誤區(qū)7 ：蔬菜買回家馬上洗干凈

保持蔬菜的新鮮干凈是好事，但研究發(fā)現(xiàn)，如果在把蔬菜放進冰箱前就洗好的話，殘留的水分會滋生細菌。因此，最好的辦法是，當(dāng)你需要做那道蔬菜時，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜等蔬菜，只需把最外層葉子撕掉，然后用清水洗干凈就可以了。

誤區(qū)8 ：只洗能帶皮吃的水果

不能連皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我們想象中的那么衛(wèi)生。當(dāng)你切開西瓜的時候，瓜皮上的細菌可能已經(jīng)被西瓜刀帶到瓜瓤上了。那么，切之前用水清洗一下就夠了嗎？當(dāng)然不。清洗這類水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和細菌，然后再用刷子認真清洗干凈。

誤區(qū)9 ：邊做飯邊打掃廚房

很多人認為邊做飯邊清理廚房的臺子，既保持衛(wèi)生又節(jié)約時間。但他們往往只是用同一塊洗碗布，就將所有需要清洗的東西都搞定了，從而引起了細菌的交叉?zhèn)魅?。其實大可不必這么做，如果你想清理臺子，只需要用一塊布先把手擦干，然后用專門的廚房去污紙巾和抗菌消毒劑來清理切菜板和廚房的臺面。但是做飯的時候，千萬不要把沒有洗過的菜直接放在臺子上，尤其是生肉。你可以把它們放在盤子里，既衛(wèi)生又方便了后面的清潔工作。

誤區(qū)10 ：冰箱溫度越低越好

要想確保食物貯藏在最佳的4℃，最好的辦法就是去買一個溫度計，把它放在冰箱內(nèi)，并且每個月檢查一次。同時最好在冷凍區(qū)也放一個溫度計，以確保溫度在-18℃以下。不過，不同食物的最佳儲藏溫度不盡相同，水果中的香蕉最理想的貯存溫度為11-13℃；白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2-10℃之間。

鏈接：五招清洗砧板上的病菌

1、洗燙消毒：先使用硬刷將砧板表層和縫隙洗刷干凈，然后再用開水沖洗一遍。

2、醋消毒：切過魚的砧板，只要灑上點醋，放在陽光下曬干，然后用清水沖刷，就不會有腥味。

3、陽光消毒：陽光中的紫外線有殺死細菌的作用，砧板不用時應(yīng)放到太陽底下曝曬，這樣不僅可以殺死細菌，而且可使砧板干燥，減少病菌繁殖。

4、撒鹽消毒：每次使用砧板后，都要用刀將板面的殘渣刮凈，每隔6-7天在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止砧板干裂。

5、蔥姜消毒：砧板用久了，會產(chǎn)生怪味。用生蔥或生姜將案板擦遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗，怪味就會消失。

鏈接：四種不宜放冰箱的食物

1、雞蛋不妨密封保存：雞蛋的蛋殼上含有沙門氏菌，如果未經(jīng)清洗就直接放入冰箱，沙門氏菌會污染冰箱中的其他菜肴，引起食用者腹瀉。最好將未加清洗的雞蛋裝入盒子，密封保存，不要直接裸露放置在冰箱蛋格中。

2、巧克力放冰箱易變質(zhì)：巧克力，尤其是開封食用過的巧克力，放進冰箱冷藏室后再取出，會加速變質(zhì)。而且巧克力表面會析出一層白色的糖類物質(zhì)，使巧克力的口感發(fā)生改變。

3、牛奶不要置于冰箱門上：喝剩的牛奶最好24小時內(nèi)喝完，如果喝不完應(yīng)放進冰箱保存。此外，由于冰箱門附近溫度不夠低，喝剩的牛奶應(yīng)放進冰箱里，不要隨意把牛奶置于冰箱門上。

4、冷藏室加速面包變硬：面包的變硬速度與溫度有關(guān)。溫度越低，面包的變硬速度就越快。因此，面包放在冰箱里要比放置在常溫下容易變硬。

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