9月 小心食源性疾病“登門拜訪”
日前備受關(guān)注的“結(jié)石奶粉”事件再一次敲響了食物安全的警鐘，提醒大家關(guān)注的無疑是這類與食物密切相關(guān)的食源性疾病。有感染內(nèi)科專家指出，預(yù)防該類疾病，除需要相關(guān)部門做好食品安全監(jiān)管外，對(duì)個(gè)人來說，遠(yuǎn)離“生”、“霉”、“毒”的食品， 講究進(jìn)食衛(wèi)生最重要。在9月，正值食源性疾病發(fā)病高峰期，今年又恰遇學(xué)校
開學(xué)以及教師節(jié)、中秋節(jié)，吃吃喝喝不停，尤其值得重視。

食源性疾病與食物污染有關(guān)

較早前，廣東食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布，提醒各食品經(jīng)營單位、快餐公司、集體食堂應(yīng)特別加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止食品污染，預(yù)防集體性食源性疾病發(fā)生。

食源性疾病是借助食物傳播的疾病。據(jù)廣州醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院感染科主任曾文鋌介紹，食源性疾病和食品的安全息息相關(guān)，其發(fā)生的第一個(gè)原因是食品污染，包括細(xì)菌、真菌、病毒等生物性污染，以及重金屬、農(nóng)藥等化學(xué)性污染；第二是食品添加劑、容器和包裝材料的使用情況；第三是不慎食用有毒食物。如果能從食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存、食用等方面把好安全關(guān)，那么，食源性疾病的發(fā)生將會(huì)大大減少。

200多種疾病可經(jīng)食物傳播

有傳染病專家指出，目前已知有200多種疾病可以通過食物傳播，已報(bào)道的食源性疾病致病因子有250種之多，其中大部分為細(xì)菌、病毒和寄生蟲，其余為毒素、金屬污染物、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物質(zhì)。其中，腸道致病菌（約10種）是食源性疾病中最常見的生物致病因素，感染后可引起細(xì)菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。而通過食品傳播的病毒主要有甲肝病毒等，感染后可引起病毒性腹瀉、甲肝等疾病。令人關(guān)注的是，食源性疾病具有發(fā)病突然、家庭呈多例感染、學(xué)校及幼托等集體單位表現(xiàn)為集體性食物中毒的特征。

遠(yuǎn)離“生”“霉”食物

有疾病預(yù)防專家指出，我國食源性寄生蟲病的發(fā)病率近年明顯上升，特別是有吃“魚生”習(xí)慣的地區(qū)上升幅度更大。據(jù)介紹，吃了未熟透的食物，可能會(huì)染上寄生蟲病，比如，一些國家的人喜歡吃生小牛肉，其國民弓形蟲感染率可高達(dá)70%~80%；吃生魚片、魚生粥，易患肝吸蟲病。另外，霉變的食物也需要特別注意，因?yàn)樵擃愂澄锼挠泻ξ镔|(zhì)不僅能引起人體的急性中毒，還可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，比如霉變甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的3~6肖基丙酸、霉變米面中的黃曲霉毒素等。

廣州醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院感染科主任曾文鋌提醒，對(duì)于一些本身含毒素的食物，煮熟也不能解決問題，如毒蘑菇、含毒素的海鮮等。此外，專家指出，中秋過節(jié)，市民收了很多的月餅、食物等，不能很快處理完，存放不當(dāng)?shù)脑挘赡軙?huì)產(chǎn)生一些致病病菌，引起腹痛腹瀉，引發(fā)食源性疾病。

溫馨提示

預(yù)防食源性疾病3注意

廣東省食品安全網(wǎng)提醒，預(yù)防食源性疾病應(yīng)注意3個(gè)方面問題：

1.保持廚房清潔，用來制備食品的用具、餐具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干。

2.避免生熟食品交叉污染，刀、案板等工具及裝食品的容器要生熟分開，在冰箱內(nèi)存放食品時(shí)，也要注意不生熟混放。

3.包裝食品要即時(shí)食用，購買包裝食品時(shí)要注意查看食品的保質(zhì)期，聽裝、瓶裝的飲料和塑料真空包裝的各類小食品一旦打開包裝，最好即時(shí)食用，防止腐敗變質(zhì)。

推薦資訊：
• 20款絕色美圖勾引你 熟女最愛的臥室樣板間
• 新手家裝必修課 11圖展示櫥柜安裝全過程(組圖)
• 逢兇化吉保健康 居家臥室風(fēng)水14個(gè)不宜(組圖)
• 捕獲佳人芳心垂手可得 超可愛誘人情侶餐具[圖]
• 進(jìn)餐氛圍如何營造 稱心餐桌體現(xiàn)非凡品味(組圖)