針對近期爆發(fā)的李斯特菌病疫情，加拿大衛(wèi)生管理局呼吁人們不要恐慌，并給出了食品安全的８項建議，其中很大一部分是針對“人們廣為使用的小型食品加工廠”——廚房的：

１．砧板的衛(wèi)生狀況很重要，要有專門切肉、蔬菜、家禽、海鮮的砧板和刀，且每次烹飪完畢后一定要對刀具與砧板進行全面清潔。

２．打開罐頭食品前一定要先清洗蓋子，開罐器在每次使用后也應該消毒。

３．將一些小型器具如食品加工機、絞肉機及攪拌機分開，使用后進行全面清潔與消毒。

４．就餐后應將盤子與餐具風干，或者用干凈的毛巾擦干，一些清潔用的毛巾、海綿和布料，往往能阻止細菌侵入。

５．經(jīng)常清掃櫥柜，將食物儲存在密閉的容器里。

６．一些與還未加工的食物接觸的容器與器具，在重新使用前一定要徹底清潔。

７．當你的手被割傷時，要用繃帶將手纏緊，然后戴上一次性手套。但記住：手套也容易攜帶李斯特菌，感染傷口可能引發(fā)敗血癥。在接觸不同的食物時需要經(jīng)常更換手套。

８．用溫度計測你的食品溫度，如果溫度有異常，則可能受到了感染，因為李斯特菌等奪命細菌，在寄生過程中會產(chǎn)生熱量。

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李斯特菌病是一種由李斯特菌（也稱李氏桿菌）引起的急性傳染病，以敗血病為主要癥狀，伴有內(nèi)臟器官和中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變。李斯特菌是１９２６年英國南非裔科學家穆里在病死的兔子體內(nèi)首次發(fā)現(xiàn)的，為紀念近代消毒手術之父、英國生理學家約瑟夫·李斯特（１８２７～１９１２），１９４０年被第三屆國際微生物學大會命名為李斯特菌。

李斯特菌在環(huán)境中無處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類（特別是牛肉）、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜以及冰淇淋等，都已被證實是李斯特菌的感染源。這種對人體極為有害的細菌，在土壤、水和未加工食品中都有可能存在。一些人在食用受李斯特菌嚴重污染的食品后，會出現(xiàn)發(fā)燒、頭痛等癥狀，嚴重的會出現(xiàn)休克和死亡。

李斯特菌具有較強的抵抗力，秋冬時期在土壤中能存活５個月以上，在冰塊內(nèi)也可存活３～５個月，許多冷凍肉類都是它的“溫床”。這種細菌對高溫的抵抗力也比較強，能在１００℃下挺１５～３０分鐘，在７０℃下可存活３０分鐘以上。正是由于這種超強的適應能力，很多食品都成了它繁衍的家園。

１９９９年底，美國發(fā)生了歷史上因食用帶有李斯特菌的食品，而引發(fā)的最嚴重食物中毒事件。據(jù)美國疾病控制中心（ＣＤＣ）資料顯示，在密歇根州有１４人因食用被該菌污染的“熱狗”和熟肉死亡。該中心估計，美國每年約有１６００～２０００例李斯特菌病發(fā)生，死亡４５０人。２００１年１１月以來，我國質檢部門從美國、加拿大、法國、愛爾蘭、比利時、丹麥等２０多家肉類加工廠，進口的豬腰、豬肚、豬耳等３０多批近千噸豬副產(chǎn)品中，檢出李斯特菌等致病菌種。今年８月加拿大發(fā)生李斯特菌感染事件后，中國國家質檢總局在８月３１日表示，已采取緊急措施，防止加拿大污染肉品入境。

前幾年，歐洲李斯特菌病的發(fā)病率維持在一個較低水平。但從２００６年捷克有１０人因感染李斯特菌死亡開始，這種病就吹響了大規(guī)模傳播的“集結號”。法新社的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，李氏桿菌病新發(fā)病例在１９８７～２００１年間明顯減少，隨后到２００５年一直穩(wěn)定在每百萬居民３．５例的發(fā)病率。但在２００６年猛增至每百萬分之４．６例，并在２００７年增至每百萬人５例。目前歐盟各國都嚴陣已待，防止可能出現(xiàn)的李斯特菌病大爆發(fā)。

目前，加拿大食品檢察局還沒有得出疫情突發(fā)的結論，但幾個可能的傳染源已被確定。據(jù)“加拿大資訊網(wǎng)”５日報道，楓葉食品公司ＣＥＯ邁克爾·麥凱恩表示，位于多倫多一家加工廠８、９號機床中含有的不潔物質可能是污染源，該加工廠消毒不夠嚴格，從員工乘坐的電梯到地下排水管，都可能帶來可怕的致病細菌。加拿大食品管理局官員解釋說，這種細菌能利用食品安全檢查中的種種漏洞趁機作亂，政府今年將制定更為嚴格的衛(wèi)生規(guī)范。

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