冰箱對(duì)食品只有短時(shí)間的保鮮、儲(chǔ)存作用，要將這個(gè)作用發(fā)揮得好，使食品質(zhì)量不明顯下降，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。

放進(jìn)冰箱的食品質(zhì)量應(yīng)是好的。因?yàn)榈蜏氐淖饔弥荒苎泳徸冑|(zhì)的速度，不可能使質(zhì)量差的食品變好。

正確使用冷凍室或冷藏室。買來(lái)的魚、蝦之類的新鮮食品，如在1-2天內(nèi)就要吃的話，不一定放在冷凍室里，以免經(jīng)過(guò)冰凍再解凍過(guò)程，降低了食品的質(zhì)量。若需要存放較長(zhǎng)時(shí)間的肉、禽和魚類等食品，則一定要放到冷凍室里。黃瓜、番茄、香蕉、夜開(kāi)花等熱帶、亞熱帶果蔬在低溫下會(huì)受到傷害，失去原有風(fēng)味，容易腐爛。所以它們的儲(chǔ)存溫度不要低于4℃。

放進(jìn)冰箱的食品都應(yīng)經(jīng)過(guò)“包裝”。不論是食品原料還是吃剩的飯菜及各種直接入口食品，在放進(jìn)冰箱前都需盛放在有蓋的碗、罐、玻璃等容器里或用薄膜包裹起來(lái)，一則是防止交叉污染，再則是防止食品中水分揮發(fā)而影響質(zhì)量。

放進(jìn)冰箱的食品“塊頭”不要太大。像牛肉、豬肉等結(jié)構(gòu)致密的食品，如果“塊頭”大了，其中心降不到理想的溫度。同時(shí)，現(xiàn)在的家庭成員通常不多，一大塊冷凍食品還需分幾次吃，這樣必定要經(jīng)過(guò)多次冰凍、溶解、再冷凍、再溶解的過(guò)程才能吃完，勢(shì)必加快了食品的變質(zhì)。如果事先分成若干個(gè)每次需吃的包裝量，就可避免上述情況的發(fā)生。

“有霜冰箱”要定期化霜。因這種冰箱的門開(kāi)啟的次數(shù)越多，時(shí)間越長(zhǎng)，結(jié)霜會(huì)越嚴(yán)重。結(jié)霜后的冰箱，其降溫效果會(huì)大大降低，從而達(dá)不到應(yīng)有的低溫，會(huì)加快食品的變質(zhì)。

不要一次買太多食品。現(xiàn)在食品貨源很豐富，沒(méi)有必要一次買很多，把冰箱塞得滿滿的，既浪費(fèi)電能，又影響制冷效果。

吃剩的飯菜放進(jìn)冰箱里前要燒透。每個(gè)人的口腔里都有許多細(xì)菌，有的是致病菌。由于中國(guó)人吃飯菜的習(xí)慣是每人各用一雙筷子，既夾菜又直接往嘴里送，并反復(fù)從碗中取食，因此碗里剩下的菜肴都是受到污染的，含有許多細(xì)菌，隔了幾個(gè)小時(shí)后，其中的細(xì)菌量就可能達(dá)到致病的程度。為了保證下次吃這些剩菜是安全的，有兩種處理方法可供你選擇：一種是將剩菜先燒透，待冷卻后放到冰箱里；另一種方法是先放到冰箱里，下次吃之前回鍋燒透。如果能做到吃多少，燒多少，每餐吃完則更好。

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