食用油品種何其多如何選擇才健康

2008-09-01 09:15:09 責(zé)任編輯：劉小雪瀏覽數(shù)：

每次逛超市，密密麻麻的各種食用油是越來(lái)越讓我們眼花繚亂，調(diào)和油、色拉油，花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油，初榨油、精煉油……要挑對(duì)既健康又放心還適合自己的Mr.油，且看我們精心奉上的和食用油的這場(chǎng)戀愛(ài)經(jīng)。最清新的戀人：橄欖油戀愛(ài)榜樣：地中海居民象征著智慧、和平與勝利的橄欖枝花環(huán)，大片種植橄欖樹(shù)的古老莊園，備受當(dāng)?shù)鼐用袂嗖A的橄欖油……我們?cè)谝稽c(diǎn)一滴地觸摸歷史悠久的橄欖樹(shù)文化時(shí)，幸運(yùn)地發(fā)現(xiàn)了地中海沿...

食用油品種何其多如何選擇才健康

每次逛超市，密密麻麻的各種食用油是越來(lái)越讓我們眼花繚亂，調(diào)和油、色拉油，花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油，初榨油、精煉油……要挑對(duì)既健康又放心還適合自己的Mr.油，且看我們精心奉上的和食用油的這場(chǎng)戀愛(ài)經(jīng)。

最清新的戀人：橄欖油

戀愛(ài)榜樣：地中海居民

象征著智慧、和平與勝利的橄欖枝花環(huán)，大片種植橄欖樹(shù)的古老莊園，備受當(dāng)?shù)鼐用袂嗖A的橄欖油……我們?cè)谝稽c(diǎn)一滴地觸摸歷史悠久的橄欖樹(shù)文化時(shí)，幸運(yùn)地發(fā)現(xiàn)了地中海沿岸的居民有別于西方其他國(guó)家民眾健康長(zhǎng)壽的秘密，作為一種最適合人體營(yíng)養(yǎng)的食用油，橄欖油被廣泛地應(yīng)用于地中海特色美食中，烹調(diào)食物和制作沙拉。

健康成分：橄欖

早在古希臘時(shí)代，西歐古畫(huà)和金字塔壁畫(huà)中，美女身旁總是伴隨小心翼翼捧著陶管的侍女，罐內(nèi)盛的就是神秘的橄欖油。淡黃色的橄欖油，富含植物甾醇β—胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大量的單不飽和脂肪酸及豐富的微量元素，如角鯊烯、維生素、酚類(lèi)抗氧化物等，都對(duì)人體健康非常有益。

適合對(duì)象：

心血管疾病和消化道疾病患者：橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類(lèi)，它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。對(duì)強(qiáng)健骨骼有需求的人群：橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著。

養(yǎng)顏一族：橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，可以給干燥皮膚以滋潤(rùn)。沐浴后涂遍橄欖油，用熱浴巾包裹十分鐘，再用溫水沖洗，能很好的滋潤(rùn)肌膚。

怎樣挑選到好的橄欖油有五看

一看酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過(guò)1%，可食用的橄欖油酸性值不超過(guò)3.3%。

二看“特級(jí)初榨”(或“特級(jí)原生”)的字樣。國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將橄欖油分成初榨油和精煉油兩大類(lèi)。初榨橄欖油是天然橄欖油，未經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理，其中特級(jí)初榨為最高級(jí)別，英文是“ExtraVirgin”。

三看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。意大利、西班牙、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。一般從這3個(gè)國(guó)家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價(jià)格也較高。

四看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，金黃色中帶有點(diǎn)綠色的為上上品，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。

五看包裝。特別是特級(jí)初榨橄欖油，必須密封和避光保存，所以，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇橄欖油品牌，一定要注意深色瓶包裝，同時(shí)瓶口有塑封膜包裝的橄欖油品牌為上品。

戀愛(ài)菜式：鴛鴦蘿卜卷

速配理由：橄欖油清新的果香齒頰留香，用其烹飪的每一道佳肴，無(wú)論是拌、炒、燴、燉，都可以品出濃濃的橄欖油香。淡淡的檸檬色又能讓你擁有田園般的舒暢心情，整個(gè)夏天擁有清新爽口好滋味。

材料：白蘿卜少許，胡蘿卜一根，歐麗薇蘭特級(jí)初榨橄欖油，糖醋汁

制作方法：

1.將胡蘿卜切細(xì)絲狀，攪拌時(shí)放入少量的橄欖油。

2.將白蘿卜去皮，切成薄薄的一整片，放在鹽水里腌制，使其變軟。

3.將切好的胡蘿卜絲用腌制好的白蘿卜皮緊緊地包卷。

4.待卷好之后，切成小段，將其放入糖醋汁里浸泡，最后裝盤(pán)，將小段的蘿卜絲卷拼成一朵花型，精致的涼菜給夏天增加幾分清爽。

最養(yǎng)人的戀人：油茶籽油

戀愛(ài)榜樣：中東地區(qū)居民

中東地區(qū)氣候干旱、土地沙化、蔬菜極度缺乏，于是人們?cè)谇宄靠崭癸嬘脙缮撞栌?，?lái)滿(mǎn)足身體對(duì)各種維生素的需求，這是他們流行千年的習(xí)慣。

健康成分：油茶籽

在中國(guó)南部省市極少的高山地區(qū)，野生罕有的高山油茶樹(shù)就隱秘于此。珍貴稀少的油茶樹(shù)，從開(kāi)花到采摘，歷經(jīng)冬、春、夏、秋四季云霧滋養(yǎng)，飽含日月精華和天地靈氣。油茶籽油就是榨取優(yōu)質(zhì)野生高山茶籽精制而成，因?yàn)樵险湎?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在我國(guó)歷屬皇家貢品，《天工開(kāi)物》中贊其“油味甚美”。

油茶籽油現(xiàn)如今被譽(yù)為“東方橄欖油”，其脂肪酸組成與橄欖油相似，其中的飽和脂肪酸比各種食用油都低得多，甚至比橄欖油還低。

適合對(duì)象

注重健康生活的中老年人：玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中50%以上是亞油酸，人體的吸收率高達(dá)97%，對(duì)于大多數(shù)人特別是中老年人來(lái)說(shuō)是一種理想的食用保健油。

心腦血管疾病患者：人體對(duì)科學(xué)精煉的油茶籽油的消化吸收率達(dá)97%，長(zhǎng)期食用能有效降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈血管硬化和冠心病的發(fā)生。

體質(zhì)虛弱的病人：茶籽油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對(duì)胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。豐富的抗氧化劑維生素E，能防止腦衰老。

孕產(chǎn)婦：每克茶油僅含9卡路里熱量,可以預(yù)防產(chǎn)后肥胖，在民間歷來(lái)都有婦女產(chǎn)后使用油茶籽油的傳統(tǒng)。特別是客家風(fēng)俗中，產(chǎn)婦坐月子都會(huì)喝茶籽油煮鯽魚(yú)湯來(lái)復(fù)原虛弱的身體。因此油茶籽油被福建、臺(tái)灣省一帶俗稱(chēng)“產(chǎn)子油”和“月子寶”。

嬰兒：根據(jù)其成分和可消化性，油茶籽油是最近似于人奶的自然脂肪。在西南民間，仍有古法沿襲至今，對(duì)未滿(mǎn)周歲的嬰兒，尤其是非母乳喂養(yǎng)的嬰兒，經(jīng)常使用油茶籽油涂抹嬰兒的小屁股或者額頭。

熱愛(ài)美麗的你：油茶籽油蘊(yùn)涵維生素E和豐富的單不飽和脂肪酸，為古時(shí)中國(guó)歷代貴族滋潤(rùn)肌膚、秀發(fā)的佳品，讓你由內(nèi)而外散發(fā)健康氣息。

戀愛(ài)菜式：菠菜汁拉面

速配理由：《本草綱目》謂油菜籽“炒過(guò)榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣云”。澄清透亮、氣味清香的菜籽油，不含芥酸、膽固醇和＊＊＊＊。無(wú)論煎、炸、炒、煮、拌，都能原汁原味品嘗出滋潤(rùn)的味道。

材料：菠菜半斤，雞丁少許，黃瓜丁少許，金龍魚(yú)油茶籽油，番茄醬，雞湯

制作方法：

1.將菠菜放在熱水中燙幾秒撈出，放入少許水打成蓉狀，濾出菠菜汁放入碗中，加入雞湯。

2.將配菜雞丁和黃瓜丁用油菜籽油和少許鹽翻炒，至十成熟。

3.將拉面用白水煮熟后，直接放在菠菜汁的碗中。最后在拉面上澆少許喜愛(ài)的配菜即可。清新的面條和著撲鼻的香味，定能讓夏日煩躁的心情頓時(shí)變得寧?kù)o起來(lái)。

最芳香的戀人：玉米油

戀愛(ài)榜樣：墨西哥居民

玉米有多種顏色，除了常見(jiàn)的白色和黃色玉米，在墨西哥還有紫羅蘭色、藍(lán)色和黑色玉米。玉米餅是墨西哥人餐桌上不可缺少的一種食物。因?yàn)橛衩罪灪懈俚牡矸酆透嗟牡鞍踪|(zhì)，血糖生成指數(shù)比其他淀粉類(lèi)食物低，食物血糖生成指數(shù)是指一種食物能夠引起人體血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指數(shù)的食物中的葡萄糖會(huì)很快進(jìn)入血液，導(dǎo)致人體血糖快速升高，而低血糖生成指數(shù)的食物中的葡萄糖則能緩慢、平穩(wěn)地進(jìn)入血液。因此能很好的降低糖尿病的發(fā)生率。

健康成分：玉米胚芽

玉米在世界上被稱(chēng)為“黃金作物”，其原因是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。而玉米中的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是各種維生素和礦物質(zhì)等大多集中在玉米的胚芽中。由此可見(jiàn)，從玉米胚芽中制取的油脂，其營(yíng)養(yǎng)成分是非常豐富的。

適合對(duì)象

注重健康生活的中老年人：玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中50%以上是亞油酸，人體的吸收率高達(dá)97%，對(duì)于大多數(shù)人特別是老年人來(lái)說(shuō)是一種理想的食用保健油。

對(duì)心血管健康有健康需求的人：據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，連續(xù)4~5個(gè)月食用玉米油，對(duì)高血脂能夠起到釜底抽薪的作用，含豐富亞油酸的玉米油是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。

低膽固醇之王

玉米胚芽油本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對(duì)人體不利的膽固醇；亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內(nèi)不能合成，對(duì)人體代謝很重要。此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。日本科學(xué)家研究認(rèn)為，長(zhǎng)期食用各種植物油，對(duì)人體血液中膽固醇濃度降低的結(jié)果是：玉米胚油降低幅度最高，為16%。

戀愛(ài)菜式：香酥素肉排

速配理由：精制的玉米油色澤金黃透明、清香撲鼻、口味清淡、沒(méi)有豆腥味、很容易消化吸收、油而不膩、且具有穩(wěn)定性，很適合作快速烹炒和煎炸用油，不僅可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

材料：金龍魚(yú)玉米油，香菇，白靈菇，胡蘿卜絲，筍絲，油炸豆腐皮，雞蛋

制作方法：

1.將香菇絲、白靈菇絲，以及胡蘿卜和筍絲放鹽炒八成熟。

2.將炒好的熱菜塞入油炸豆腐皮中，然后用雞蛋將豆腐皮的口封住。

3.然后將封好的油炸豆腐皮均勻的裹上面包糠，放入滾熱的玉米油中，炸至七成熟。

4.將炸好的豆腐皮切成等大小的兩半，裝入盤(pán)中，加上些許點(diǎn)綴，外酥里軟的素肉排既健康又美味。

和食用油的那點(diǎn)誤會(huì)

好的油也要有正確的食用方法，否則不單單珍貴的營(yíng)養(yǎng)流失，健康也會(huì)在無(wú)意之間受到損害。
　
1.葷油不能吃，植物油多吃無(wú)妨

很多人認(rèn)為葷油既然不能吃，植物油多吃也無(wú)妨，因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達(dá)50克甚至更多。其實(shí)這是個(gè)大誤區(qū)，食用不當(dāng)，植物油也會(huì)導(dǎo)致高血壓高血脂等疾病。

經(jīng)過(guò)化驗(yàn)，食用油用量過(guò)大，不僅會(huì)影響食品的味道，還會(huì)影響到人體對(duì)食物的吸收。長(zhǎng)年吃這樣的菜肴，對(duì)心腦血管極其不利，還易誘發(fā)膽囊炎、＊＊炎等疾病。

在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動(dòng)、植物食品中所含脂肪外，一個(gè)正常人每天植物油的攝入量在20~25克左右為宜，有肥胖和高血脂的患者，應(yīng)該再減少，但不應(yīng)少于10g～15g。

2.害怕肥胖或高血脂不吃油

把所有的菜肴都做成涼拌菜和白煮菜就健康嗎？

其實(shí)，提倡少油烹調(diào)并非鼓勵(lì)無(wú)油飲食，因?yàn)檫m量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進(jìn)人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。即便在節(jié)食減肥的時(shí)候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時(shí)避免因?yàn)楸匦柚舅岬牟蛔銚p害皮膚的健康。

3.只要是油就可以用于煎炸

當(dāng)植物性油經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生變化，譬如用來(lái)炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，會(huì)最終變成對(duì)血管不利的脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來(lái)反復(fù)煎炸食品。炒菜時(shí)，在烹調(diào)油熱后即可放入食品，不要等到油溫過(guò)高時(shí)再進(jìn)行烹調(diào)。

1、建議使用的油品：豬油、奶油、椰子油、棕櫚油，主要的脂肪種類(lèi)：飽和脂肪酸，烹調(diào)方式：涼拌、煎、炒、煮、炸。說(shuō)明：耐高溫，故適合煎﹑炸。由于攝取過(guò)多的飽和脂肪酸，易導(dǎo)致心血管性疾病，因此不建議長(zhǎng)期單獨(dú)以飽和脂肪酸做為烹煮的油品。

2、建議使用的油品：橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油主要的脂肪種類(lèi)：?jiǎn)卧圆伙柡椭舅?，烹調(diào)方式：涼拌、煎、炒、煮皆適宜。說(shuō)明：不宜油炸因化學(xué)性質(zhì)不甚穩(wěn)定，建議盡量避免以油炸方式來(lái)烹調(diào)，但如果須以油炸烹調(diào)時(shí)，基于健康的考慮，還是以單元性不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸較佳。

3、建議使用的油品：玉米油、黃豆油、葵花油、葡萄籽油、紅花籽油主要的脂肪種類(lèi)：多元性不飽和脂肪酸，烹調(diào)方式：涼拌、煎、炒、煮皆適宜，但烹煮溫度不宜過(guò)高。說(shuō)明：因化學(xué)性質(zhì)極不穩(wěn)定，并不適合高溫長(zhǎng)時(shí)間油炸方式烹煮。

4.橄欖油好就只吃橄欖油好了

健康專(zhuān)家建議家庭不要長(zhǎng)期食用單一油品，油要變換著吃，可以適時(shí)適當(dāng)?shù)鼗旌褪秤谜{(diào)和油，這樣真正才有利于身體健康。

調(diào)和油是通過(guò)特殊的工藝將幾種不同的植物油(如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等)按照一定的比例進(jìn)行配制而成，其營(yíng)養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。在對(duì)消費(fèi)者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對(duì)食用油健康的認(rèn)識(shí)不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。

5.一大桶油最實(shí)惠

買(mǎi)一大桶油，每天打開(kāi)蓋子倒油并不妥當(dāng)。油的氧化變質(zhì)是一個(gè)鏈反應(yīng)，具有很強(qiáng)的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮的油也會(huì)較快地變質(zhì)。所以，用一個(gè)大塑料瓶來(lái)反復(fù)盛裝烹調(diào)油的做法是不正確的，很容易使油加速氧化。正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過(guò)幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當(dāng)中，炒菜時(shí)才拿出來(lái)。小油杯和小油瓶應(yīng)當(dāng)定期更換。盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮的小包裝油。即使大桶油買(mǎi)來(lái)之后應(yīng)當(dāng)放在陰涼處，蓋嚴(yán)蓋子，嚴(yán)防空氣和水分進(jìn)入。

6.只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度

這是一種誤解。過(guò)去所使用的未經(jīng)過(guò)精煉的油在120℃開(kāi)始就冒煙，只有到冒煙較多時(shí)才達(dá)到180～200℃的炒菜油溫。如今的油品去除了雜質(zhì)，大量冒煙的時(shí)候已經(jīng)達(dá)到250℃左右，此時(shí)不僅導(dǎo)致油發(fā)生高溫劣變，也會(huì)損失菜肴原料當(dāng)中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。正確的做法是在油剛剛有一點(diǎn)煙影子的時(shí)候便放入菜肴，或者往油里扔進(jìn)一塊蔥皮，四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當(dāng)。

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