價(jià)格貴怕高溫不適合煎炸

適合炒菜、涼拌、蒸魚

從地中海沿岸發(fā)源，橄欖油伴隨并影響著西方文明的發(fā)展，融入西方人生活的每個(gè)細(xì)節(jié)。而橄欖油在東方的出現(xiàn)，卻在千年以后，15世紀(jì)，西班牙人將它帶來中國(guó)和日本。但是，因?yàn)樗陌嘿F與獨(dú)特的氣息，長(zhǎng)久以來，橄欖油始終徘徊在東方人的生活之外。直至近幾年，它的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才開始為人們所珍視。與葡萄酒一樣，橄欖油的選擇與使用是門講究的學(xué)問。從最粗淺的入手，美食專家盧浩研將告訴你，如何去辨別、存儲(chǔ)橄欖油，又該如何與東方美食相搭配。

橄欖油的美麗傳說

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在西方的歷史文明里，流傳著橄欖油的各種美麗傳說。【專題推薦：7月廣州建博會(huì)】

“在古希臘的傳說中，上帝將橄欖枝作為賜予雅典娜的禮物，從而使雅典娜成為雅典城的主人。古希臘神話中的女神們用橄欖果提煉出來的膏狀物具有一種驚人的功效。古羅馬傳說中，大力神行走在地中海沿岸，用橄欖手杖一路留下橄欖樹根，把橄欖油賜予地中海人民。羅馬人對(duì)于橄欖油中抗氧化、抗發(fā)炎的神奇功效，格外感同身受。古希伯來人認(rèn)為國(guó)王必須涂上閃亮的橄欖油，才是名副其實(shí)的真命天子；新約《圣經(jīng)》中，諾亞乘著諾亞方舟歸來時(shí)，就是以綠色的橄欖枝作為標(biāo)志來減輕洪水的騷擾，所以從那時(shí)起橄欖樹被賦予了象征生命的復(fù)蘇與和平的含義。在西歐古畫和埃及金字塔壁畫中，各種美女出現(xiàn)的場(chǎng)面，都有一個(gè)共同之處，美女的身旁總有小心翼翼地捧著陶罐的侍女，罐內(nèi)盛的就是神秘的橄欖油。在西方人們認(rèn)為橄欖油是美女的源泉，橄欖油的歷史就是美女的歷史。最出名的美女埃及艷后克里·奧佩特拉，據(jù)說每天早晨都要用橄欖油擦遍全身，細(xì)嫩光滑的皮膚，烏黑發(fā)亮的頭發(fā)，是她使愷撒大帝著迷的重要原因……”

橄欖油越新鮮營(yíng)養(yǎng)越好

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作為西方食品的一個(gè)代表，橄欖油與葡萄酒一樣有著悠久的歷史和講究的細(xì)節(jié)。和葡萄酒一樣，橄欖油會(huì)因?yàn)殚蠙焓粘傻暮媚攴荻ト〕龈咂焚|(zhì)的油來，卻與葡萄酒截然不同的是，它不能陳年。所以，橄欖油越新鮮，口味越佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。

需要特別指出的是，這里所提及的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要就橄欖油中含有的抗氧劑而言，它對(duì)心腦血管疾病非常有幫助，但放置太久的橄欖油，其中的抗氧化劑會(huì)隨著日子而流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因此而慢慢削弱。所以，建議如果是沒有開封的橄欖油，最好要在一年半以內(nèi)用掉，如果已經(jīng)開封了，則最好在半年內(nèi)就用完它。因?yàn)椴荒荜惸?，所以在橄欖油的?biāo)簽上不會(huì)標(biāo)注年份。這又讓我們不自覺地將它與葡萄酒進(jìn)行對(duì)比，對(duì)葡萄酒而言，標(biāo)注年代是一個(gè)出身與價(jià)值的體現(xiàn)，但對(duì)橄欖油來說，沒有什么意義。

橄欖油懼怕高溫，因?yàn)楦邷貢?huì)令其氧化而變酸，所以橄欖油要避免放在火爐旁邊，最好置于陰暗的地方。

我們也許也注意到了，在超市里所見的橄欖油都是用非透明的包裝，瓶子的顏色都是暗色的，這也是為了避免橄欖油氧化，矜貴如它，與太陽光接觸也會(huì)氧化的。但是，盧浩研卻建議，在國(guó)內(nèi)購(gòu)買橄欖油的話，寧可選擇透明玻璃的包裝?！耙?yàn)橐恍┥倘瞬惶⒁忾蠙煊偷拇鎯?chǔ)問題，油就隨便放在倉(cāng)庫(kù)里，尤其到夏天的時(shí)候，倉(cāng)庫(kù)里的溫度太高，橄欖油可能就變質(zhì)了?！彼忉尩馈Ｋ詫幙蛇x擇透明包裝，這樣可以一目了然地看到油質(zhì)。【專題推薦：7月廣州建博會(huì)】

讓標(biāo)簽告訴你橄欖油的品質(zhì)

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在目前的中國(guó)市場(chǎng)上，從西方國(guó)家進(jìn)口的橄欖油會(huì)更優(yōu)質(zhì)一些，尤其是來自意大利、希臘和西班牙三個(gè)國(guó)家的橄欖油，品質(zhì)既優(yōu)，且價(jià)錢也是大眾可以接受的。

在超市的貨架上，橄欖油的品牌林林總總，價(jià)格或高或低，讓人難以定奪如何才能買到一瓶品質(zhì)純良的橄欖油？盧浩研告訴我們，鑒別優(yōu)劣的最大學(xué)問便在于橄欖油外包裝的標(biāo)簽上，從上邊你能獲取到有用的信息。

首先，來看看與橄欖油品質(zhì)高低有直接關(guān)系的幾個(gè)關(guān)鍵詞。目前國(guó)內(nèi)的進(jìn)口橄欖油按品質(zhì)從高到低會(huì)注明是特級(jí)初榨(Extra Virgin Olive Oil)、初榨(Virgin Olive Oil)還是橄欖榨油(Pomace Oil)。【專題推薦：7月廣州建博會(huì)】

其次，看標(biāo)簽所寫橄欖油酸度一欄，特級(jí)初榨橄欖油的規(guī)定是酸度必須要低于0.8%，如若見到酸度是0.5%、0.4%甚至是0.3%的，則酸度越低，品質(zhì)越高。

第三，一些高檔的橄欖油，其標(biāo)簽也會(huì)像葡萄酒瓶上的標(biāo)簽一樣，標(biāo)出橄欖的品種、產(chǎn)自的莊園等，總而言之，標(biāo)簽上細(xì)節(jié)介紹得越多，代表品質(zhì)越優(yōu)。此外，以下是三個(gè)國(guó)家常見橄欖品種，可供人們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候參考：意大利品種有Frantoio,Leccino；西班牙品種有Arbequina,Manzanillo,Hojiblanca；希臘品種有：Kalamata,Koroneiki。

中國(guó)菜中與橄欖油般配的是粵菜

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橄欖油有著寶貴而豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在歐洲國(guó)家，許多家庭的主婦們都會(huì)在早餐前，給孩子喂一小匙橄欖油，幫助潤(rùn)滑胃部之外，還會(huì)在胃里形成一層保護(hù)膜，讓胃更健康。當(dāng)然，不止是小孩，現(xiàn)在歐洲不少老人也會(huì)這么做，在早餐前喝下一點(diǎn)橄欖油，養(yǎng)胃是一方面，橄欖油不含膽固醇這一點(diǎn)，也是他們所看重的。【專題推薦：7月廣州建博會(huì)】

雖然近幾年來中國(guó)人已見識(shí)了橄欖油的豐富“內(nèi)涵”，但是在生活中對(duì)于它的使用，卻仍不多見。最廣泛的一個(gè)用途，恐怕就是愛美的女孩們，用橄欖油來卸妝、護(hù)膚或是護(hù)發(fā)。在飲食習(xí)慣上，西餐用橄欖油十分悠久，廣泛地使用在各種烹飪中，高級(jí)的餐館與高檔的菜，都是用橄欖油做的。但在中國(guó)卻截然相反，美食中用上橄欖油的地方少之又少，因?yàn)殚蠙煊陀幸还瑟?dú)特的鮮草味道，難以與中國(guó)人的味蕾相妥協(xié)。“事實(shí)上，新鮮的橄欖油才能聞到那股淡淡的鮮草味，如果缺失了這股奇特的味道，反而是品質(zhì)不佳，那說明橄欖油已經(jīng)被氧化了?！北R浩研介紹。喜愛烹飪又自小在國(guó)外長(zhǎng)大的他，生活中會(huì)經(jīng)常用到橄欖油，而他認(rèn)為，口味清淡的粵菜非常適合用橄欖油來烹調(diào)?！耙粊?，橄欖油在高溫之下會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二來，橄欖油挺貴的，所以不適合用于煎炸東西。但用它來炒菜、涼拌及蒸魚等等則非常棒，清淡的粵菜與橄欖油十分般配?！?/P>