1月1日，中國——東盟自由貿(mào)易區(qū)全面啟動，不但標志著中國與泰國、新加坡、馬來西亞、越南等東盟10國進入零關(guān)稅時代，也讓我們到上述國家旅游可以享受免簽證的便利，近距離體驗東南亞的風土人情，品味充滿熱帶味道的飲食文化。

在東盟10國中，尤以泰國飲食最為獨到，其選料注重天然，以特有的植物調(diào)味，并以豐富的海陸物產(chǎn)為主要食材，講求營養(yǎng)成分的最佳搭配，自成一格，與中、法、意并稱“世界四大美食”。如果您在春節(jié)期間選擇到東南亞旅游，那么不妨先隨我們一道從泰國開始，“搶鮮”東南亞美食吧！

搶鮮東南亞美食

皇室到民間 人人愛美食

泰國位于亞洲中南半島中部，有著微笑之國、千佛之國的美譽。旖旎的熱帶風光、古老的寺院、輝煌的宮殿以及迷人的海灘，使泰國成為世界著名的旅游勝地。然而對于愛好美食的人而言，最吸引他們的，還因為這里是一座美食的天堂。

和早已聞名于世的中、法、意美食相比，泰國菜系的聲名鵲起只是這十幾年間的事。但泰國人對飲食的注重卻不分廟堂之高抑或江湖之遠。之前泰國詩琳通公主和已故的詩納卡琳王太后曾親自撰寫了以12道宮廷菜譜為主題的月歷——《薩帕通宮廚房》，并以泰、英等多種文字刊行。在月歷中詩納卡琳王太后及公主身戴圍裙，忙碌于鍋碗爐灶之間，向讀者演示烹飪的每一個步驟。這12道食譜大多是深具泰國傳統(tǒng)特色的菜式和點心，比如“乳海神魚”(淋有奶油和牛奶湯汁的烤黑魚)、“翡翠池蝦”(熱石板上鋪紫菜烤淡水大蝦)、“嬰兒頭膏”(用蝦醬爆炒蝦肉和豬肉)，還有南瓜湯、蜂窩煎餅、煸小辣椒、烤奶酪菠菜團子、平鍋煎雞等。據(jù)說其中的波士頓烘豆和波士頓焦面包兩道菜，是現(xiàn)任國王普密蓬童年時候的最愛，由此可見泰國皇室對烹飪的熱衷。

在民間，泰國人對美食的講究更不輸皇室，這與泰國有著眾多的節(jié)日不無關(guān)系。泰國的節(jié)假日名目繁多，國王誕辰是節(jié)日，＊＊紀念日也是，連稻米播種、河中放燈都是節(jié)日，據(jù)說泰國的公務(wù)員一年中有120天在放假。親朋聚餐就成為節(jié)假日的重要內(nèi)容，這與月餅之于中秋、元宵之于正月十五一樣，泰國也因此形成了眾多的節(jié)日美食，并豐富了泰國的飲食文化。

泰國黃咖喱雞

無辣不歡 極致酸辣體驗

由于地處熱帶，大自然賜給了泰國豐富的調(diào)料，并由此形成了酸辣特色的美食風格，以此驅(qū)除空氣中的濕氣和悶熱。其中最能代表泰國特色的調(diào)料主要有以下幾種：

“MONAO”，即泰國檸檬，和我們常見的美國檸檬不同，MONAO的體型更小，酸味更濃，是調(diào)酸的主要原料。泰國餐飲講求自然，不像中餐往往使用人工發(fā)酵的各種醋來調(diào)酸。泰國菜中幾乎每一道菜都會擠上幾滴MONAO汁，在調(diào)味的同時，也使菜品散發(fā)淡淡的水果清香。

泰國還出產(chǎn)據(jù)說是世界上最辣的辣椒——泰國朝天椒，泰語稱“小烏椒”，雖小但極辣。大量泰國菜都要放這種小烏椒調(diào)味，讓你嘗過之后畢生難忘。此外，在泰國咖喱中也含有小烏椒，泰國北方居民中最喜愛的“燕姆”(YAM)咖喱就因為小烏椒的存在而成為泰餐中最辛辣的咖喱。

除了“MONAO”和小烏椒，檸檬葉和香茅草(LEMON-GRASS)、大蒜、蔥頭等辛辣口味的植物也是泰國菜中的?？?。

美味鳳梨飯

意想不到好果味

泰國土地肥沃，不僅栽種出豐富的稻米和香料，更孕育出品種繁多的水果。美味的水果或成為每餐的配料，或經(jīng)常成為烹調(diào)的材料。到成熟季節(jié)時，呈現(xiàn)出果香撲鼻、嬌艷欲滴之令人目不暇接的景象。

天然的椰汁在泰國菜中占據(jù)重要地位。香甜卻不膩人，是椰汁的特點，直接用于燉煮，就是著名的椰汁雞湯。椰汁也可用于咖喱之中，配上雞塊、檸檬汁，調(diào)制成口味清淡的托姆卡凱咖喱，再配上原產(chǎn)自泰國小村落邦卡拉(BANGKLAR)的茉莉香米，一道香甜可口的咖喱飯就呈現(xiàn)在你面前。

泰國芒果在3月到6月間大量上市，它和中美洲及西印度群島的芒果品種不同。一些種類要趁表皮還綠的時候吃，有些要配著糯米飯來吃，奇趣各異。此外泰北的龍眼、清萊的荔枝、毛茸茸的紅毛丹和香味濃郁的榴蓮，都是入菜的好果品。

必須一嘗的東南亞美食——馬來西亞

馬來西亞食材豐富，菜色鮮艷清新，天然健康。馬來菜中多牛肉、雞肉、魚等，喜歡用辣椒、胡椒、咖喱等調(diào)味品為特色。

娘惹魚絲

馬來西亞華人后裔中，男性稱為峇峇，女性稱為娘惹，娘惹菜是傳統(tǒng)中國菜烹飪法與馬來西亞香料的結(jié)合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，是南洋最特別、最精致的佳肴之一。這道娘惹魚絲即是娘惹菜的代表之一。

新加坡

新加坡雖小，但卻融合了東南亞以及歐美各國的餐飲特點，形成了自己獨到的飲食文化，比如原產(chǎn)海南的海南雞飯卻在新加坡得到發(fā)揚光大。

肉骨茶

肉骨茶本是馬來西亞菜品之一，卻和海南雞飯一樣，由新加坡傳播到世界。選用上等包著厚厚瘦肉的新鮮豬排骨，然后加上各種佐料，有的還加進各種滋補身體的藥材，燉制而成。

越南

越南美食以酸辣口為特色，清淡少油膩，是保養(yǎng)身材最好的食品，滿街的苗條女郎當然是最好的佐證了。

越南米粉配炸春卷

爽滑彈牙的米粉配上以牛肉、海鮮、肥雞制成的各色高湯，香氣撲鼻；加上幾片青檸檬，口感更清爽。越南春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，酥脆不膩，十分可口。