世博會即將開幕，全國各地的世博參觀熱情蓄勢待發(fā)。據(jù)預(yù)測，中國2010年上海世博會平均每天參觀者有40萬人次，高峰日60萬人次。而其中75%的參觀者將在園區(qū)內(nèi)用餐。為滿足就餐需求，園區(qū)公共區(qū)域共規(guī)劃了85000平方米的餐飲服務(wù)設(shè)施。

據(jù)上海世博局商業(yè)管理服務(wù)部部長林聲勇介紹，世博園區(qū)的公共區(qū)域內(nèi)有將近90家餐廳，再加上各展館自建的餐廳，共有餐位總數(shù)是4萬個(gè)。近90家餐廳中以中餐為主，西餐占了三分之一，日本餐占了16%，還會有一些來自于東南亞等地的風(fēng)味美食。

不僅是解決“吃飽”的問題。為了集中展示中國飲食文化的魅力，上海世博會組織者特地在世博園區(qū)中設(shè)了“八大菜系”專區(qū)。八大菜系專區(qū)，坐落在世博標(biāo)志性建筑中國館身畔。之所以選擇八大菜系，皆因它們是中國飲食文化的核心代表。根據(jù)記載，八大菜系形成時(shí)間各自不同，最早的粵菜系可追溯到漢代，在《淮南子》一書中可見記載。到了清朝，根據(jù)歷史影響力和民族代表性，形成了公認(rèn)的“粵、魯、閩、川、浙、蘇、徽、湘”八大菜系。

“八大菜系”以八個(gè)餐廳的形式出現(xiàn)，位于世博軸西面、世博中心和主題館之間的超大美食廣場內(nèi)，整個(gè)美食廣場面積為1.5萬平方米。據(jù)了解，代表“八大菜系”入駐世博園的餐廳，是經(jīng)相關(guān)省的世博工作領(lǐng)導(dǎo)小組推薦，經(jīng)上海世博局考察評審后確定的。上海世博局商業(yè)管理服務(wù)部表示，評選的標(biāo)準(zhǔn)不僅是菜系口味純正、服務(wù)水平高，是否對弘揚(yáng)和推動(dòng)所代表菜系的餐飲文化具有貢獻(xiàn)和影響力也是重要指標(biāo)。

最終入選代表“八大菜系”的餐飲企業(yè)是：粵菜———潮府酒家，閩菜———南新雅大酒店，魯菜———齊魯萬怡，川菜———巴國布衣，浙菜———知味觀，蘇菜———得月樓，湘菜———湖南華天，徽菜———同慶樓。

除“八大菜系”外，超大美食廣場內(nèi)還有“中華采風(fēng)”、“海上名店”、“巷里風(fēng)情”、“世界美食林”等四部分。經(jīng)各省市、港澳臺世博籌備機(jī)構(gòu)的推薦和上海世博會組委會聯(lián)絡(luò)小組和上海世博局評審，世博園已遴選出33家國內(nèi)參營企業(yè)入駐“中華美食街”，其中包括北京全聚德、天津狗不理、內(nèi)蒙古小肥羊等知名品牌。

林聲勇部長特別提醒游客注意：出于安?？紤]，游客進(jìn)園區(qū)不能自帶飲料，但園內(nèi)會有許多免費(fèi)直飲水供應(yīng)點(diǎn)。自帶食品還沒有限制性的規(guī)定，但游客可以把享用特色食品作為旅游觀光的一項(xiàng)內(nèi)容。

相同的中國菜，卻擁有截然不同的色香味形，因?yàn)槊總€(gè)菜系傳承著那一方土地上養(yǎng)育著的人們的生活、習(xí)慣和文化風(fēng)俗?！鞍舜蟛讼颠M(jìn)世博”，也許就是改變老外眼中中國菜的好時(shí)機(jī)，擯棄一貫的籠統(tǒng)印象，給中國美食一種全新的詮釋，綻放中國菜系中的八朵奇葩。真正要做到這一點(diǎn)，還要考驗(yàn)一下八方“食神”的真功夫。

小籠包

徽菜館發(fā)現(xiàn)小籠包的“元老”

2月23日，徽菜館的開式儀式低調(diào)進(jìn)行。事實(shí)上，從去年4月開始，安徽省推薦了58家餐飲企業(yè)參與世博會，經(jīng)過上海世博會組委會聯(lián)絡(luò)小組3輪篩選，最后代表徽菜出征的只剩下“喜洋洋”與“同慶樓”。其中“喜洋洋”帶領(lǐng)旗下百年老字號“金隆興”，入駐“中華美食街”。向全世界展示徽菜的重任交給了蕪湖老字號———“同慶樓”。

同慶樓菜館創(chuàng)建于1925年，以經(jīng)營徽菜、淮揚(yáng)菜為特色。解放前是長江流域乃至全國的知名酒樓，時(shí)任國民政府總統(tǒng)＊＊＊曾在該店就餐，解放后同慶樓生意依舊火爆，接待過＊＊＊、＊＊等許多＊＊＊＊＊，留下許多佳話。據(jù)史料記載，同慶樓是中國小籠包的發(fā)明者，同慶樓的美食遠(yuǎn)近文明，也是安徽歷史上迄今為止最著名的餐飲企業(yè)。

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徽菜以烹制山珍野味而著稱，烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚”，“紅燒果子貍”、“腌鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種?；詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解：“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。

徽菜經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞動(dòng)，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新。以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨(dú)特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補(bǔ)，以食補(bǔ)身，注重文化，底蘊(yùn)深厚的特點(diǎn)而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系。

棗泥拉糕

蘇幫菜香飄世博園

蘇州得月樓創(chuàng)建于明代嘉靖年間，距今已有四百多年歷史。據(jù)傳乾隆皇帝下江南的時(shí)候，在得月樓用膳，因其菜味道極為鮮美，賜名“天下第一食府”。得月樓蜚聲中外，每年接待中外顧客達(dá)數(shù)十萬人次，是蘇幫菜中的代表，因而也作為江蘇菜系的唯一代表進(jìn)入世博園。

蘇菜館面積約400平方米，采用蘇州古典建筑的風(fēng)格裝修。在設(shè)計(jì)構(gòu)思上采用的是“活動(dòng)蘇繡屏風(fēng)的分隔”形式，使店堂既可以隔成單獨(dú)的包間，也可以合成整體的共享空間。在裝飾材料上，主要采用紅木與花梨木。整個(gè)裝修的亮點(diǎn)集中在8扇大玻璃花窗上，以一畫一字的形式，嵌以雙面木雕《蘇州園林》及淺浮雕歷代文人為蘇州園林題寫的詩句書法。

得月樓方面預(yù)計(jì)上海世博店需要80位左右的餐飲、服務(wù)人員。“除了相貌端莊外，具備熟練餐飲服務(wù)技能和外語，是兩條硬杠子”，為此得月樓除了在店內(nèi)選拔外，還特地到蘇州技師學(xué)院，在經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)的學(xué)生中，選拔“出征”上海的餐飲、服務(wù)人員。

得月樓還組織名廚，精心設(shè)計(jì)世博會“姑蘇菜譜”，屆時(shí)來自全世界的游客都有機(jī)會品嘗到來自得月樓大廚們精心烹飪的松鼠桂魚、碧螺蝦仁、得月童雞等蘇幫名菜以及蟹黃小籠、棗泥拉糕、糯米糖藕等數(shù)十個(gè)品種的地方風(fēng)味小吃。

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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚(yáng)州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。其特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭等。

西湖醋魚

在浙菜館知味食味

此次浙江省共向上海世博會組委會推薦了寧波向陽漁港集團(tuán)有限公司和杭州知味觀兩家企業(yè)，最終經(jīng)專家評審確定知味觀入選“八大菜系”展示區(qū)經(jīng)營。

知味館以經(jīng)營杭州風(fēng)味菜為特色，主要名菜有“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“叫化童雞”等。菜點(diǎn)具有江南特色，如西施舌、銀絲卷、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵等。

知味觀正在積極做好前期籌備和開園供應(yīng)工作。企業(yè)＊＊＊＊也及時(shí)赴上海進(jìn)行了實(shí)地考察，并召開了專門會議研究進(jìn)駐上海世博會各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。企業(yè)已經(jīng)組成專門團(tuán)隊(duì)著手做好開園供應(yīng)的各項(xiàng)籌備工作，包括裝修設(shè)計(jì)、設(shè)備設(shè)施的選購、廚師和服務(wù)力量的調(diào)配、菜單的設(shè)計(jì)、宣傳廣告的策劃等工作，將以上海知味觀為依托，集中總店、上海店廚師、點(diǎn)心師、服務(wù)師中的精兵強(qiáng)將做好世博會的供應(yīng)服務(wù)工作。

據(jù)了解，知味觀餐廳主要以杭幫菜和浙江菜為主，同時(shí)提供富有民族和地方特色的小吃點(diǎn)心。他們特別強(qiáng)調(diào)在口味上不會“西化”，但在其他方面，還是會考慮到中西習(xí)俗的不同，比如餐廳備有刀叉，提供給不會使用筷子的外國人，每道菜的原料都有詳細(xì)說明。

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浙菜富有江南特色，是中國著名的地方菜種。原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，選料刻求細(xì)、特、鮮、嫩。浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長，因料施技，注重主配料味的配合，口味口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。

臘味合蒸

吊腳樓下品湘菜

日前湖南省旅游龍頭企業(yè)，中國著名旅游品牌華天集團(tuán)已收到上海世博局的確定函，確定作為湖南唯一湘菜企業(yè)進(jìn)入世博園湘菜館。

據(jù)華天集團(tuán)湘菜館及湖南小吃項(xiàng)目經(jīng)理曾劍鋒介紹，上海世博園湘菜館面積約450平方米，設(shè)計(jì)100個(gè)餐位，以湘西吊腳樓和湖南馬頭墻為主要建筑原型，取名為“瀟湘華天”。湘菜館的建設(shè)已經(jīng)開始了，施工將于3月25日結(jié)束。屆時(shí)在淡雅的燈光下，馬頭墻、燈籠、餐桌融為一體，游客可以體驗(yàn)一下湖南的鄉(xiāng)土風(fēng)情。

“由于世博會提供給各省菜系的原材料運(yùn)輸、倉儲、加工等條件極其有限，華天集團(tuán)將利用集團(tuán)酒店龐大的采購網(wǎng)絡(luò)資源，安排好各種原料的采購渠道以及運(yùn)輸渠道，并利用在滬的華天之星已有的相關(guān)有利條件做好了相關(guān)準(zhǔn)備，在保障安全的前提下，保證世博期間的原材料供應(yīng)?！痹鴦︿h介紹。

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湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。湘菜注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱。湘菜的基本刀法有16種之多，特別注重主味的突出和內(nèi)涵的精當(dāng)。湘菜所使用的調(diào)味品種類繁多，調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異，如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，選調(diào)味后制作的“烤”，邊入味邊烹制的“蒸”等等。著名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等，都是名菜佳肴。

麻婆豆腐

川菜館將再現(xiàn)經(jīng)典

代表川菜進(jìn)入世博園區(qū)是成都巴國布衣餐館發(fā)展有限公司，公司企劃部負(fù)責(zé)人周明介紹說，川菜館展區(qū)有450平方米，內(nèi)部安排有就餐大廳、卡座以及一個(gè)小型舞臺，“舞臺＊＊會安排川劇表演?！?

川菜館的裝修風(fēng)格基本上是按照巴國布衣旗艦店而設(shè)計(jì)的。以中國文化為主題，以四川梨園文化為切入點(diǎn)，將文化范圍拓寬到四川以外的文化區(qū)域，運(yùn)用了不同材質(zhì)的牌坊、漁船、碼頭、石雕、木雕、川劇舞臺、戲曲年畫、清代牌匾、銅梁龍以及其他大量中國民間文化元素。“我們的特色就是讓游客到這里來吃川菜、喝川酒、品川茶、看川劇，了解一個(gè)立體完整的四川?！?

為了更好地為世博游客提供服務(wù)，巴國布衣在集團(tuán)各分店里抽調(diào)人手進(jìn)入川菜館服務(wù)?！耙猿啥己蜕虾傻氐膯T工為主，并對他們進(jìn)行一個(gè)月的專門培訓(xùn)，內(nèi)容包括服務(wù)技能、世博知識、英語等。在菜單設(shè)計(jì)上，我們精選了50道經(jīng)典川菜，比如回鍋肉、麻婆豆腐等等，制作了中英文的世博菜譜?！?

目前川菜館的餐飲價(jià)格還沒有確定，但周明表示：“我們并不是為了賺錢而參加世博會的。打響川菜品牌才是我們的真正目的，同時(shí)能夠更好地展示四川的飲食文化。”

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川菜作為我國八大菜系之一，特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥、干鍋等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在烹調(diào)方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)；渝派川菜以用料大膽，不拘泥于食材，手法更新為主。一般認(rèn)為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜。

工夫茶

代表粵菜的“潮府館”率先開工

“要讓游客能坐下來品嘗地道的潮州菜”

代表粵菜的餐廳潮府酒家，總部雖然在上海，但是因一直堅(jiān)持堅(jiān)持“時(shí)令、新鮮、本味”的烹飪理念，做綠色、正宗的潮州菜，而受到了廣東省政府和世博局的青睞。潮府酒家董事長黃謙先生介紹說，世博園“潮府館”在今年1月29日舉行了開工儀式，是八大菜系中第一個(gè)開工布展的場館。廣東省世博工作領(lǐng)導(dǎo)小組對于粵菜進(jìn)世博十分重視，“省領(lǐng)導(dǎo)希望我們在代表中華飲食的八大菜系中爭當(dāng)排頭兵，展現(xiàn)粵菜文化的魅力和神話。”

據(jù)介紹，潮府館展區(qū)有750平方米，高7米，總投資將超過一千萬元，計(jì)劃于4月前完工揭幕。潮府館將重點(diǎn)展現(xiàn)“綠色生態(tài)演繹魅力粵菜”的主題，在裝修和設(shè)備上嚴(yán)格符合綠色環(huán)保、科技低碳的標(biāo)準(zhǔn)。廣東最具代表性的三大民系文化即廣州、潮汕、客家將在潮府館齊齊亮相；在建筑風(fēng)格上，嶺南四大名園———清暉園、梁園、可園、余蔭園，及潮汕的湘子橋、文光塔，客家的圍屋等具有嶺南人文歷史的地景元素也都將被融入潮府館的布置中，游客將在享用美食之余領(lǐng)略這些著名的嶺南人文。

在菜單設(shè)計(jì)方面，潮府館將以注重天然生態(tài)的潮州菜為主，輔以廣州、客家的歷史經(jīng)典名菜。不僅如此，大名鼎鼎的廣東潮汕功夫茶也將同時(shí)進(jìn)駐潮府館，游客在觀賞同時(shí)也能品味到中國最純正的茶文化?！氨敬喂Ψ虿枇料嘈问揭矊⒎浅Ｌ貏e?！痹凇扒迕魃虾訄D”的背景下，搭配二胡大師宋飛演奏的“清明上河圖”音樂，以茶道演藝作為表現(xiàn)形式，全景呈現(xiàn)清明上河圖的十八個(gè)景點(diǎn)。

潮府酒家世博園餐廳的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，前來參觀世博會的游客應(yīng)該會是小吃簡餐為主，但是我們希望能更吸引真正想品嘗正宗潮州菜、想了解廣府美食的游客，而潮州菜又一向以技藝精良、用料廣博著稱，所以他們的世博餐廳人均消費(fèi)會稍微高一些，大概在200-300元，“我會推薦店里的招牌菜，希望游客能坐下來細(xì)細(xì)品嘗?！?

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粵菜由廣州菜，潮州菜和客家菜共同組成?；洸耸匙V絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。據(jù)粗略估計(jì)，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種，舉凡家養(yǎng)禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；更難能可貴的是盡管所用食材多達(dá)數(shù)千種，但粵菜對每一種食材的生鮮和天然的要求極為苛刻絕不馬虎。好的食材便無需調(diào)料調(diào)味，這也導(dǎo)致了粵菜長期以“本味”為特征的口味風(fēng)格。粵菜的影響非常廣泛。據(jù)近年來的資料，海外中國餐館中半數(shù)以上均是粵菜酒樓?；洸说囊恍┙?jīng)典飲食也早已流傳于全世界，如工夫茶，粥，鹵水等，皆是源于廣東聞達(dá)寰宇的歷史珍品。

佛跳墻

閩菜館必品“佛跳墻”

上海閩江飯店“老法師”掌勺，經(jīng)過幾番波折，代表閩菜亮相世博美食區(qū)的重任落在了上海南新雅大酒店，而據(jù)該酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們主要依托的是原閩江飯店的閩菜大廚。考慮到世博園區(qū)內(nèi)的餐廳還沒有自助餐，閩菜館里將以自助形式出現(xiàn)。據(jù)了解，閩菜是上個(gè)世紀(jì)20年代初進(jìn)大上海的，其后以閩江飯店最為著稱，該店有著名福建廚師上灶烹調(diào)。經(jīng)營的福建菜約有一二百種、其中最著名的有：具有200多年歷史的福建首席名菜佛跳墻，佐酒閩菜閩生果，還有鴛鴦魚、酒糖雞、七星魚圓湯、炒瓜仁、紅糖雞丁等。該店有兩座餐廳，200多座位。其中較大的一間設(shè)備齊全，為外賓和華僑專用。

南新雅大酒店表示，為了迎接世博會，他們所屬的杏花樓集團(tuán)早就開始了人員服務(wù)技能培訓(xùn)，因此進(jìn)入八大菜系館，他們可以說“精心準(zhǔn)備，蓄勢待發(fā)”。

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閩菜狀元“佛跳墻”，選用魚翅、海參、干貝、鮑魚、筍尖、鴿蛋等20多種原料和配料煨制而成，選料精細(xì)，刀工講究，烹制嚴(yán)格。此菜品嘗起來，醇香濃郁，爛而不腐，味中有味，使人唇齒留香，余味無窮?！胺鹛鴫Α边€作為國宴的主菜，多次招待過外國元首和貴賓。需要提醒的是：在世博園區(qū)外佛跳墻的價(jià)格就比較昂貴，不過在園區(qū)內(nèi)品嘗一下地道名菜也不失為世博之旅的有趣之處。

除“佛跳墻”外，閩菜以烹制山珍海味見長，多以湯、煨、燉為主調(diào)，俗稱功夫菜。而聚春園恰恰繼承了閩菜的特色，各款菜肴不但選料精細(xì)，制作考究，而且口味純正。

鍋燒肘子

魯菜：孔府家宴移師世博

作為“八大菜系”代表之一的魯菜將以“現(xiàn)代派”的形式與參觀者見面，400多平方米的魯菜館將由齊魯萬怡大酒店進(jìn)行管理，業(yè)主方會在400多平方米的餐廳里，帶來孔府家宴讓參觀者品嘗。來自全國乃至全世界的游客不僅能看到、品嘗到正宗的傳統(tǒng)魯菜，更能切身感受到魯菜蘊(yùn)含的濃郁文化。屆時(shí)，齊、魯古國的禮儀風(fēng)范和現(xiàn)代山東的熱情好客，將為游客奉上一道難忘的“大餐”。

孔府菜分宴會飲食和日常家宴兩大類，分別用于不同規(guī)格的招待及日常用餐。讓其他菜品難以望其項(xiàng)背的是，幾乎每道孔府菜都有典故?！翱赘黄峰仭币蜓苁ス珵楫?dāng)朝一品官得名，“帶子上朝”、“懷抱鯉”等菜又有輩輩為官、代代上朝的寓意。

在山東省社會科學(xué)院研究員王賽時(shí)看來，上海世博會特辟“八大菜系”展區(qū)向世界展示中國飲食文化，山東省將魯菜展示題目確定為“孔子家宴”，這為孔府菜在山東乃至全國的振興提供了有利的契機(jī)。

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魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。在山東，無論是參、翅、燕、貝，還是鱗、介、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師妙手烹制，都可成為精彩鮮美的佳肴。僅膠東沿海生長的比目魚(當(dāng)?shù)厮追Q“偏口魚”)，運(yùn)用多種刀工處理和不同技法，可烹制成數(shù)十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚之中。魯菜善于以蔥香調(diào)味，在菜肴烹制過程中，不論是爆、炒、燒、餾，還是烹調(diào)湯汁，都以蔥絲(或蔥未)爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助蔥香提葉，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等，均以蔥段為佐料。

“中華美食” 進(jìn)世博趣聞不斷

相比八大菜系餐廳的精雕細(xì)琢，中華美食街采取了類似美食廣場的方式，游客可以自由選擇中意的美食，就餐統(tǒng)一在一塊區(qū)域，各省區(qū)市入選餐飲企業(yè)只要負(fù)責(zé)后臺操作即可。目前全國各省區(qū)市入選中華美食街的餐飲企業(yè)都已確定，包括了天津狗不理包子、蘭州拉面等各地著名小吃，其中不少都是當(dāng)?shù)仡H具盛名的老字號。

據(jù)了解，這種會聚中國所有省市知名中餐品牌的集體營銷并不多見，如何將多達(dá)33家的餐飲企業(yè)進(jìn)行組合和整體的品牌包裝，尤其是挖掘出中餐蘊(yùn)含的深厚文化，是此次世博營銷成功的關(guān)鍵所在，這也正是中餐國際化需要突破的瓶頸。

青海：小吃改名進(jìn)世博

青海申報(bào)了幾種既符合世博局要求，又能體現(xiàn)青海特色的地方名小吃，其中有化隆拉面、狗澆尿、老酸奶等。經(jīng)過上海世博局餐飲部的審核，其他小吃都順利過關(guān)，唯獨(dú)狗澆尿因?yàn)槊炙坪跤行┎谎艣]有通過，并要求其盡快更名重新申報(bào)。

狗澆尿(也叫燙面餅子)已經(jīng)在青海叫了很多年，還能改成啥呢？最后，專家給狗澆尿重新起名青海甘藍(lán)餅。因?yàn)樽龉窛材蚴褂玫氖乔逵?，青海榨清油的油菜分三種類型：甘藍(lán)型、芥菜型和白菜型。其中甘藍(lán)型油菜產(chǎn)量高、品質(zhì)好，用這種油炸制的食品非常可口。5月1日，狗澆尿?qū)⒁匀碌拿Q在上海世博園區(qū)中華美食街亮相。而在青海，該叫什么還叫什么。

武漢：大學(xué)生廚師掌勺

世博園里的湖北美食展區(qū)有150平方米，將現(xiàn)場制作和銷售50余道湖北名菜名點(diǎn)。從武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院獲悉，該校16名師生將來到上海一展廚藝，武＊＊耳熟能詳?shù)亩蛊?、熱干面等特色小吃將香飄世博園區(qū)。

這些師生是受湖北省烹飪酒店協(xié)會之邀前往上海的。16名師生中，除1名教師外，其他均為學(xué)生。他們將制作7個(gè)品種的湖北傳統(tǒng)小吃，除了豆皮、熱干面，還有魚面和烤方等。這些學(xué)生均為大二學(xué)生，在學(xué)校接受了兩年的專業(yè)訓(xùn)練，曾在全國大學(xué)生烹飪比賽中奪得金獎(jiǎng)，“技術(shù)上沒有問題”。

遼寧：15秒內(nèi)完成一人次配餐

遼寧亮相世博會的8種特色小吃包括大連海參，主食是特色大連蝦仁水餃。為此該省專門舉行了烹調(diào)技術(shù)大賽，為服務(wù)世博會選擇廚師及面點(diǎn)師。參加比賽的人都是大連各大酒店選擇的員工，必須具備四級以上的英語水平，其中還包括日語、法語等小語種。根據(jù)世博局的規(guī)定，由于參觀人員密集，每個(gè)省區(qū)市提供的快餐必須在15秒內(nèi)完成一人次的配餐，否則將影響整體參觀的進(jìn)度。最終，烹飪組冠軍吳＊＊、面點(diǎn)組冠軍劉淑娟等人將代表遼寧到世博會服務(wù)。在世博美食街遼寧區(qū)27平方米的后廚里，所有工作人員將穿上特制的天藍(lán)色工作服，體現(xiàn)遼寧大連沿海的特色。

臺灣?。侯A(yù)想一天賣出6000碗的牛肉面

臺灣省牛肉面是集合大陸各省的飲食精華，又融合臺灣省飲食文化而成的。這次出現(xiàn)在中華美食街上的是有60年歷史的臺北的老董牛肉面。不少大陸參訪團(tuán)、旅游團(tuán)到臺北，都要到店里來嘗一碗聞名已久的老董牛肉面。老板劉正雄預(yù)計(jì)在世博會期間，“老董”一天要賣出六千碗的牛肉面。對于如何保障品質(zhì)，他已做了充分準(zhǔn)備，與上海一家企業(yè)合作，在當(dāng)?shù)亟⒅醒霃N房，四月份將赴上海進(jìn)行員工培訓(xùn)。屆時(shí)，到世博會參觀的游客將能品嘗到“老董”的招牌產(chǎn)品———＊＊＊最愛的半筋半肉牛肉面、郭臺銘婚宴上出現(xiàn)過的冠軍牛肉面、蔥燒餅、臺式香腸、現(xiàn)烤鳳梨酥等。