隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，人類生活的文明程度不斷提高，現(xiàn)代人的健康已成為全球的熱點問題。人們的工作、學習、娛樂等活動更多地轉(zhuǎn)入室內(nèi)進行，一些“城市病”、“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率卻在逐漸上升，其中室內(nèi)空氣質(zhì)量差是一個主要因素。因為居住的習慣，室內(nèi)空氣質(zhì)量問題就不可避免的和廚房油煙聯(lián)系在一起。

廚房油煙是食用油和食物高溫加熱后產(chǎn)生的油煙，廣泛存在于居民家庭和餐飲業(yè)廚房內(nèi)。我國居民素有高溫烹調(diào)的傳統(tǒng)習慣，近年來，隨著人民生活水平的提高和餐飲業(yè)的發(fā)展，食用油消耗量不斷增加，廚房油煙是家家戶戶不可避免的一個室內(nèi)主要空氣污染源。

目前，已經(jīng)有部分流行學調(diào)查資料顯示廚房油煙與肺癌關系密切。如對上海市672例女性肺癌的研究發(fā)現(xiàn)，女性肺癌，特別是肺腺癌的主要誘因是烹調(diào)時的食用油產(chǎn)生的油煙，肺癌的危險性隨著每周烹調(diào)菜肴的數(shù)量、廚房內(nèi)煙霧的濃度的增加而上升。對南京城區(qū)2345名炊事員進行的一項25年死因回顧性流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，炊事員肺癌的死亡率約為10萬分之98，明顯高于當?shù)鼐用?；而炊事員肺癌高發(fā)人群主要集中于接觸油煙濃度較大的烹調(diào)工，接觸油煙較少的白案操作工肺癌發(fā)病率較低。以上研究都表明，廚房油煙是肺癌發(fā)生的可疑因子。

除此之外，廚房油煙對現(xiàn)代人的健康還會產(chǎn)生怎樣的影響？

據(jù)中國室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心主任韓梅介紹，廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究表明，當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分＊＊＊，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

吉林大學公共衛(wèi)生學院環(huán)境衛(wèi)生學教研室日前完成的一項“烹調(diào)油煙對健康危害的研究”表明，烹調(diào)油煙中含有多種有毒化學成分，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性和潛在致癌性。

另外，由于廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，更加重了室內(nèi)空氣污染，吸附以后會導致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。

綜上所述，廚房油煙已成了威脅我們生命健康的“隱形殺手”，一點兒也不夸張。

預防“油煙綜合征”最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房要經(jīng)常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。此外，炒菜時的油溫也要有所控制，盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養(yǎng)學角度上，可使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性維生素，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。