給一年劃上一個(gè)句號(hào)，年夜飯總是要討一個(gè)吉利。你可以保持傳統(tǒng)，把那些懷舊的味道請(qǐng)上桌，腌肉、臘鴨、火腿、八寶飯，陳年的油脂香氣會(huì)勾起你更多的童年記憶。

雖說(shuō)我們呼吁年夜飯的“革命”，但最經(jīng)典的菜式還是傳統(tǒng)大菜，如佛跳墻。你也可以在新的一年，發(fā)起屬于你自己的年菜革命——買來(lái)新奇的食材感受新鮮的口味，或是老菜新做法，讓家人們的味覺(jué)煥然一新；徹徹底底為舊年的心情來(lái)個(gè)大掃除，順便也犒勞自己的舌頭?；叵脒^(guò)去的一年，酸甜苦辣都已經(jīng)吞下，回味總是清澈而甘美的，比起沉浸于回憶中，不如索性就從舊年的最后一頓飯開始“革命”吧。

北京溫馨守歲Vs風(fēng)生水起

回憶篇

北京的年夜飯分為兩大趨勢(shì)，對(duì)于土生土長(zhǎng)的北京人來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的年夜飯中必不可少的就是餃子。從最普通的豬肉白菜到蟹黃和皮皮蝦做餡的都應(yīng)有盡有。過(guò)年，終究還是會(huì)想念起這樣的食物，想念起小時(shí)候看著餃子慢慢地從沸騰的水里漂浮上來(lái)，肚子滾圓地躺倒在水面上，然后撈出來(lái)就是一陣香，咬一口就流油。中國(guó)人對(duì)于餃子的情結(jié)大概就是對(duì)于幸福生活的憧憬，一家團(tuán)圓景象。幾乎每一家餐廳都在這一天販賣傳統(tǒng)的餃子作為年夜飯的壓軸菜。在諸如那家小館或是大董這樣的餐廳中，在這一天也推出傳統(tǒng)的年夜飯。而位于香山的那家盛宴（海淀區(qū)香山買賣街乙15號(hào)）則是那家小館的升級(jí)版，占據(jù)了得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，將老式大宅門的豪氣融于四合院的建筑中，并且設(shè)有風(fēng)格各異的包房，非常適合節(jié)日的氣氛。那家小館雖然不是老字號(hào)，但是在愛吃的北京人眼里，卻是一塊閃亮的金字招牌，從建國(guó)門外店每日里排隊(duì)的架勢(shì)就可以看出生意的紅火。而那家盛宴就在香山買賣街的入口，規(guī)模比起小館大了很多。

餐廳由一個(gè)老四合院改造而成，中間有天井，養(yǎng)了些花鳥魚蟲。就餐區(qū)域則以包房為主，水晶大吊燈配上老式紅木椅，頗有一些晚清遺風(fēng)。菜肴與小館相比則更精細(xì)一些，地道的北京菜如香糟鴨肝和一品豆腐等，都有些官府菜的味道，但口味上依然延續(xù)了老北京的風(fēng)味。一道秘汁燒烤肉，鮮美濃郁的醬汁搭配傳統(tǒng)的烤肉，再配上老北京的燒餅，風(fēng)味獨(dú)特。末了再點(diǎn)上一份熱氣騰騰的餃子才算是圓滿。

吃年夜飯，不僅要菜式獨(dú)到、好味，一個(gè)有氣氛的餐廳也是必要的。

革命篇

在北京，除了這些充滿當(dāng)?shù)靥厣酿^子外。也有不少來(lái)自中國(guó)乃至世界各地的新移民，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，年夜飯本身則充滿了更多新奇的可能性。比如近年來(lái)，各大餐廳都開始推出的“風(fēng)聲水起”，其實(shí)就是最最傳統(tǒng)的三文魚撈生。這種來(lái)自海邊的習(xí)俗起源于一對(duì)住在漁村旁的兄弟兩人，窮困無(wú)依的兩人在出海捕魚的時(shí)候只收獲了兩條魚，卻一條也沒(méi)有賣出去，只好自己來(lái)吃，卻又連根燒火的木柴都沒(méi)有，于是只好將其做成生魚。誰(shuí)知，自從吃了那兩條生魚后，兩人從此之后每天都能夠捕獲更多的魚。日子一天比一天富裕，于是兩人為了不忘窮苦歲月，每年都吃生魚，卻加入了調(diào)味料和其他蔬菜一起。漸漸人們傳說(shuō)吃這道菜會(huì)帶來(lái)好運(yùn)。每逢過(guò)年，一大盤的魚生和蔬菜絲放在一起，然后眾人一起用筷子撈，撈地越高越好，撈地風(fēng)聲水起，取其好彩頭。這道菜只有年夜飯的時(shí)候，在大部分的酒店中餐廳都有供應(yīng)。卻又連根燒火的木柴都沒(méi)有，于是只好將其做成生魚。誰(shuí)知，自從吃了那兩條生魚后，兩人從此之后每天都能夠捕獲更多的魚。日子一天比一天富裕，于是兩人為了不忘窮苦歲月，每年都吃生魚，卻加入了調(diào)味料和其他蔬菜一起。漸漸人們傳說(shuō)吃這道菜會(huì)帶來(lái)好運(yùn)。每逢過(guò)年，一大盤的魚生和蔬菜絲放在一起，然后眾人一起用筷子撈，撈地越高越好，撈地風(fēng)聲水起，取其好彩頭。這道菜只有年夜飯的時(shí)候，在大部分的酒店中餐廳都有供應(yīng)。

上海食材為先Vs先鋒烹飪

回憶篇

試問(wèn)成就一道完美佳肴的秘訣是什么？每家餐廳的答案可能不同，而上海著名的致真酒家（虹口區(qū)四平路208號(hào)）就是兩個(gè)字——食材。老板本身是香港人，不過(guò)卻是上海的移民，自小家里長(zhǎng)輩做的就是最傳統(tǒng)的上海菜，比起現(xiàn)在吃到的改良版本來(lái)說(shuō)，他們從小吃的卻是最懷舊的味道。將年夜飯定在致真，吃的未必就是濃油赤醬，在他們的回憶中過(guò)去的上海菜有許多是非常清淡的，并且尊重食物的本來(lái)味道。翻翻菜單，無(wú)非是些青菜、蝦仁、刺參、走地雞之類，但是這些普通的食材卻又很費(fèi)了一番心思。青菜，選用海寧油菜，吃口比普通青菜更軟糯；高山咸肉，取自安徽黃山，高海拔發(fā)酵菌制成的肉有特殊香味；明蝦方脷魚等海鮮，帶著漁船上的鮮活，鎮(zhèn)著碎冰就直接從碼頭入貨了。眼下，餐廳老板索性在浙江等地搞起養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)豬（兩頭烏）種蔬菜，典型自己動(dòng)手“豐衣足食”。而在面對(duì)年夜飯這一隆重選題的時(shí)候，他們做地也絲毫不含糊。3800元可以供應(yīng)十個(gè)人的年夜飯中包括了精美八小碟，熱菜中則有寓意財(cái)源滾滾的元寶煎紅蝦、預(yù)示年年有余的清蒸東星斑、滋味濃稠美味的蟹粉魚肚、招牌菜之一的鐵板煎皇室牛仔骨、紅紅火火的老板紅燒肉、鴻運(yùn)脆皮雞和雞湯等，當(dāng)然在飯后，也不能錯(cuò)過(guò)的是地道的上海小吃，上海春卷是必然要吃的，看上去宛若金條的造型取其好意頭。而紅豆沙則蘊(yùn)涵著團(tuán)團(tuán)圓圓的美好祝福。

雖說(shuō)是年飯，也應(yīng)該一改以往大魚大肉的油膩吃法，一些清淡的蔬菜也是很好的調(diào)劑。

革命篇

在翡翠36（浦東新區(qū)富城路33號(hào)香格里拉酒店36層），主廚Paul無(wú)疑顛覆了烹飪的基本理念，如果你想顛覆自己的年夜飯概念，不妨借助Paul這位“灶上畢加索”，為自己的年夜飯醞釀一場(chǎng)史無(wú)前例的冒險(xiǎn)。Paul在調(diào)料的使用上并無(wú)任何先入為主的觀念，往往以令人意外的方式搭配使用，新鮮的菜式帶來(lái)的不僅是風(fēng)趣幽默的氣氛，更是難得的美味。從香港到巴黎，從伊斯坦布爾到悉尼，這位出生在法國(guó)的廚師，足跡遍布美食之都，汲取各地烹飪文化的精華創(chuàng)造出獨(dú)特的先鋒菜式。如果選擇翡翠36來(lái)進(jìn)行你的年夜飯，那你的除夕之夜便可以被附上一大堆的形容詞——“異域風(fēng)情、經(jīng)典的、交融的、刺激的、夸張的，超現(xiàn)實(shí)主義的……”無(wú)論如何，這一定是一頓你生命中從未有過(guò)的除夕大餐。

龍蝦永遠(yuǎn)都是當(dāng)下大餐的首選食材，而且它有多種烹調(diào)方式，顏色也來(lái)的艷麗，最合適出現(xiàn)在喜慶的節(jié)日餐桌上。

回憶篇

“烤乳豬”是廣州最著名的特色菜。早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”?？救樨i作為年夜飯的主打，有好運(yùn)當(dāng)頭的寓意。要吃這道菜，不妨去廣州酒家（荔灣區(qū)文昌南路2號(hào)），那是許多人去廣州都會(huì)慕名而去的老字號(hào)餐廳，這里的乳豬，顏色呈金紅色，外皮酥脆，肉卻非常香嫩。這家餐廳無(wú)論從環(huán)境還是菜品上都保留了古樸典雅的風(fēng)格。總店透過(guò)玻璃窗望出去是嶺南風(fēng)格的園林，氤氳的熱帶植物陪襯著明媚的陽(yáng)光。而濱江店則面對(duì)著海景。餐廳裝修充滿中國(guó)古典元素，紅木的桌椅，地道的點(diǎn)心器皿，在細(xì)節(jié)處呈現(xiàn)完美，并且充斥著濃郁的懷舊氛圍。招牌菜之一是“文昌雞”，看上去泛著油光，雞皮軟滑而肉質(zhì)鮮嫩，入口卻得一陣香氣，令人回味無(wú)窮?；洸吮旧砬宓?，因此對(duì)食材的要求也很高。這里雖然以傳統(tǒng)菜為主，但是新任總廚也非常注重創(chuàng)造新菜，集粵菜大成。除了金牌龍蝦和蛇羹等大菜外，不少?gòu)V州人還是都習(xí)慣來(lái)這里飲茶，傳統(tǒng)的“一盅兩件”，要上一份報(bào)紙，吃得慢慢悠悠，傳統(tǒng)的蝦餃、鳳爪、奶黃包、叉燒包以及榴蓮酥都做得相當(dāng)?shù)氐?。在這里預(yù)定一份年夜飯，吃的是廣東人的傳統(tǒng)，吃的是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓的熱鬧氣氛。

各式廣東點(diǎn)心雖然看上去沒(méi)有年飯的“興師動(dòng)眾”，卻口味多樣，合適全家人共享。

革命篇

廣州離香港不遠(yuǎn)，很多身為饕客的廣州人經(jīng)常會(huì)把自己的年夜飯干脆挪去香港，感受在除夕finedining的體驗(yàn)。且香港大把米其林餐廳，趁著年底未到不妨提前預(yù)定，帶家人一同嘗試美味，過(guò)一個(gè)美味的年。如果吃膩了千篇一律的中餐，也不妨嘗試日本菜或是西餐作為新年的開始。比如這家名為CEPAGE(香港島灣仔永豐街23號(hào)鋪)的餐廳。烹飪的是法式地中海佳肴，并且擁有一系列前端葡萄酒。開到香港來(lái)之后，則配合本地氣候及風(fēng)味，選用優(yōu)質(zhì)食材，讓駐餐廳總廚ThomasMayr盡展所長(zhǎng)。其特推的美味食材包括令人垂涎的伊伯利亞黑豬、美國(guó)緬因龍蝦、阿拉斯加長(zhǎng)腳蟹、伊朗深海魚子醬、法國(guó)比利牛斯山乳羊、佩里戈?duì)柡谒陕?、阿爾巴白松露等，用?shí)而不華的烹調(diào)方式來(lái)表現(xiàn)這些珍貴食材。而在最近又有新增的蘇格蘭深海鮮帶子(只限10月至2月期間供應(yīng))令一眾食客癡迷。而在新年夜推出六道菜晚宴，薈萃極致奢華佳肴，定價(jià)每位港幣1888元。晚宴頭盤為阿拉斯加鮮蟹伴Osciétre前端魚子醬、青蘋果及牛油果。緊接著奉上香檳青檸意大利飯配法國(guó)布列塔尼帶子及檸檬香蜂草、油浸多寶魚伴洋姜、笛豆和煙鰻魚泡沫等。晚宴主菜則為法式烤乳鴿胸伴鵝肝釀香脆乳鴿腿，令人垂涎。駐店品酒師JohnChan將賓客帶領(lǐng)于城中最備受推崇酒窖中細(xì)選葡萄佳釀。這里擁有堪稱全亞洲最前端的酒窖，珍藏世界各地名酒逾2400種，部分更為舉世知名的極品佳釀，價(jià)值高達(dá)港幣2000萬(wàn)元。