講究「水」成就好咖啡

被困意侵占的工作日，你是否也習慣來杯醇香的意式濃縮，聞著空氣中的咖啡濃香，會在飲啜的那刻，感受到生活的美好。一杯咖啡，98%是水，2%是咖啡。

在水質(zhì)科學(xué)中，水不再是單純的H2O，而是一種復(fù)雜的混合物。當水與咖啡接觸，不僅僅發(fā)生了物理變化，還發(fā)生了離子間的化學(xué)變化，進而影響了咖啡香氣、酸度和醇厚感等。

水中的化學(xué)成分直接影響了咖啡的風味，但它們的影響方式和程度都不同。比如鎂、鈣、碳酸氫鹽，三者都會引起咖啡風味的變化。

那么，到底怎么得到這些高品質(zhì)的「水」呢？

關(guān)于水溫

通常我們萃取咖啡時，會使用80到96攝氏度之間的水溫，水溫越高，咖啡萃取效率越高，越容易萃取咖啡粉中的物質(zhì)，水溫越低，咖啡萃取效率越低，越難萃取出咖啡粉中的物質(zhì)。當水溫不在區(qū)間范圍值之內(nèi)時，泡出的咖啡口感往往會酸澀乏味，難以下咽。

水質(zhì)，也是經(jīng)常被忽略的因素

大家在生活中經(jīng)常聽到“純水”這個詞匯，一定會疑惑到底怎么區(qū)分自來水和純水呢?事實上，水中的鈣、鎂等離子構(gòu)成水的硬度，所以水質(zhì)硬度主要是指鈣鎂離子。水中所含的鈣、鎂等離子的總量稱為總硬度。

一般來說，如果水中的鈣、鎂離子含量過高，會妨礙到咖啡因優(yōu)質(zhì)單寧酸等咖啡主要成分萃取。另一方面，硬度較高的水質(zhì)也能夠直接影響咖啡的苦度，讓咖啡的風味失去平衡。

至于燒開的自來水和純水哪種比較適合沖煮咖啡？其實至今都沒有統(tǒng)一答案，人的口味各異，選擇的咖啡粉也各不相同，但相對來說，軟硬適中的水質(zhì)或許更能還原咖啡原有風味，激發(fā)天然香氣。

目前，很多咖啡館都正在使用過濾水來萃取咖啡，所以想要在家也無時不刻享受到美味的咖啡，一臺家用凈水器簡直是“咖啡重度癮者”的得力助手。

暢享鮮活 品質(zhì)好水

(圖片來源：美國藍飄爾凈水器公眾號，侵刪)

(圖片來源：美國藍飄爾凈水器公眾號，侵刪)

講究「水」成就好咖啡

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(文章來源：美國藍飄爾凈水器公眾號，侵刪)