快過年了，中國人年飯的餐桌上一定少不了大魚大肉，很多市民都會一次性購買大量的魚肉豬肉等存放起來。把肉買回家后，大多數(shù)人都知道把肉儲存在冰箱的冷凍層，但把肉取出后準(zhǔn)備烹飪時該怎樣解凍呢？相信這時很多人都會有不同的答案。

有營養(yǎng)專家表示，肉類若解凍不當(dāng)，不但會令肉失去鮮味，也極易讓肉質(zhì)內(nèi)的營養(yǎng)大量流失！因此，我們選擇了幾位消費者，他們先說說自己解凍肉類的一套方法，再由中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授蔣卓勤來評定，究竟哪些解凍方法是正確的，哪些易流失營養(yǎng)。

方法一　鹽水或醋解凍 ×

市民王小姐表示，很早就聽說鹽水和醋可以殺毒消菌，而且因為這兩樣?xùn)|西本來就是調(diào)味品，加在肉里也不會有什么副作用。而且，加了鹽或醋后，好像肉的解凍時間真的縮短了，只不過這個方法也有個很大的缺點，就是肉的味道會明顯變咸或變酸。

蔣卓勤表示，鹽水或醋解凍肉會快些的說法完全沒有根據(jù)。而且用水等液體來解凍肉，首先會溶解外層肉上的冰，里面的肉由于冰沒那么快融化，就會膨脹把肉里的細(xì)胞沖破，導(dǎo)致肉汁和肉里的營養(yǎng)物質(zhì)流失。

方法二 高溫解凍 ×

上班族何先生由于工作忙，做飯前常把凍肉直接放進(jìn)微波爐，按下一個比較高溫的狀態(tài)來解凍?！安挥靡环昼娋涂梢阅贸鰜砹?。”何先生表示，自己覺得這種方法最省事，但也有個挺難辦的問題，那就是高溫微波下肉不但解凍了，而且也直接就熟了，或者半生不熟……

蔣卓勤對此表示，這樣的做法比用鹽水解凍還差。和王小姐解凍方法的原理一樣，高溫解凍只會讓肉類外層結(jié)的冰迅速融解，但因時間短，對內(nèi)部的肉沒有起到完全的微波作用?！拔⒉t高溫解凍肉之后，你會發(fā)現(xiàn)盛肉的容器里有一些水，這些水除了是凍肉的冰化成的外，也有很大一部分十分有營養(yǎng)的肉汁?！?/P>

方法三 微波爐低溫解凍 √

另一廣州白領(lǐng)李小姐表示，自己也是用微波爐解凍，但是一般會調(diào)到微波爐菜單上肉類解凍那擋。當(dāng)然，她也有個小問題，雖然是肉類解凍，但每次解凍出來的肉總會有少部分邊緣已經(jīng)熟了，這樣的話，這部分肉下了鍋就沒什么鮮味了。

“同樣是微波爐，但你調(diào)到不同的擋位，可能多等幾分鐘出來的效果就完全不同了?！笔Y卓勤表示，這樣的做法是比較可取的。不過，李小姐提出的問題也是現(xiàn)實存在的。實際上，微波爐解凍也沒有辦法讓肉的每一個部分都解凍到“剛剛好”的程度，“肉解凍的最佳狀態(tài)當(dāng)然是回到購買時的新鮮狀態(tài)，但是在冰箱的冷凍室放上一段時間后，肉的不同部分被凍的程度會有些不一樣，所以即使用解凍擋解凍，多少還是會有一些‘過度解凍\’或‘未完全解凍\’的部分?！?/P>

方法四 溫水或冷浸泡解凍 √

蔣教授說的這一點，持家多年的楊女士早已十分熟悉，所以她采用的是自己摸索出來的用溫水或冷浸泡解凍方法。用這種方法解凍的效果看起來的確是不錯，楊女士告訴記者，冬天一般用溫度偏低一些的溫水，夏天用冷水就可以了。這種方法一般等半小時就可以取肉出來了，“取出來里面和外面都是松軟的?！?/P>

這個看似“完美”的方法，蔣卓勤仍表示不可取。和上面的原理一樣，即使水溫不會讓肉變熟，但仍然會快速融解外層肉的冰，最終里層肉上結(jié)的冰可能也化了，但在化的時候因外部溫度較高，仍然會沖破肉的細(xì)胞組織。

方法五 冰箱低溫解凍 √

還有一個方法是相對少人選擇的，但也是蔣卓勤教授最推薦的，那就是利用冰箱來低溫解凍。從冰箱的冷凍室取出的肉，提前半天放到冷藏室（1℃~10℃）。烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分還是硬硬的，就可以下鍋了。

有市民提出疑問，冷凍肉放到冷藏室會不會變質(zhì)呢？蔣教授表示，一般這樣放三天內(nèi)肉都不會壞掉，當(dāng)然解凍完后還是盡快烹飪最好。