說到烘焙，不得不從廚房說起。

從廚房本身的格局、設(shè)計，再從烤箱、冰箱、操作臺、器具等各方面的擺放，任何細節(jié)都會影響到我們的下廚體驗。

廚房設(shè)計有多重要？先來看幾張漫畫，你有沒有遇到類似的情況？

洗碗時?

取物品時?

接水時?

親手將新鮮的食材烹飪/烘焙成美味的食物

是一種多么美好的經(jīng)歷

千萬不要因為一個廚房缺乏人性的設(shè)計扼殺了我們美好的下廚體驗

一

廚房布局

一般家庭廚房的格局分為以下幾類

1

一字型的廚房布局

特別適合小廚房，占用空間較少

2

L型廚房

收納相對較好，洗切煮一氣呵成

3

U型廚房

兼具實用型與美觀性，小戶型可以參考

4

二字形廚房

廚房也要干濕分區(qū)，便于操作

5

不規(guī)則廚房

如果是不規(guī)則的戶型也不用怕，設(shè)計得好也能夠一秒變廢為寶。

現(xiàn)代年輕人不少青睞于開放式廚房，但因為中國式做飯油煙比較大，選擇開放式廚房尤其要慎重，否則你家客廳里的不好清洗的沙發(fā)很快會被油煙熏臟。開放式廚房適合西方家庭，不經(jīng)常做飯的家庭。

二

廚房設(shè)計

廚房最重要的就是應(yīng)以人為主。不管你家的廚房是什么戶型的，為了良好的下廚體驗，有一些法則是通用的。

1

舒適的櫥柜高度

舒適的櫥柜高度＝身高/2＋5~10 (cm)

廚房主人身高對應(yīng)的舒適櫥柜的高度：

2

吊柜高度及深度

廚房櫥柜的上下柜的深度會有一定的差距，根據(jù)使用者的身高、地柜的深度等因素確定。一般來講吊柜的深度一般在30—45cm之間。

3

高低臺面

烹飪區(qū)和清潔區(qū)如果不是在同一系列臺面上，也要講究各自臺面的高度是否讓人作業(yè)時感到舒適。考慮到美觀和清潔度，不建議在一列上做高低差，錯置的臺面需要亞克力臺面無縫性。

4

操作臺流暢

好的中式廚房應(yīng)當(dāng)發(fā)揮有效的操作空間。

廚房從使用頻率上劃分成三個區(qū)域：

烹飪區(qū)、準備區(qū)、清洗區(qū)。

烹飪區(qū)域與清洗區(qū)之間的距離是最可以有效利用的空間。站在這個區(qū)域可以非常方便到達水槽、垃圾桶、灶臺處，也方便拿取刀具、砧板或者調(diào)料。

合理便利原則：

灶臺與水槽的距離控制要有充分的操作空間，切菜、裝配、分盆、調(diào)味放置，水槽與灶臺應(yīng)有60~90cm操作的必要距離?；蛘叻植加诓煌牡墓ぷ髋_上，以免相互干擾。

5

其他注意事項

防水設(shè)計

水槽底部、抽屜底部，還有地面防水設(shè)計同樣重要

廚房異味的來源與控制

止逆閥的作用 、廚房風(fēng)口、室內(nèi)循環(huán)、油垢的產(chǎn)生與杜絕。

插座的便捷及周到

插座的美觀、安全性（漏電保護）并具有便捷的數(shù)量（切莫盲目排線，注意插座與水管的位置）

電器的分布

你是否已經(jīng)想好了怎么放這些寶貝了嗎？

家電使用頻率（自行勾選吧）：

較高：冰箱、油煙機、燃氣灶、炒鍋、微波爐、電飯煲、電水壺、電磁爐 （放置于可見地方）

一般：榨汁機、豆?jié){機、電炒鍋、電壓力鍋、電熱鍋、壓力鍋 （放置于碗柜，小櫥柜）

較低：咖啡機、冰激凌機、果蔬消毒機、攪拌機、酸奶機、多士爐、電烤箱、 電餅擋、面包機、打蛋機、三明治爐、光波爐 （放置于高柜、收納柜、下柜抽屜）

小貼士

在確定櫥柜之前，先選好大電器的種類和尺寸。廚房的目的是將電器、廚具炊具、環(huán)境因素考慮進去。

三

烘焙廚房布置法則

對烘焙廚房而言，所用到的工具更多更雜。工具的收納整理、如何讓工具用起來更方便順手，是需要重點考慮的。以下幾點可供參考。

1

利用層板，讓墻面兼具收納與裝飾功能

除了吊柜，層板也能在廚房大派用場。

顏值高的餐具，總是忍不住“剁手”帶回家，但這些零散的小件放在櫥柜里十分浪費空間，不如把它們展示出來，利用擱板在墻面上打造不同的收納空間，讓廚房成為一道風(fēng)景。

2

確保物料、工具取用順手

能最大限度使用空間的廚房應(yīng)該是桌子或者料理臺放在中間，這樣桌子兩邊的抽屜都能得到利用，并且走動到四周的柜子和架子拿東西也方便。

最常用的工具要放在伸手可及的抽屜里。如打蛋器、刮刀、各種刀、廚房秤、溫度計、裱花工具等等，最好給它們留一個方便拿取的專屬地盤，避免操作時手忙腳亂。

3

物料的收納存儲

對于調(diào)理品、器材工具的放置，可根據(jù)物品的使用頻率、烹飪階段，或是方便取用的順序來排列。

這收納柜治好了我的強迫癥

● 調(diào)理品使用頻率（或烹飪階段）依次排列：鹽、糖、味精、胡椒粉、醬油、醋、酒類、紙...

● 烹飪區(qū)（方便取出烹飪用器材）：鏟子、湯勺、濾勺、煮奶鍋、中式炒菜鍋、蒸鍋、平底鍋、砂鍋...

● 操作臺： 熟食案板、搟面杖、鋸齒刀、蘋果刮皮刀、五谷盒、剪刀、保鮮盒、香料盒...

● 清洗區(qū)（根據(jù)使用頻率放置）：砧板、刀、啟開器、舊牙刷、鋼絲球、攪拌器、洗滌靈、洗菜盆、漏斗、量器...

面粉酒類等原材料平時不太用到的，全部放在柜子里，一關(guān)上門什么都看不到。一些模具、硅膠墊、馬卡龍墊等掛不起來的，也可以塞進去。

小貼士

不透明的抽屜和柜子的外面最好都貼上標簽，這樣比較容易找到所需要的物品。

4

嵌入式烤箱最實用

嵌入式烤箱的密閉性和溫控力好，且不占用臺面空間，隨著烘焙的深入，對烤箱的容量要求也會越來越高，所以盡可能選擇櫥柜允許的最大尺寸。

5

選擇易清潔臺面

經(jīng)常烘焙的人都知道，烘焙之后的收拾最令人頭疼，奶油、面粉灑在臺面上，如果不及時清潔，都容易留下污跡難清理，所以最好選擇平滑、易清潔的臺面。

6

選擇專業(yè)器具和大包裝原材料

其實如果只是偶爾做一兩次甜點，選擇一些初級的烘焙套裝即可，但如果你把烘焙當(dāng)做一種生活習(xí)慣，專業(yè)的器具和大包裝的原材料不僅會給甜點加分，也能大大降低制作成本。

7

定向照明確保操作

很多人在廚房的一個苦惱：背對燈光，操作昏暗，關(guān)閉吸頂燈以后，油煙機照明又不理想，食材原料區(qū)沒安全感。

臺面上方的功能照明能幫你準確操作，確保準備配料、洗滌、烘焙都順利進行，選擇合適的定向照明安裝在頂柜下方，注意遠離潮濕的表面。

8

其他

廚房小貼士

要采購鮮奶油了，記不住做姜餅的步驟，這些都可以把它們寫下來貼在墻上隨時提醒你，滿墻的小貼士能給廚房帶來溫馨的生活氣息。

計時設(shè)備

做烘焙，掌握火候最重要，烤箱自身都具有定時功能，但打發(fā)時間、冷藏時間、冷卻時間等都可以通過計時器、鬧鐘來控制，它相當(dāng)于廚房的高級“秘書”。

廚房推車

不論是小廚房臺面空間有限，還是為大廚房提供中間“擺渡”，廚房推車都可以隨意挪至需要的地方，開辟出一塊新的工作區(qū)域。

烘焙必備工具

烘焙器材琳瑯滿目，對初學(xué)者實在是一大考驗。以下介紹一些必備的基本烘焙器具。

1、容器

打蛋或拌勻材料、盛放材料的容器，一般以不銹鋼及玻璃制品使用率較高，必須選擇圓底無死角的圓盆，在操作上較為方便使用。

2、橡皮刮刀&木匙

具有彈性，用來拌勻材料或攪拌面糊，可以將沾留在容器上的食材輕松刮除。木匙則用于攪拌有熱度的餡料或材料，亦可作為煎鏟使用。

3、量匙

通常1組量匙至少包含1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4匙等規(guī)格，便于手工操作稱量微量粉料或液體。不銹鋼材質(zhì)量匙較為實用，可量取熱水及檸檬汁等酸性材料。

4、量杯

可量取面粉或水、牛奶等液體，一般有玻璃、鋁、不銹鋼及亞克力等材質(zhì)制品，使用時需置于水平面檢視才能準確測量份量。

5、搟面杖

最常見的搟面杖有直型及含把手等形式，有些搟面杖可將面團搟成特定厚度。

6、打蛋器

攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型和螺旋型，可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等。

7、電動打蛋器

既可以輕松而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合，也可以將蛋液或鮮奶油打發(fā)。

8、烤箱

烤箱是烘焙中用到的最重要的電器，一般來說嵌入式烤箱的密封性和溫控能力都更好。

9、隔熱手套

阻隔烘焙時的高溫?zé)岫?，防止對手造成傷害?/p>

10、篩網(wǎng)

將粉料過篩使之均勻，另外也常用來過濾液體以濾除雜質(zhì)或氣泡，使成品質(zhì)地細致均勻。

11、 磁鐵計時器

計時器背后帶有磁性，可牢牢吸附在任何鐵制品的表面。

12、電子秤

傳統(tǒng)式磅秤難以準確量出微量材料，電子秤在操作上則較為精準方便，使用時需放置于水平桌面，最低可稱量0.5~1克。

13、毛刷

主要作為蘸取蛋液刷于成品表面之用，亦可用來刷除面團上的面粉或刷油之用，利用塑膠或天然動物毛所制成，以動物毛刷較為柔順好用。使用后必須洗凈干燥保存。

14、烤盤墊紙

烘焙中西點心時，墊在烤盤上以隔絕食物與烤盤直接接觸的墊紙。

15、各種模型

圓形蛋糕模具，戚風(fēng)蛋糕模具，槽狀模具，還有各種餅干模型等。不用一下子都采購?fù)耆葱枰徺I即可。

“別人家的廚房”欣賞

在便捷整潔的廚房里

當(dāng)你拿出一個下午專注于烘焙時

你會發(fā)現(xiàn)工作、生活中的壓力都隨著烤箱的升溫蒸發(fā)掉了

與家人一起捏面團、壓模具、分享甜品

何嘗不是一種幸福呢？

來一甜，親手烘焙出綿密的幸福

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