在進(jìn)行廚房廚具設(shè)計時，首先必須了解廚房面積、形狀、門窗位置、管道安排情況，并且明確使用者的需要，即家庭人數(shù)、使用者高度、常用調(diào)理方式、配置家電及其規(guī)格、色彩偏向、未來變動傾向等。其次規(guī)范廚房空間，廚房空間必須實用、美觀、安全、易清理、省時省力；廚房的作業(yè)流程則是依據(jù)工作者習(xí)慣的工作動線取材?洗滌、化凍?備膳，調(diào)理?烹煮?盛裝?上菜?污物處理?清洗消毒?收存，順序進(jìn)行。廚具的特色在于強(qiáng)烈的獨立性與組合性。任何一種廚具設(shè)計都要融合于空間。

常見的廚房設(shè)計形式有五種：

一．一字型：

所有柜面呈一直線并排，通常用在小面積家庭或狹長形廚房。其優(yōu)點是動線單純，只要左右移動便能作業(yè)，機(jī)能一般依照水槽、臺面、灶具等順序安排。

二．兩列式：

兩列式是面對面的臺面設(shè)計，適合需要較長工作臺面的家庭，一列臺面可設(shè)計成便餐臺面，甚至取代空間隔間。

三．Ｕ型：

是將水槽、冰箱、灶臺分三面設(shè)計，所需空間比其它形式多，中央動線不會受到干擾。

四．Ｌ型：

將廚具設(shè)計成有轉(zhuǎn)角的外型，作業(yè)動線較短適合各式開放或非開放空間，半圓形臺面可作操作臺又可作就餐用。

五．海島型：

是將廚房間的某部分設(shè)備宛如島嶼般隔開。島式廚臺可以設(shè)置任何功能，配膳、烹煮皆宜。

理想的廚房設(shè)計應(yīng)考慮以下幾點：

１．使用頻率與炊煮習(xí)慣

每個家庭都有不同的烹調(diào)習(xí)慣，習(xí)慣決定廚具，是喜愛大火快炒還是喜歡微波炊煮等等生活習(xí)慣都應(yīng)被考慮在內(nèi)。一般煮飯次數(shù)多，快炒油煙大的家庭，便要選用容易清洗的灶具和廚具。

２、廚房動線設(shè)計要合理

現(xiàn)代化廚房設(shè)計是能讓使用者在活動范圍中順利作業(yè)，不會在廚房中東奔西跑。由水槽、冰箱、灶具所組成的工作三角區(qū)，若能讓使用者在這三點間迅速移動，就不會發(fā)生來回奔忙的忙亂狀態(tài)。這三角形三邊總和應(yīng)以不超過６．６米為原則，所有電器也必須設(shè)在最方便使用的位置。

３、操作臺高度是否合理

櫥柜高度內(nèi)部設(shè)計會影響廚房的工作，好的廚具能依使用者的身高來決定工作臺的高度，一般而言，上下柜高度約２?２米較符合東方人的身材，下柜高度自地面到臺面一般在０?８米上下比較恰當(dāng)。要創(chuàng)造一個兼具美感且實用的廚房。櫥柜內(nèi)部的儲放功能設(shè)計及櫥柜和家電三者嵌合，都是不可忽視的重點。系列化廚房家具設(shè)備強(qiáng)調(diào)廚房內(nèi)工作區(qū)和儲藏區(qū)的連貫。在設(shè)計中首先要考慮滿足功能要求。櫥柜內(nèi)可設(shè)置好網(wǎng)架、擱板、抽屜、旋轉(zhuǎn)架等收藏用具，可滿足儲藏瓶瓶罐罐等各種廚房用品的需要。嵌入式家電在櫥柜空間設(shè)計是重要的一環(huán)：電冰箱、灶具、微波爐、脫排油煙機(jī)、熱水器、洗碗機(jī)、消毒柜等，必須合理、統(tǒng)一考慮，充分利用空間。

廚房除了其烹調(diào)功能外，清洗與配餐工作也是廚房空間的重要組成部分。操作臺面、水池、水龍頭在廚房中扮演著不可缺的角色，對操作臺面材料要求比較高，必須耐熱、耐水、耐腐蝕、耐污染、耐久等。要不易損傷，不宜有強(qiáng)烈發(fā)光。操作臺面應(yīng)盡量做成整體，少接縫或無接縫。可避免積污、滲漏水等，為防止操作臺面前緣應(yīng)做適當(dāng)?shù)牧魉幚?，同樣為避免操作臺面與墻面之間滲漏水，必須作擋水條處理。

由于我國的飲食習(xí)慣和文化與歐美不同，常用炸、炒、煎等炊事工藝，廚房污染問題嚴(yán)重。其一，考慮環(huán)境質(zhì)量問題，重視廚房的排風(fēng)，提倡采用直式風(fēng)道及大功率脫排油煙機(jī)。其二，同時考慮廚具整體安裝，考慮柜體、柜面材質(zhì)的選用。作為應(yīng)用材料，一般應(yīng)具有耐熱、耐水、耐腐蝕、耐污染、易清潔等特點?？傊?，廚房設(shè)計是一個需要重視的系統(tǒng)化、規(guī)范化、功能化的家庭重要工程，其根本點是要求以人的行為活動規(guī)律為設(shè)計理念，使廚房能成為一個清潔明亮、功能齊全和實用漂亮的工作空間。