俗話說“柴米油鹽醬醋茶”，人們每天都要與這些東西打交道。引申到我們的生活中，一日三餐必不可少，隨著現(xiàn)代生活水平日益提高，人們對“食”的追求不僅僅停留在味覺的層次上，對烹飪的環(huán)境——廚房裝修的要求也越來越高。擁有一個精心設(shè)計(jì)、裝修合理的廚房會讓你變得輕松愉快起來。廚房裝修首先要注重它的功能性，縱觀我國歷史上廚房格局的演變，它一方面取決于生產(chǎn)力的發(fā)展，另一方面也決定于當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和居民的生活習(xí)慣。廚房大致經(jīng)歷了以下幾個發(fā)展時段，通過不同時期的演變，廚房的功能性逐漸走向合理。

首先是古建筑遺址考證

原始人以天然洞穴為居，居住條件極差，以野菜、野果、野獸肉等生食充饑，過著所謂“茹毛飲血”的生活，不知道熟食的制作。后來嘗到了被雷擊而燒死的野獸肉，發(fā)現(xiàn)了熟食的美味。當(dāng)然，鉆木取火的發(fā)明才使人類有條件正式開始熟食的習(xí)慣，這也是走入人類文明的第一步，如我國北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，至今留有焰火薰烤的痕跡和木炭殘跡。熟食的習(xí)慣大大提高了人類體質(zhì)，是人類進(jìn)化的保證。

以火塘為中心的住宅

距今約6000-7000年前，我國進(jìn)入氏族社會，隨著人們的勞動工具和技能的變化，人類慢慢由穴居發(fā)展到半穴居，最終移居地面。從已發(fā)掘出來的房屋遺址中可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)時的人類已經(jīng)在建于地面的房屋中央設(shè)有火塘（地灶）?；鹛烈话阍O(shè)于屋內(nèi)正中或偏離門遠(yuǎn)些的當(dāng)中位置，火塘中火焰終年不熄，以備隨時取用。周圍可環(huán)繞而坐，便于活動。一天勞作之后或者當(dāng)天氣惡劣而不能勞作時，火塘便成了家庭活動的中心。那些祖祖輩輩流傳下來的故事伴隨著火塘中的裊裊輕煙，維系著一個民族的繁衍與文明。灶坑內(nèi)留有炭塊和獸骨，屋頂設(shè)有排煙口，這種布置方式兼有烹飪、取暖、去濕、防獸等多種功能，但因?yàn)榕c整棟房間沒有隔離，所以煙氣彌漫在整棟房間，衛(wèi)生條件極差。由于傳統(tǒng)習(xí)慣和地區(qū)特點(diǎn)，火塘在有些少數(shù)民族住宅中至今仍有保留。如蒙古地區(qū)的蒙古包、西南地區(qū)的竹樓等。

爐灶處于一隅的住宅

隨著生產(chǎn)的發(fā)展和生活方式的改變，人們物質(zhì)生活逐漸豐富，飲食也由燒烤為主轉(zhuǎn)向以燒煮為主。此時，建房技術(shù)也日臻完善，客觀上創(chuàng)造了對火塘居中的住宅加以改進(jìn)的條件，為解決爐灶排煙及操作方便起見，爐灶逐步由房間正中移向一角?；鹛烈沧鱿鄳?yīng)地提高而改成磚砌的灶頭，鍋?zhàn)蛹茉O(shè)在灶臺上，并設(shè)有沿墻面砌筑的煙囪，較為衛(wèi)生安全且整潔，做飯的同時兼具取暖的作用，如北方的連炕灶，南方的磚砌大灶，城鎮(zhèn)住宅中的煤灶、煤球爐等，但本質(zhì)上這種廚房仍從屬于其它空間，未徹底解決對其它部分的干擾。

獨(dú)立廚房（灶房）

由于廚房操作中有許多專用器皿，工具、糧食、燃料，這就需要較大的存放面積，同時，也為減少廚房對其它空間的干擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式，成為獨(dú)立。由于當(dāng)時我國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主，又使用水井取水，所以這類廚房面積較大，常處于后院一側(cè)，一般較低，導(dǎo)致采光不足。同時因?yàn)槎酁榕魅瞬俪旨覄?wù)，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀，以實(shí)用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上，既順手可取，又使墻面增加了層次感。這種布局最早出現(xiàn)在從四川成都出土的漢墓畫像磚中，現(xiàn)在尚存的明清舊宅中也有實(shí)例可查。

開放式廚房

現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設(shè)計(jì)從功能上做一些改進(jìn)工作。針對一些常見問題，如燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的污染，主副食的貯藏、環(huán)境臟亂等，都做出了妥善解決，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào)、用餐的舒適高雅環(huán)境，開敞整潔，便于家庭主婦在烹飪的同時完成洗衣、照看孩子等雜務(wù)。現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功；對廢氣的排放加以重視，保持屋內(nèi)空氣的清新，對人體的損害也降到了最??；通盤考慮設(shè)施尺度和協(xié)調(diào)。以增強(qiáng)室內(nèi)空間的合理流動性；合理安排儲藏空間，以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況，使廚房空間最大限度地得以合理利用。

以上是從廚房結(jié)構(gòu)的發(fā)展介紹廚房的變化，改革開放以來我國人民生活發(fā)生了翻天覆地的變化。建國至今，住宅情況日益更新，所以廚房的發(fā)展也頗具特點(diǎn)，這也從另一面反映出國情的變化。如燃料的發(fā)展，經(jīng)歷了煤球、蜂窩煤餅、液化氣、管道煤氣、到現(xiàn)在的電磁灶，它側(cè)面反映了我國工業(yè)的發(fā)展。

解放初建造的住宅廚房

當(dāng)時大部分廚房都裝有煤氣設(shè)施，但因設(shè)計(jì)的每戶面積定額過大，超出社會實(shí)際分配指標(biāo)，因而造成當(dāng)時多戶合用的局面，顯得擁擠不堪，所謂的“合理設(shè)計(jì)，不合理使用”就是指當(dāng)時廚房使用狀況。這些使用上存在的各種矛盾，主要是因?yàn)楫?dāng)時我國的建設(shè)剛剛起步，加之人口多，從而造成了超負(fù)荷使用狀況。

60年代的合用廚房住宅

因?yàn)楫?dāng)時國家發(fā)生了多種自然災(zāi)害，經(jīng)濟(jì)實(shí)力下降，為解決職工住房困難，我國建造了一批低標(biāo)準(zhǔn)的住宅，采用的十多戶合用廚房。鄰里之間常會盡量交錯時間使用。避免太過擁擠，但條件較差，衛(wèi)生條件極低，給使用帶來諸多不便，改造也較為困難。

70年代的獨(dú)用廚房住宅

此時的國家實(shí)力有較大提高，在住宅建設(shè)中推行小面積獨(dú)門獨(dú)戶形式。其廚房為一戶獨(dú)用，極大地改善了使用條件。是我國廚房設(shè)計(jì)中的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。但限于當(dāng)時的發(fā)展程度，廚房面積很小，其中設(shè)備也很簡陋，僅有煤氣灶臺和洗滌池，科技含量很低。

90年代出現(xiàn)了規(guī)范化的廚房

90年代后的廚房都按照已制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，還匯總編印“廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)圖”，使各項(xiàng)設(shè)施可以結(jié)合工廠成批生產(chǎn)，以降低成本，使該類廚房得以普及和推廣。

現(xiàn)代廚房從單一的使用場所變成一個多功能的甚至是舒適的房間，廚房與餐廳、客廳相銜接、傳統(tǒng)的隔離墻被省略，作為居室中視覺美感的一部分，對其美觀整潔度的要求越來越高。同時科技進(jìn)步使廚房的科技含量越來越高，現(xiàn)代化電器的使用使人們的勞動變得輕松有趣。在如今高效率的社會環(huán)境中，人們每天奔波忙碌，也許一家人能真正坐在一起享受天倫之樂就是在吃飯時，所以廚房也變得越來越溫情，包含了更多的意義。

“未來廚房”向我們走來

事實(shí)上，隨著人們對住家環(huán)境及居住品質(zhì)要求的提高，廚房在人們心目中的位置已經(jīng)越來越重。隨著高科技不斷進(jìn)入家庭，我們的廚房也開始進(jìn)入智能化的過程。應(yīng)該說，未來智能化廚房所涉及的一些技術(shù)如光電技術(shù)、遙測感應(yīng)技術(shù)、遙控技術(shù)、計(jì)算機(jī)和自動控制技術(shù)、遠(yuǎn)紅外線等很多已經(jīng)成熟，只是尚未全面普及或者整合到我們?nèi)粘５膹N房產(chǎn)品制造之中而已。如果這些技術(shù)能在廚房設(shè)計(jì)和生產(chǎn)中得到整合集成，將給廚房家具和人們的生活帶來一場深刻的革命。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，今后廚房家具的功能和使用將發(fā)生巨大變化，傳統(tǒng)廚房家具的功能將進(jìn)一步完善。餐桌、餐椅、餐柜、操作臺、烹飪臺和盥洗池等家具通過應(yīng)用高新技術(shù)，廚房家具的功能制造將大為擴(kuò)展，能夠代替人們做以前做不到，或者根本想不到的事情。

相信隨著高科技的家居生活的普及，廚房智能化會一步步向我們走來。