一日三餐，你用不粘鍋炒菜，用陶罐煲湯，用微波爐塑料容器加熱食品……但你想過嗎，不正確的選擇以及不安全的使用方法，正悄悄地讓你吸收了過多的鉛、銅或鋁……這些各種各樣的重金屬毒害，對我們的健康造成潛在而可怕的威脅。在強烈關注食品安全的今天，讓我們從廚房炊具開始，將所有金屬毒一一屏蔽。

●不粘鍋

安全質疑：有關“不粘鍋安全性”的爭議持續(xù)頗久，近期又有美國懷疑數百新生兒臍血內發(fā)現生產不粘鍋關鍵化工原料——全氟辛酸銨(PFOA)的事件。

不粘鍋的涂料開始剝落，我是否應該停止使用?

這要看情況而論。近年來杜邦等不粘鍋品牌都改進了不沾涂料和金屬炊具的粘合牢度。如果使用適當又謹慎的話，例如使用專為不沾涂層制造的廚具，可以使用好多年也不致破裂或剝落，即便有涂料碎片掉入你的食物中，也無需擔憂。因為這種材料是無毒的，更重要的是它是惰性無害的，也就是說，萬一吃下去，你的身體也不會吸收。

安全使用不粘鍋

1.不宜過高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，其主要原料——全氟辛酸銨就會釋出，從而對人體有害。一般炒菜時，溫度不會過高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導致有害成分分解。

2.破損嚴重不要使用。一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時才應將其處理掉。

 ●鋁鍋

安全質疑：據測定，用鋁鍋煎制食物所用油中的鋁含量，可由煎前每克油含鋁6微克增加到煎后的每克10～20微克，蒸飯時鋁可在飯中增加一倍左右。有觀點認為：鋁常蓄積在腦中，會引起腦神經退化，嚴重影響人的行為和智力。

用鋁鍋烹調，是否會增加患老年癡呆癥的隱患?

不會。美國國家衛(wèi)生研究所已經排除了鋁和老年癡呆癥之間有聯系的說法。70年代提出這種說法的是加拿大的研究人員。他們報道說，在老年癡呆癥患者的腦子中鋁的含量高，但以后的研究都未確切證實這一點。

另外，科學家們認為，在烹調中，炊具中的鋁進入食物中的量微乎其微，即使煎制或蒸飯會增加含量，但相比之下，其他物質如發(fā)酵劑等食物添加劑的鋁含量則高得多。

安全使用鋁鍋

1.不要盛裝腌制食品。腌制食品屬于強酸強堿的菜肴，容易與鋁產生化學反應，生成對人體有害的物質。

2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，還是可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，最好避免。

●銅鍋

安全質疑：過量銅對身體不利，銅綠(即銅銹)會令人中毒。

我有幾個掛在廚房里當裝飾品用的銅鍋，用它們烹調安全嗎?

不一定。如果只是用作裝飾的銅鍋，或者標有“只作裝飾用”的字樣，就不要用來烹調，因為這樣的銅鍋里可能沒有內層，因此，加熱過程中可能會有數量大到會危害人體的銅浸出到你的食物中。銅是人體的必要元素，然而攝取過量，會引起惡心、嘔吐和腹瀉。

特別提示

1.銅鍋安全鑒別方法：專門用來烹調的銅炊具一般在鍋內有一層不銹鋼內層，也有少數有錫內層。銅特別導熱，對任何接觸到它的東西——包括空氣、水氣、食物……反應都很強。不銹鋼內層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應，不過有錫內層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，所以還是要謹慎使用。

2.銅鍋不宜熬藥。銅的化學成分不穩(wěn)定，易氧化，與中藥化學成分反應，會影響藥效。

安全使用銅鍋

1.遠離銅銹。銅生銹之后可生“銅綠”即(堿性醋酸銅)，以及藍礬(即硫酸銅)。這兩種有毒物質，可使人發(fā)生惡心、嘔吐甚至中毒。所以有銅銹的銅餐具，切不可使用。

2.警惕破損。絕對不要用沒有內層，或者懷疑內層已有損壞的銅的銅鍋來烹調或盛裝食物。

3.慎用來自旅游地的銅器。在印度等地游玩時購買的銅器，或者來自中東地區(qū)的銅器，用作裝飾就好了，而不要用作炊具。

●鐵鍋

安全質疑:普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡，就會對肝臟有傷害。

用鐵鍋來烹飪對健康是最為有益的，是真的嗎?

不一定。世界衛(wèi)生組織向全世界推薦使用鐵鍋，是因為用鐵鍋烹調的確會大大地增加食物中鐵的含量，對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。尤其水分高、酸性高、烹調時間長的食物。例如一份意大利面條正常情況下含鐵量1mg以下，但如在鐵鍋里烹調就幾乎高達6mg。

但含鐵量增多對個人的健康好壞要視個人健康歷史而定。營養(yǎng)學家早就指出：用鐵鍋烹調，對特別需要補充鐵的孩子、少男少女和月經期女子是有好處的，但是對沒有缺鐵危險的老年人，尤其是患血色素沉著癥(或有這種病史家庭的老人)，最好不要用鐵鍋烹飪。另外，鐵鍋里烹制的食物所攜帶的是離子鐵，人體對其吸收率只有3%～10%;而動物性食物鐵質的吸收率一般在20%～40%。

特別提示

1.鐵鍋不宜用來熬藥：因中藥含有多種生物堿及各類生物化學物質，在加熱條件下，會與鐵發(fā)生多種化學反應，使藥物失效，甚至產生一定毒性。

2.鐵鍋不能用來煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵。

使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

安全使用鐵鍋

1.炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做畢必須洗凈鍋內壁并擦干，以免生銹。否則如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。

2.盡量不要用鐵鍋煮湯。以免鐵鍋表面保護其不生銹的涂層消失。

3.不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。

最好不用。塑料中含有對人體有害的苯乙烯分子，加熱的條件下尤其易被分解，進入食物。即便標有“微波爐可用”的塑料容器，也避免不了這樣的情況發(fā)生。而如果在微波爐里使用非專用塑料容器烹調，則甚至會出現塑料融化污染食物的情況。

安全使用微波爐中的塑料容器。

1.用玻璃或陶瓷容器來代替。避免用塑料容器，即便標有微波爐安全使用的容器。

2.不要使用塑料保鮮膜。微波爐中同樣也不應使用塑料保鮮膜，而應該選用紙餐巾來覆蓋食物。